Väčšina z najlepších svetových vín, ako je Rulandské modré , Rizling a Chardonnay , pochádza z európskych odrôd viniča, ktoré všetky pochádzajú z týchto druhov Vitis vinifera .

Od 70. rokov 19. storočia identifikoval texaský vinohradník Thomas Volney Munson 31 neobjavených druhov hrozna, až na tri pôvodné rastliny v USA. Dva z najznámejších sú násypy viniča , ktoré zohrali úlohu pri vytváraní „francúzskych hybridov“ ako Frontenac a Baco čierna a Vitis labrusca , známe pre hrozno ako Concord a Niagara.

V tom čase voš koreňová, ktorá sa volala fyloxéra, stopovala cestu z Ameriky do Európy a šírila sa ako mor po viniciach Starého sveta. Týmto európskym viničom založeným na Vitis vinifera chýbala prirodzená odolnosť proti plesni a boli takmer úplne zdecimované.

Munsonovým riešením, ktoré sa nakoniec zaslúžilo za záchranu francúzskeho vína, bolo štepenie viniča Vitis vinifera na americký podpník ako druhov ako Vitis riparia a vitis rupestris mohol odvrátiť škodcu.

Foto s láskavým dovolením Hudson-Chatham Vineyard

Čo sa stalo s americkým hroznom dedičstva?

Jerry Eisterhold, zakladateľ spoločnosti Vinice Vox v Kansas City v Missouri dodržiava, že dedičné hrozno je pôvodom z Ameriky, nie hybridná odroda rastlín.

Inšpirovaný prácou Munsona sa Eisterhold venuje pestovaniu a výskumu týchto divokých amerických odrôd alebo priamych výrobcov pôvodne chovaných Munsonom.

„Považujeme priamych výrobcov za dedičstvo [odrodové hrozno], pretože sú pôvodom z amerických pôvodných odrôd,“ hovorí Eisterhold.

Carlo DeVito, zakladateľ spoločnosti Vinárstvo Hudson-Chatham v newyorskom údolí Hudson Valley má trochu iný pohľad na to, čo predstavuje americké hrozno. DeVito nepovažuje dedičné hrozno iba za pôvodný druh, ale za tradičné obsahuje aj hybridy.

'Používame slovo dedičstvo, aj keď sa jedná o to isté,' hovorí. 'Naším cieľom je siahnuť do minulosti a vrátiť späť do výroby kedysi veľmi populárne, ale dávno zabudnuté hrozno.'

Spoločnosť DeVito uzavrela partnerstvo so Stevom Cassclesom, regionálnym expertom na hybridné materiály, autorom a historikom hrozna, aby tieto možnosti preskúmala.

Niekoľko zmesí spoločnosti DeVito využíva hrozno ako Dutchess, Ulster a Jefferson, každá hybridizovaná v údolí Hudson pred viac ako storočím. Spolupracujú tiež s Baco Noir a Chelois, ako aj s ďalšími americkými hroznami Chambourcin .

Koláž s hroznom La Crescent / Obrázok od Deirdre Heekin

Deirdre Heekin zo spoločnosti so sídlom vo Vermonte, štáte vyrábajúcom kvalitné víno napriek podnebiu, ktoré je tu nehostinné Garagista vysvetlila jej perspektívu.

„Ak vidíme, že americké hrozno dedičstva obsahuje myšlienku kultúrnych tradícií, remeselného remesla a odrôd rastlín, ktoré sa na výrobe vína pestujú najmenej 100 rokov, potom by som povedal, že odrody, s ktorými pracujem, sú hroznom amerického dedičstva budúcnosť, “hovorí Heekin.

V La Garagista kultivuje Heekin La Crescent, Marquette „Frontenac Noir, Gris a Blanc“, všetko hrozno sa krížilo v 20. storočí.

Takže ak má Amerika 27 pôvodných druhov hrozna a stovky existujúcich a potenciálnych hybridov, prečo sa s nimi zákazníci stretnú len zriedka?

Najzrejmejšou odpoveďou je, že vinári prijali chute, textúry, triesloviny a kyslé štruktúry Vitis vinifera ako uprednostňované alebo dokonca lepšie ako americké odrody. Priamy producenti a hybridné vína sú často obviňovaní z jednoduchosti spojenej s neatraktívnymi príchuťami lišky alebo pižma.

Pravda za vašimi obľúbenými vínami

Iní však tvrdia, že časom preverené vinohradnícke a vinárske postupy by mohli vyviesť z miery potenciál amerických odrôd, zatiaľ sa tak nestalo.

„Pinot Noir má za sebou tisíc rokov nepretržitej výroby, a napriek tomu ľudia stále hovoria o tom, aké ťažké je rásť a dobre sa rozvíjať,“ hovorí Doug Frost, MS. 'Pravdepodobne by sme nemali príliš posudzovať hrozno, ktoré je iba okolo niekoľkých desaťročí a na ktoré sa zameriava iba zopár obetavých vinárov.'

Tvrdia, že toto hrozno má menší charakter a zostáva obmedzené z hľadiska príťažlivosti a rozsahu. Napriek tomu pestovatelia svoje úsilie často predali krátko. Boli ospravedlnení, hovorí Heekin, o svojich vínach v porovnaní s ich bratmi z Vitis vinifera.

