Niektorí ľudia sa narodili vo vinárskom priemysle. Iní neúnavne pracujú na tom, aby si razili vlastnú cestu. Florent Rouve je dokonalým príkladom toho druhého.

Potom, čo pracoval po boku zakladateľa Jeana Rijckaerta, legendy burgundského vína, ktorý založil Dom Verget predtým, ako založil svoju rovnomennú značku, prevzal Rouve vedenie spoločnosti Vins Rijckaert majetok a všetko vinárstvo v roku 2013.

Táto značka udržiava pivnice v Burgundsku (Mâcon) a Jura a vyrába tiež vína z týchto regiónov. Vins Rijckaert dosiahol pod bdelým dohľadom Rouve nové výšky. Zachoval si prístup savoir-faire a minimálnych zásahov, ktorý upevnil reputáciu značky - obmedzené výnosy, ručný zber, pomalé a mierne lisovanie, pôvodné kvasinky a dlhé zrenie duba bez miešania alebo narušenia.

Jeho cieľ: Najvernejším a najprirodzenejším spôsobom vyjadriť jedinečný charakter každého hrozna a jeho individuálny terroir.

Porozprávali sme sa s Rouve o jeho divokých začiatkoch, vínnych deťoch a o tom, aké je to robiť víno v dvoch najteplejších francúzskych regiónoch. Lídri v oblasti biodynamického vinárstva odhaľujú úspechy

Ako ste začínali vo vinárskom podnikaní?

Nenarodil som sa vo „vinárskom svete“. Narodil som sa v Montpellier a potom, čo som sa dosť často pohyboval s rodičmi, som do Jury konečne dorazil v roku 1991, keď som mal 16 rokov. Keď mi otec geológa vždy rozprával svoje príbehy, keď hľadal v divočine, vždy som chcel pracovať s prírodou. Takže po príchode do Jury, ktorá má veľa nádherných lesov, som začal študovať prácu v lesnom hospodárstve. Počas prázdnin som pracoval vo viniciach, aby som si zarobil. To boli moje prvé skúsenosti vo vinici.

Čo sa ti na tvojej práci najviac páči?

Z technického hľadiska, keď urobím zmes sudov a hneď po ich načerpaní. Keď je cuvée homogenizované, je to kritický okamih, zavŕšenie, konečné vyjadrenie toho, čo ponúknem ľuďom. Čo je však na mojej práci tak zaujímavé, je to, že mi všeobecne dáva príležitosť stretnúť veľa ľudí. Víno nie je len konzumácia [produktu, je] súčasťou kultúry, spojením medzi ľuďmi.

Ako by ste charakterizovali alebo zosobnili viaceré označenia, z ktorých vyrábate víno v Burgundsku?

Pouilly-Fuissé je ako veľký brat, mocný a pyšný, ale na druhej strane citlivý a premyslený. Saint-Véran je váš najlepší priateľ: Teplý, intenzívny, žijúci, niekto, s kým môžete cestovať. Jeho kontakt je upokojujúci a vy s ním radi trávite čas. Pre Viré-Clessé je to vskutku jemnosť, elegancia a plachá zložitosť. Je to ako malá sestra s jej tajnou záhradou, od ktorej si môžete odniesť veľké bohatstvo, ak si budete mať problém ju vypočuť. Mâcons sú rôznorodá skupina s rovnakým postupom. Niektoré z nich sú guľaté, iné nervózne, iné plaché, iné intelektuálne a iné pohybové, ale všetky sú veľmi veľkorysé a živé. Mâcons sú autobusom rugbyových spoluhráčov, medzi nimi aj tých, ktorých budete mať ako priateľov na celý život. Nakoniec sú vína z Côte d’Or ako starý strýko, s ktorým radi trávite čas pri krbe, kde vydáva tajomstvá. Pôsobivé a zložité, ale benevolentné, je to niečo, na čo nikdy nezabudnete.

Ako sa líši vinárstvo v Jure od Burgundska?

„Tradičným“ spôsobom výroby bielych vín v Jure, väčšinou pomocou Savagnina, je opustenie priestoru pre odparovanie, ktoré nastáva v zrejúcich sudoch, bez ich doplňovania [alebo doplňovania]. Dochádza teda k oxidácii a vína majú veľmi špecifickú chuť, ako napríklad lieskový oriešok, kari alebo zelené jablko. Najznámejším z týchto vín je Vin Jaune. Ja osobne také vína v Jure nerobím. Ja vyrábam svoje víno Jura tak, ako tie z Burgundska. Mojím cieľom je zdôrazniť najskôr prírodné vlastnosti hrozna a typickosť viníc alebo terárov, takže sa vyhýbam všetkému, čo by mohlo zmeniť štruktúru a vlastnosti hrozna. Týmto spôsobom, keď budete piť jeden z mojich Chardonnays z Jury a ďalší z Bourgogne, môžete skutočne cítiť rozdiely medzi terroirmi a iba rozdiely medzi nimi.

Aké sú vaše tri najobľúbenejšie vína z vášho portfólia a prečo?

Ťažko povedať ... sú to všetko moje deti. Ale ak by som si mal vybrať, bol by to Viré-Clessé Les Vercherres, ktorý vyjadruje jemnú zložitosť Chardonnay z veľkého označenia, ktoré je stále relatívne pod radarom Arbois En Paradis Chardonnay, ktorý je vyrobený z chladného miesta - chladu miesto pre Jura - a je určené pre ľudí, ktorí si skutočne užívajú ostré, čisté, minerálne a lesklé kyslé Chardonnay a Les Sarres Savagnin z Côtes du Jura, ktoré pochádzajú z veľkého východne orientovaného miesta s veľkorysým slnkom, kde je pôda je pre Juru veľmi typický: šedý slín s množstvom skamenených lastúr ustrice, nazývaný „l sú to gryfyy ' francuzsky. Les Sarres Savagnin je vinifikovaný bez oxidácie a vyjadruje škálu odrodových aróm s veľkou energiou na konci.