Prosecco pochádza z severovýchodného Talianska, hoci jeho vnútrozemie je malý región v Veneto s názvom Conegliano Valdobbiadene. Aj keď to spotrebitelia často porovnávajú s bežne dostupným šumením v komerčnej kvalite, stúpa prístup k najlepším talianskym šumivým vínam. Mnoho maloobchodníkov teraz predáva Prosecco pre každú príležitosť, od plnenia pripraveného na večierok po spoločníka pre vynikajúce jedlo.

Výrobné techniky sa neustále zlepšujú a chuť k experimentovaniu rastie. Výsledkom sú lepšie bubliny a znížená hladina cukru, ktoré predvedú terroir, kvalitu a štýl. Pre zvedavého milovníka vína je vo svete Prosecca skutočne veľa čo objavovať.

Predbežné hrozno Glera / Getty

Hroznová: Glera

V minulosti sa hrozno, z ktorého sa vyrábalo Prosecco, volalo Prosecco aj Glera. Zelené hrozno s tenkou šupkou sa pestuje v Benátkach a Friuli regiónoch severného Talianska už stovky rokov.

Ale v roku 2009 viedol zvýšený počet výsadieb Nového sveta k tomu, že talianske úrady požiadali o právnu ochranu názvu „Prosecco“ opätovným prekrstením odrody na „Glera“. Išlo o podobný krok, ako si Francúzi chránia meno Champagne ako miesto pôvodu. To bol tiež rok, keď Označenie Conegliano Valdobbiadene sa stal 44. talianskym Označenie pôvodu a zaručené (DOCG).

V Taliansku sa Prosecco odvoláva iba na vína vyrobené v troch špecifických označeniach, ktoré sa vyrábajú s najmenej 85% Glera. Je však známe, že výrobcovia v zahraničí tento výraz používajú aj pre svoje vlastné plnenie do fliaš, čo vyvoláva právne výzvy.

Glera má tendenciu dosahovať vysoké výnosy. Čím je vyššia úroda, tým je výsledné víno neutrálnejšie.

Mierne vysoká kyslosť hrozna z neho robí prírastok do šumivého vína. Poskytuje krásny parfum melónov, broskýň, hrušiek a bielych kvetov. Výsledné vína sú zvyčajne ľahké až stredne plné. V závislosti od štýlu výrobcu a množstva zvyškového cukru sa môže hladina alkoholu u úplne suchých vín pohybovať od 8,5% do 12,5%.

Valdobbidene / Getty

Rozdiel medzi Proseccom a Champagne

Kľúčový rozdiel medzi proseccom a inými sektmi Šampanské , je spôsob výroby bubliniek. Existuje niekoľko spôsobov, ako dostať oxid uhličitý (CO2) do fľaše vína.

Najdrahšia a najznámejšia technika sa nazýva tradičná metóda. Takto Champenois vyrábajú svoje ikonické šumivé víno. Vinár naplní fľašu suchým suchým vínom, potom pridá kvasnice a cukor a až potom ju uzavrie korunkovým uzáverom. Keď droždie spotrebuje cukor, uvoľňuje CO2 ako vedľajší produkt.

Tradičná metóda vyžaduje, aby druhá fermentácia prebehla vo fľaši, ktorú kupujete v maloobchode. Táto metóda však mení aj víno. Dodáva komplexnosť, textúru a príchute ako brioška a toast, najmä keď starne.

Váš sprievodca nevyhnutnosťou šumivých vín z celého sveta

Ale nie so všetkým vínom by sa malo narábať týmto spôsobom. Niektoré sú lepšie mladistvé a žiarivé, a preto Prosecco prechádza iným procesom.

Pre väčšinu Prosecca prebieha druhá fermentácia vo veľkej nádrži. Existuje niekoľko názvov procesu: Charmat-Martinotti, talianska metóda, tanková metóda, uzavretá nádrž vo francúzštine, príp autokláv v taliančine. Je to lacnejšie, rýchlejšie a menej náročné na pracovnú silu ako tradičná metóda.