Po záchrane svetového vinárskeho priemyslu sa francúzska vláda „rozhodla potlačiť stúpajúci záujem o hybridy prostredníctvom dôvtipnej šmejdovej kampane [a] západné vinárske kultúry zdedili negatívne zaujatie,“ hovorí Heekin. „Aj skúška [Wine & Spirits Education Trust] označuje hybridné vína - tieto potenciálne vína amerického dedičstva - ako občanov druhej kategórie.“

Heekin, ktorý farmuje organicky a biodynamicky a prirodzene vinifikuje, si myslí, že pre americké hrozno by sa malo prehodnotiť použitie konvenčných techník. Tieto prístupy, dlho úspešné pre ovocie Vitis vinifera formované krajinnou a podnebnou oblasťou, nesúvisia s mnohými americkými lokalitami.

Foto s láskavým dovolením Hudson-Chatham Winery

Zatiaľ čo neskúsenosť a predsudky bránili dedičstvu hrozna späť, Frost poukazuje na ďalší dôvod: tanín a ageabilitu.

„Červené hybridné hrozno má tendenciu byť krátke alebo dokonca bez tanínu,“ hovorí. „Vďaka tomu sú ich príchute pre mnohých spotrebiteľov neznámym zážitkom. To je neodškriepiteľná výzva. A len málo hybridných hroznových bobúľ mimo Nortonu preukázalo schopnosť starnúť. “

Frost si myslí, že čerstvé biele vína a niektoré hrozno, ako je Chambourcin, sú dobrými ranými konzumentmi. Heekin, ktorá získala uznanie a uznanie za svoje úsilie vo Vermonte, tvrdí, že „hybridné vína sú nepochopenými podguráženými psami, tmavými koňmi, ale môžu byť rovnako ohromujúce, zvláštne a hovoria o objeme miesta, kde sa pestujú. “

Existuje len málo dôkazov, na základe ktorých by sa dalo formulovať komerčné odvolanie sa na hrozno dedičstva. Spoločnosť Eisterhold rozšírila svoje odrody na základe „zdravia, produktivity a predovšetkým potenciálu vyrábať vynikajúce vína“. Medzi hrozny, s ktorými pracuje, patria Albánsko, Hidalgo, Lahôdky a Lenoir (niekedy označované ako „čierna španielčina“).

Frost zdieľa toto vzrušenie. 'Bol som nadšencom Lomanta a Lenoira.' Osvedčili sa v Texase. “

Andrew Stover, dovozca / distribútor spoločnosti Ahoj Vína , hovorí Norton „Čierna španielčina a misia, hrozno Vitis vinifera, ktorého je dnes v Európe málo, majú veľké obchodné možnosti.

„Už sme videli potenciál s Nortonom,“ hovorí. 'Je to oficiálne štátne hrozno v Missouri a takmer každé vinárstvo ho vyrába.' Je tiež veľmi populárny vo Virgínii. “

Foto s láskavým dovolením Hudson-Chatham Winery

Rovnako ako Heekin si aj vína DeVito’s Hudson Valley vyslúžili pochvalu, najmä Baco Noir a Chelois.

'Sú pre nás prvými víťazmi,' hovorí. 'Obaja dosiahli úžasné skóre a recenzie a boli stabilnými producentmi v našej drsnej klíme.' Navyše budujú neskoro a zberajú skoro, takže počas nášho vegetačného obdobia dosiahnu úplnú zrelosť a vyžadujú menej postrekov, pretože sú odolné voči chorobám. “

Prečo venovať čas, peniaze a energiu skúmaniu alternatív, najmä s desaťročia trvajúcim obdobím pokusov a omylov? Odpoveď je zložitá aj jednoduchá.

Vitis vinifera má obmedzený rozsah. Netoleruje extrémne podnebie, ako aj určité škodcov a choroby. Pestovatelia často nútia Vitis vinifera na nevhodné miesta a potom bude možno potrebné použiť arzenál chemikálií a techník, ktoré by vytlačili výrobu a zachránili rastliny pred zánikom.

Nové šumivé vína na severovýchode

Keď sa americké klimatické zmeny zmenia, použitie rastlinného materiálu pôvodného v pôde alebo hybridizovaného, ​​aby sa darilo v jej regiónoch, môže byť rozhodujúce pre prežitie vinárskeho priemyslu v krajine.

„Odpor čierneho Španiela proti Pierceovej chorobe bude mať čoraz väčší význam v Texase i inde,“ hovorí Frost. Tvrdí, že veľa hrozna sa šľachtí na extrémne sezónne výkyvy teploty.

Diskusie o tom, ako zvládnuť problémy s rozmanitosťou pomocou Vitis vinifera, prebiehajú.

„[Nedostatok rozmanitosti] ovplyvňuje odolnosť a adaptabilitu vinifery na rýchlo sa meniace klimatické a ekologické prostredie,“ hovorí Heekin. Používanie kultivarov v studenom podnebí na mieste, ako je Vermont, prináša do vinice genetickú rozmanitosť. Umožňuje tiež zakorenenie viniča, čo Heekin verí, že uľahčuje ekologické poľnohospodárstvo.

Keď sa potraviny z dedičstva, ktoré takmer stratili svoju industrializáciu, znovu oživili, možno vinári prijmú podobne zabudnuté americké hrozno.

„Pripomeňme, že prohibícia hrala hlavnú úlohu pri zničení amerického vinárskeho priemyslu,“ hovorí Stover. 'Missouri bola kedysi špičkovou vinárskou oblasťou.' Je to Norton zúrivý. Missouri Norton bola na konci 18. storočia v skutočnosti na svetovej výstave označená za najvyššiu červenú spomedzi všetkých národov. “

Môže teda byť len otázkou času, kedy sa La Crescent, Baco Noir a Norton objavia na amerických jedálenských stoloch.