Aj keď dôkazy o koktaile, ako ho poznáme dnes, neboli v Amerike zaznamenané skôr ako na začiatku 18. storočia, atmosféry barov a jedálne lístky počas revolučnej vojny (1775–1783) a ďalších rokov pred prohibíciou sú inšpiráciou pre dva úplne nové salóniky.

O Mestská krčma , ktorá bola otvorená v chicagskej štvrti South Loop v júni 2012, mixológ a konzultant v oblasti koktailov Peter Vestinos pridal dekoračné prvky z 18. storočia, ako napríklad silno zafarbené lesy, jemné osvetlenie, modré tóny a dlhý úzky bar. Citeľná je aj absencia televízorov. („Nejde o to, aby ste v miestnosti rušili iné rušivé prvky, ako sú napríklad televízory,“ hovorí, „ale skôr o to, aby ste si navzájom užívali spoločnosť.“) Nápoje sa spoliehajú na prísady, ktoré predchádzajú modernej dobe, ako je napríklad horúce vyčerené mlieko. viskozita sa dokonale mieša s trojicou rumov, muškátového oriešku, klinčekov, korenia a pomarančovej kôry v mliečnom punči. Fish Bowl Punch (vyvinutý vo Filadelfii v roku 1732) je kývnutím na recepty na punčové misky prenesené z Anglicka. V ponuke je prominentne pivo, Sherry a jablčné víno - populárne rannoamerické alkoholické nápoje.

Dláždená podlaha a kvalitné likéry vo Philadelphii Hop Sing Laundromat sú výsledkom majiteľa Lêe’s - ktorý si prial uviesť iba svoje krstné meno - 70-dňový výlet do remeselno-koktailových barov v 48 štátoch. Bar ponúka koktaily s príbehmi, ktoré siahajú až do začiatku Ameriky. Patria sem Henry „Box“ Brown, óda na otroka z 19. storočia z Virgínie, ktorý sa nechal prepraviť v drevenej debne k abolicionistom vo Philadelphii, a Nevermore, pomenovaný podľa riadku v slávnej básni Edgara Allana Poea „The Raven“. “, Písané v roku 1845 (a obzvlášť dôležité, pretože Poe býval kedysi na míle ďaleko od baru). Od otvorenia v máji sa zriedka používajú moderné prísady ako cukor a džúsy zakúpené v obchode. Namiesto toho sa ovocie lisuje na objednávku pomocou manuálnych odšťavovačov. „Všetky nápoje sú pomenované podľa významných okamihov americkej histórie,“ hovorí Lêe.

Henry „Box“ Brown

Recept so súhlasom Lêe, majiteľa spoločnosti Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Tento nápoj - pomenovaný po virginskom otrokovi, ktorý utiekol v 19. storočí poštou v drevenej debne pre filadelfských abolicionistov - obsahuje tri lahodne jednoduché prísady.

2½ unce El Dorado, 15 ročná špeciálna rezervácia
3 unce čerstvo vylisovanej šťavy z červeného hrozna
2 červené hrozna, na ozdobu

Spojte prvé 2 ingrediencie v koktailovej trepačke. Pridajte päť veľkých kociek ľadu a dôkladne ich pretrepávajte 8–10 sekúnd. Zmes preceďte do dvojitého staromódneho pohára naplneného ľadom (alebo jednou veľkou kockou ľadu). Ozdobíme hroznom.

Už nikdy

Recept so súhlasom Lêe, majiteľa spoločnosti Hop Sing Laundromat, Philadelphia

Tento nápoj, pomenovaný podľa riadku v básni „The Raven“ od Edgara Allana Poea, je ostentatívne preliaty sladkou šľahačkou. Poe býval kedysi len 1,6 km od práčovne Hop Sing.

1 oz Smooth Ambler Greenbrier Gin (80 dôkazov)
1 unca uvarenej vietnamskej kávy (alebo espressa)
1 unca Citronge Standard
Citrónová kôra, na oleje
Šľahačka, na polevu

Spojte prvé 3 ingrediencie v šejkri naplnenom ľadom. Intenzívne pretrepte a preceďte zmes do kupé. Pridržte citrónovú kôru nad nápojom a zložte ju na polovicu, aby vyjadrili svoje oleje, potom šupku zlikvidujte. Nápoj doplňte vrstvou krému a podávajte.