Rizling

Rizling rýnsky, v mnohých jazykoch

Rizling je ten najvzácnejší z odrôd viniča, ktorý je schopný hovoriť mnohými jazykmi, napriek tomu vždy s osobitým hlasom. Hlas je jeho jedinečným odrodovým podpisom - tým jasným ovocným charakterom, ktorý kričí „Rizling“ -, zatiaľ čo rôzne jazyky odrážajú, kde sa vinič pestuje.

Pre mnohých začínajúcich konzumentov ovocný charakter rizlingu láka a očaruje rôznymi ovocnými kvalitami, ktoré odroda vyjadruje: čerstvé citrusové a zelené jablkové tóny sotva zrelého ovocia, broskyňa a korenie úplne vyzretého hrozna a sušená marhuľa a med ovplyvnený botrytídou. , vína z neskorého zberu. Bez ohľadu na stupeň zrelosti sa sladkosť a kyslosť navzájom hrajú tak, ako sa to vyrovná máloktorým iným odrodám hrozna.

Medzi víno cognoscenti sú najcennejšie polylingvistické schopnosti rizlingu alebo jeho priehľadnosť. Transparentnosť je schopnosť odrody hrozna premietnuť do hotového vína charakteristické znaky jeho lokality a podnebia. Aj keď je toho do istej miery každé hrozno schopné, zdá sa, že žiadny z nich nie je taký zbehlý ako rizling.

Jedným z dôvodov je to, že sa vinárstvo Riesling vo veľkej miere vyhýba použitiu dreva na zrenie. Pri použití je drevo zvyčajne dosť staré na to, aby bolo skutočne neutrálne, a neprinášalo tak vínu žiadne ďalšie arómy. Je to ako počuť osobne spievanú pieseň bez prekážok pomocou mikrofónu, zosilňovača alebo reproduktora.

NEMECKO

Žiadna iná krajina nemôže nárokovať na rizling ako svoj vlastný s rovnakými autoritami ako Nemecko. Najstaršia doložená zmienka o nej pochádza z roku 1435 v Rheingau, jednej z veľkých vinárskych oblastí krajiny. Fľašovanie v Rheingau je často najšľachtickejším nemeckým rizlingom, prekypujúcim sotva zdržanlivou silou, či už sa vyrába suchým (trocken), suchým až sladkým (fruchtig) alebo ušľachtilým sladkým štýlom.

Naproti tomu vína z údolia rieky Mosel a jeho prítokov, Saar a Ruwer, sú vysoko aromatické, jemnejšie a filigránskejšie ako vína z Rheingau, aj keď nie bez sily. Tieto vína, rovnako ako vína Nahe, pochádzajú z chladného pôvodu, ich chrbtica je postavená na kyslosti, nie na alkohole. Hladiny alkoholu zriedka presahujú 12% abv, dokonca aj pri plnení trocken, a typickejšie sú okolo 8% u fruchtigových vín.

Rizlingy rýnske Pfalz sú často najväčšími a najbohatšími nemeckými rizlingmi. Suché štýly sú tu veľmi úspešné, pretože Pfalz je najslnečnejšou vinárskou oblasťou v Nemecku. Zatiaľ čo vína Mosel zvyčajne evokujú zelené jablko a citrusy na mokrej bridlici, rizlingy Pfalz môžu vykazovať viac tónov broskyne a dokonca aj tropického ovocia, podčiarknuté jedinečnou, slanou minerálnosťou.

Kvalitné nemecké vína sa takmer vždy klasifikujú podľa hmotnosti muštu pri zbere (množstva prítomného cukru), čo môže byť užitočné pri odhadovaní sladkosti fliaš fruchtig.

Vína Kabinett sú štýlovo neschnuté, spätlese a auslese sú čoraz sladšie. Ušľachtilé sladké vína - skutočne štýlové ako dezert - zahŕňajú beerenauslese a trockenbeerenauslese, často označované ako BA a TBA. Podobne sladký je aj Eiswein, vyrobený z hrozna, ktoré zamrzlo na viniči.

TOP VÝROBCOVIA

A. Christmann (Pfalz), August Kesseler (Rheingau), Diel (Nahe), Dr. Bürklin-Wolf (Falc), Dr. Loosen (Mosel), Dr. von Bassermann-Jordan (Pfalz), Dr. Wehrheim (Falc), Egon Müller (Mosel), Franz Künstler (Rheingau), Fritz Haag (Mosel), Georg Breuer (Rheingau), Georg Mosbacher (Falc), Grans-Fassian (Mosel), Gunderloch (Rheinhessen), Hermann Dönnhoff Nahe), Heymann-Löwenstein (Mosel), Joh.Jos. Christoffel (Mosel), Joh.Jos. Prüm (Moselle), Johannishof (Rheingau), Josef Leitz (Rheingau), Prinz (Rheingau), Karthäuserhof (Mosel), Keller (Rheinhessen), Knipser (Pfalz), Koehler-Ruprecht (Pfalz), Markus Molitor (Mosel), Müller -Catoir (Pfalz), Ökonomierat Rebholz (Pfalz), Reinhold Brille (Mosel), Robert Weil (Rheingau), St. Urbans-Hof (Mosel), Schäfer-Frölich (Nahe), Schloss Johannisberg (Rheingau), Selbach-Oster ( Mosel), Wittmann (Rheinhessen).

POTRAVINOVÉ PÁRY

Suché rizlingy môžu byť spárované s čímkoľvek, od mäkkýšov alebo plutvových rýb až po hydinu alebo bravčové mäso. Konvenčné rady spájajú nesuchú alebo sladkú verziu s pikantnými alebo sladkými jedlami, aké sa nachádzajú v mnohých ázijských kuchyniach, ale kačka alebo hus môžu tiež fungovať. Zrelé spätlese alebo auslese sa môžu úžasne páriť s diviakmi alebo diviakmi. Skutočne sladké štýly - BA, TBA a eiswein - sú najlepšie samotné alebo so slanými syrmi vrátane blues. Ak servírujete dezert, ubezpečte sa, že víno je vždy sladšie ako dezert, ktorý sprevádza. —Joe Czerwinski

ODPORÚČANÉ VÍNA:

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese (Rheingau). Výber pivnice spoločnosti Valckenberg International, Inc.
abv: 6% Cena: 445 dolárov / 375 ml

92 Dr. Uvoľnite 2009 Graacher Himmelreich Riesling Spätlese (Mosel). Uvoľnite Bros. USA. Voľba editorov.
abv: 8% Cena: 32 dolárov

91 Dr. autor: Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken (Pfalz). Dovoz vína Magellan. Voľba editorov.
abv: 11,5% Cena: 17 dolárov

ALSACE, FRANCÚZSKO

Rizling rýnsky zaberá 20% pôdy venovanej viniciam v Alsasku. Hlavné koncentrácie sa nachádzajú okolo miest vínnej cesty Eguisheim, Turckheim, Ribeauvillé a Riquewihr v strednej a južnej časti francúzskeho departementu Haut-Rhin. Ostatné vinice sú severnejšie v departemente Bas-Rhin.

Rovnováha je kľúčom k rizlingu Alsace. Hlinité a kriedové pôdy v regióne produkujú vína s obsahom alkoholu okolo 13% objemových (často silnejšie ako napríklad rizling nemecký) a sú zvyčajne plné a suché. Vykazujú kamenný, minerálny charakter a sú doplnené príchuťou broskýň a citrusov.

Bohatšie, niekedy sladšie štýly sú vendange tardive (neskorý zber) a sélection de grains nobles (vybrané botrytizované bobule, ktoré vytvárajú sladké víno v štýle Sauternes).

Najlepšie rizlingové vinice v Alsasku sú označené ako grand cru. Mnoho rizlingov, najmä grand cru a označených (pomenovaných) vinohradníckych vín, starne nádherne. Pivnice výrobcov v Alsasku obsahujú rizlingy z 19. storočia, ktoré sú stále krásne na pitie.

Do tej doby, pivnica najlepšie vína po dobu 10 rokov a ďalej. Užite si lacnejšie rizlingy o dva až tri roky.

TOP VÝROBCOVIA

Domaine Albert Boxler (Haut-Rhin), Domaine Marcel Deiss (Haut-Rhin), Domaine Weinbach (Haut-Rhin), Domaine Zind-Humbrecht (Haut-Rhin), René Muré (Haut-Rhin), Trimbach (Haut-Rhin) .

POTRAVINOVÉ PÁRY

V Alsasku sa rizling často spája s foie gras a ľahko podávajúcimi jedlami z bielych rýb. Rizlingy sa vyznačujú sviežou kyslosťou a táto kyslosť im dáva skvelú všestrannosť spojenia. Ich bohatý, ale suchý charakter je skvelým spoločníkom pre klobásy a kyslou kapustu, údené ryby, paštétu, kuracie mäso so smotanovou omáčkou a morku na Deň vďakyvzdania - dokonca aj s brusnicovým želé. —Roger Voss

ODPORÚČANÉ VÍNA:

95 Domaine Zind-Humbrecht 2009 Brand Grand Cru Riesling (Alsasko). Triediaca tabuľka. Pivničný výber.
abv: 13,5% Cena: 85 dolárov

92 René Muré 2009 Vorbourg Grand Cru Riesling (Alsasko). Robert Kacher Dovoz. Pivničný výber.
abv: 13,5% Cena: 56 dolárov

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009 Riesling (Alsasko). Serge Doré výbery.
abv: 12,5% Cena: 17 dolárov

RAKÚSKO

Rizling rýnsky tvorí iba 4% rakúskych viníc, napriek tomu majú vína väčšiu reputáciu, ako naznačuje malé percento. Je to preto, že rizling vyrába niektoré z najväčších rakúskych bielych vín.

Rizling rýnsky, ktorý sa nachádza hlavne v podunajských vinohradníckych oblastiach (Wachau, Traisental, Kremstal a Kamptal), ťaží z primárnych horninových pôd, z ktorých získava priesvitný charakter, arómy po jadrovom ovocí a prísnu minerálnosť. Rizlingy sa zvyčajne pohybujú od 12,5% do 13,5% alkoholu, aj keď v zrelých ročníkoch môžu niekedy dosiahnuť 14%. Vďaka svojej robustnej kyslosti môžu všetky rakúske rizlingy starnúť. Dajte to najlepšie minimálne 10 rokov.

Rizling vlašský je výnimočne špecifický pre vinice. Vyžaduje si výsadbu v dobre exponovaných viniciach, kde môže dozrieť pred neskorými jesennými mrazmi.
„Naše terasy [vo Wachau] vytvárajú perfektnú mikroklímu pre rizling,“ hovorí Franz-Josef Gritsch z vinárstva Mauritiushof v Spitzi. 'Pretože naše hrozno je dozreté [ako nemecký rizling], môžeme si dovoliť kvasiť vína a vytvárať tak suché rizlingy.'

Zatiaľ čo väčšina rizlingu rakúskeho je suchá, pestovatelia vyrábajú malé množstvá sladkého, botrytizovaného druhu beerenauslese a trockenbeerenauslese. Odvážni pestovatelia nechávajú hrozno na viniči, aby chytili mrazy pre eiswein, vďaka svojej mimoriadnej vyváženosti koncentrovaného sladkého ovocia a intenzívnej kyslosti.

TOP VÝROBCOVIA

Bründlmayer (Kamptal), F.X. Pichler (Wachau), Franz Hirtzberger (Wachau), Fred Loimer (Kamptal), Prager (Wachau), Salomon Undhof (Kremstal).

POTRAVINOVÉ PÁRY

Suché rakúske rizlingy sa dobre spájajú s ázijským jedlom, najmä sushi a ľahko korenenými jedlami. Sú skvelým partnerom pre lososa, tuniaka a silnejšie ochutené riečne alebo jazerné ryby. Sladké rizlingy sa dajú k ovocným dezertom, alebo, čo je ešte lepšie, si ich môžete vychutnať samy na konci jedla. —R.V.

ODPORÚČANÉ VÍNA

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd (Wachau). Vin Divino. Pivničný výber.
abv: 13,5% Cena: 144 dolárov

96 Bründlmayer 2010 Zöbinger Heiligenstein Prvé umiestnenie Alte Reben Reserve Riesling (Kamptal). Michal Skurnik. Pivničný výber.
abv: 13,5% Cena: 80 dolárov

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserve Riesling (Kremstal). Celkom víno a ďalšie.
abv: 13% Cena: 25 dolárov

PACIFICKÝ SEVEROZÁPAD

Severozápadný Pacifik môže oprávnene tvrdiť, že celý región je krajinou rizlingu. Objekt A? Všetko dohromady, Chateau Ste. Michelle so sídlom vo Woodinville vo Washingtone a jej sesterské spoločnosti tvoria najväčší producent rizlingu na svete.

Vo Washingtone produkujú chladné podnebie AVA (najmä údolie Yakima) a najsevernejšie vinice (najmä Evergreen) neustále obzvlášť jemné rizlingy. Avšak vo veľmi chladnom roku, napríklad v roku 2011, ich môže rizling prekonať z teplejších miest v pohorí Horse Heaven Hills (najmä vo vinici Wallula).

V oregonskom údolí Willamette ukazujú hory Chehalem a Ribbon Ridge AVA najlepší dotyk s hroznom. Ale takmer kdekoľvek na chladnej západnej strane štátu existuje potenciál na výrobu jemných, elegantných suchých a suchých rizlingov.

V celom regióne existujú jemné štylistické rozdiely, ale vždy môžete očakávať, že tu nájdete osviežujúce prírodné kyseliny, čerstvé arómy citrusov a kôstkového ovocia, jasné príchute a základný rad minerálov.

„Hlavnými charakteristikami sú broskyňa, kôstkové ovocie a marhuľa z teplejších miest, citrusy, mandarínka a minerálnosť z chladnejších miest,“ hovorí Wendy Stuckey z Chateau Ste. Špecialistka na rizling od spoločnosti Michelle, ktorá pricestovala z Austrálie v roku 2007. „Kyslosť vo Washingtone je to, čomu hovorím„ kyslosť v ústach “. Dodáva vínam čistotu a živosť na podnebí, ktoré sú vynikajúce pre potenciál starnutia.“

V Oregone vinár Chehalem Harry Peterson-Nedry poznamenáva, že „Rizling rýnsky reaguje na stanovište, baldachýn, vinohradníctvo a úrodu rovnako ako Pinot Noir.“ Príchute sú štipľavé a pikantné, s melírom citrusov a mokrého kameňa.

TOP VÝROBCOVIA

WASHINGTON: Chateau Ste. Michelle, Dunham, Efest, Gamache, J.Bookwalter, Long Shadows, O • S, Pacific Rim.

OREGON: Anam Cara, Chehalem, Daedalus, David Hill, Elk Cove, Lemelson, Penner-Ash, Ponzi, Trisaetum.

POTRAVINOVÉ PÁRY

Rizling rýnsky sa dodáva v celej škále štýlov, od suchých od kostí po ultrarodé a patrí k najuniverzálnejším potravinovým vínam. Rizlingy severozápadné majú vždy živú kyslosť, čo tiež pomáha. So suchými rizlingmi vyskúšajte čerstvé ustrice, jemné morské plody a jednoduché jedlá z hydiny. S nesuchými rizlingami sa pikantné rezancové jedlá a iná panázijská kuchyňa nádherne spoja. —Paul Gregutt

ODPORÚČANÉ VÍNA

90 Columbia Crest Grand Estates 2010 Riesling (údolie Columbia). Najlepšia kúpa.
abv: 12% Cena: 12 dolárov

90 Milbrandt Vineyards 2010 Traditions Riesling (Columbia Valley). Najlepšia kúpa.
abv: 12,5% Cena: 13 dolárov

90 Vinice Willamette Valley Vineyards 2010 Riesling (údolie Willamette Valley). Najlepšia kúpa.
abv: 9% Cena: 12 dolárov

PRSTOVÁ JAZERÁ, NEW YORK

„Oceľové, oceľové, laserom vyjadrené výrazy, ktoré sú klasicky proporcionálne určené pre nesuché štýly a ezoterickejšie, ale nádherné a prírodne vyrobené vína - oblasť Finger Lakes je skutočne taviacim kotlom štýlov rizlingu,“ hovorí Thomas Pastuszak, someliér a riaditeľ pre víno spoločnosti Colicchio. & Sons reštaurácia v New Yorku.

Je to tak kvôli „nespočetnému množstvu pôdnych typov, ktoré máme od seba čo by kameňom dohodil,“ hovorí Steve Shaw z vinice Shaw. Cituje „veľmi širokú škálu mikroklímy od jazera k jazeru, vinicu po vinicu“ a teplé letné dni a chladné nočné podmienky, ktoré pomáhajú udržiavať kyslosť a rovnováhu. „Vinári si môžu skutočne zvoliť, ako chcú, aby ich rizling chutil ako hotové víno,“ dodáva Shaw.

TOP VÝROBCOVIA

Anthony Road, Bloomer Creek, Dr. Konstantin Frank, Hermann J. Wiemer, Heron Hill, rokliny, červený mlok, vinica Shaw, Sheldrake Point.

POTRAVINOVÉ PÁRY

Od ostrých a minerálne suchých vín po neuveriteľne sladké ľadové vína, svižná kyslosť a sústredené ovocné príchute robia z Rizlingu Finger Lakes dokonalým spoločníkom širokej škály jedál. Od lokálneho produkovaného kozieho syra a údeniny až po pikantné, štipľavé a chutné thajské a juhoindické jedlá, ktoré sa často ťažko spájajú s vínom, sú výzvou rozmanité rizlingy tejto oblasti. —Anna Lee C. Iijima

ODPORÚČANÉ VÍNA

90 Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vineyard 2. zber VS Ryzlink vlašský (Finger Lakes).
abv: 12% Cena: 34 dolárov

90 Pivníc červeného mloka 2009 David Farms Ryzlink viničový (Finger Lakes).
abv: 11,9% Cena: 20 dolárov

89 Heron Hill 2008 Rizling neskorý zber (Finger Lakes).
abv: 9% Cena: 35 dolárov / 375 ml

AUSTRÁLIA

Vzhľadom na to, že rizling sa tradične považuje za hrozno v chladnom podnebí, mohlo by byť trochu prekvapujúce dozvedieť sa, že austrálske verzie môžu byť také úspešné. Najprv je potrebné poznamenať, že najlepšie austrálske rizlingy pochádzajú z relatívne chladného podnebia: oceánmi chladená Tasmánia, časti západnej Austrálie a nadmorská výška chladiacich údolí Clare a Eden.

Takmer 99% rizlingu austrálskeho je úplne suché, ale existuje niekoľko výrobcov - najmä v Tasmánii - ktorí experimentujú so zadržaním zvyškového cukru, aby vyvážili často ostré kyseliny. Na pevnine sa veľa rizlingov vyberá pomerne skoro, aby sa udržala vysoká úroveň kyslosti. Výsledkom je dôraz na citrusové príchute a kyslá, niekedy tvrdá hranica kyslosti. V mladosti limetkový šerbet a citrónovo-limetkové tóny strieľajú prudko cez poschodie v priamom smere od začiatku do konca.

S vekom fľaše získajú austrálske rizlingy prízvuk medu a toastu, ktoré môžu niekedy oklamať ochutnávačov, aby si mysleli, že víno zrejlo v dubovom dreve. Vynoria sa poznámky z oranžovej marmelády a obloha sa mierne rozšíri, pričom si stále zachováva ostrú čiaru.

TOP VÝROBCOVIA

Frankland Estate (Západná Austrália), Frogmore Creek (Tasmánia), Grosset (Clare Valley), Jacob's Creek (Steingarten Barossa), Jim Barry (Clare Valley), Kilikanoon (Clare Valley), Leeuwin Estate (Margaret River), Penfolds (Bin 51) Eden Valley), Pewsey Vale (Eden Valley), Poonawatta (Barossa), Pikes (Clare Valley), Tamar Ridge (Tasmánia), Wakefield Estate (Clare Valley).

POTRAVINOVÉ PÁRY

Južní Austrálčania milujú svoje rizlingy spárované s ustricami z Coffin Bay, ale svieža povaha vína dopĺňa prakticky všetkých mäkkýšov. Staršie príklady môžu byť partnermi o niečo bohatších jedál, ako je losos alebo hydina. —J.C.

ODPORÚČANÉ VÍNA

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve (Eden Valley). Negociants USA, Inc., voľba editorov.
abv: 12,5% Cena: 28 dolárov

91 Penfolds 2010 Bin 51 Riesling (Eden Valley). Štátne pokladnice s vínom. Voľba editorov.
abv: 12,5% Cena: 20 dolárov

91 Wakefield Estate 2011 Rizling rýnsky (Clare Valley). Americkí distribútori vína. Voľba editorov.
abv: 12,5% Cena: 17 dolárov

NOVÝ ZÉLAND

Nový Zéland má pre Riesling veľký potenciál, ktorý sa ešte len musí realizovať. Na Sauvignon Blanc sa kladie taký dôraz, že pokrok v iných bielych odrodách sa do veľkej miery spolieha na priekopnícku a prozelytizačnú prácu len niekoľkých výrobcov. Žiadne z týchto vinárstiev sa navyše nešpecializuje výlučne na rizling, čo znamená, že je to málokedy najdôležitejšie.

Ďalším problémom, ktorý na Novom Zélande prenasledoval rizling, je otázka štýlu. Z fľaše bolo často ťažké určiť, či bude víno vo vnútri suché, nesušené alebo sladké. V reakcii na to niekoľko výrobcov prijalo stupnicu Riesling Taste Profile od organizácie Riesling Foundation, ktorá popisuje štýl rizlingu štyrmi spôsobmi: suchý, stredne suchý, stredne sladký a sladký. Ak sa použije, stupnica sa nachádza na zadnom štítku.

Všeobecne chladné podnebie krajiny je vhodné pre rizling, najmä v častiach južného ostrova, ako je Central Otago a Waipara. Zo všetkých vinárskych oblastí má Marlborough najväčšiu rozlohu rizlingu a tieto vína môžu byť dobré a často predstavujú slušnú hodnotu.

TOP VÝROBCOVIA

Carrick (stredná Otago), Craggy Range (Martinborough), suchá rieka (Martinborough), Felton Road (stredná Otago), Forrest (Marlborough), Framingham (Marlborough), Mountford (Waipara), Neudorf (Nelson), Pegasus Bay (Waipara) , Seifried (Nelson), Spy Valley (Marlborough), Villa Maria (Marlborough).

POTRAVINOVÉ PÁROVANIE Rovnako ako v prípade nemeckých ponúk, úspešné párovanie bude závisieť od vinárskeho štýlu, od kosteného až po dezertný. Kvalita kryštalického ovocia na Novom Zélande v kombinácii so skromným množstvom zvyškového cukru sa nádherne spája s mierne sladko korenenými ázijskými jedlami. —J.C.