Základné víno sa pridá do tlakovej nádrže, potom sa spustí druhé kvasenie pridaním droždia a cukru. Ochladenie vína po dosiahnutí požadovanej atmosférickej atmosféry tlaku zastaví rýchle kvasenie. Táto metóda zachováva parfum a sviežosť Glera.

Plnenie Prosecco / Getty

Regióny DOC a DOCG spoločnosti Prosecco

Pravdepodobne ste už videli písmená DOC a DOCG na niekoľkých svojich talianskych etiketách vín. Tieto skratky, Kontrolované označenie pôvodu (DOC) a Kontrolované a zaručené označenie pôvodu (DOCG), predstavujú legálne kategórie kvality stanovené s cieľom identifikovať a oceniť talianske skvelé a najlepšie vína.

Základom kvalitnej pyramídy je rozsiahly Prosecco DOC, ktorý pokrýva deväť provincií Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Ak sa vína zberajú, vyrábajú a stáčajú do fliaš v provinciách Treviso a Terst, môžu byť označené ako Prosecco DOC Treviso alebo Prosecco DOC Trieste. Všetky Prosecco DOC umožňujú vyššiu produkciu v porovnaní s prísnymi DOCG v tejto oblasti.

Pravdepodobne ste už videli písmená DOC a DOCG na niekoľkých svojich talianskych etiketách vín. Tieto skratky predstavujú legálne kategórie kvality stanovené s cieľom identifikovať a odmeniť najlepšie a najlepšie talianske vína.

Keď sa pyramída zužuje, najlepšie vína, čo sa týka charakteru a zdokonaľovania, pochádzajú z Asolo Prosecco DOCG a Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Posledný menovaný tiež zahŕňa presnejšie názvy Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG a Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Vína s označením Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG sa vyrábajú výlučne na kopcoch medzi dvoma mestami Conegliano a Valdobbiadene v provincii Treviso. Tak ako vo veľkej časti Európy, aj tu sa vinohradníctvo datuje k Rimanom. Odkazy na miestne víno a jeho význam pre každodenný život sa nachádzajú v kamenných pamätníkoch, písomných textoch a maľovaných freskách.

Conegliano sa dlho považovalo za hlavné mesto kultúry. Spoločnosť Prosecco vďačí za svoj vznik mestskej - a talianskej - prvej škole vinárstva, Škola enológie . Valdobbiadene leží v srdci výrobnej oblasti a je obklopený sviežimi vinicami.

Zoznámte sa s Col Fondo, fľaškou kvaseným proseccom

Superiore Rive DOCG sa vzťahuje na vína vyrobené z jednej zo 43 určených obcí alebo viníc. Spravidla ide o najstrmšie vinice, ktoré sa považujú za najlepšie a ponúkajú jedinečné výrazy rôznych pôdnych typov a mikroklímy. Hrozno sa oberá ručne a na štítok sa vždy pridá vinobranie.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG sedí na vrchole, korunovačný klenot alebo grand cru ambícií Prosecca. Vína pochádzajú z podzóny vo Valdobbiadene zvanej Cartizze, ktorá má vlastnú sadu predpisov od roku 1969. Majú najvyššiu cenu, pretože špičkoví producenti môžu dostať až 75 dolárov za fľašu.

Aj keď sú tieto názvy názvov ohromujúce a podrobné, nezabudnite na toto: Prosecco DOC je ľahký a chutný Superiore DOCG sú rezom vyššie, s terroirovým pohonom Rive, za ktorým je na vrchu Cartizze.

Vinice Duca Di Dolle v Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Šumivosť a sladkosť spoločnosti Prosecco

Aj keď sa vyrába tiché víno, Prosecco sa zvyčajne vyrába iskrivý (šumivé) alebo šumivé víno (plne iskrivý). Vína Frizzante majú nižší atmosférický tlak (1–2,5 baru) a často stoja menej ako Prosecco Spumante (5 barov), ktoré sa snažia byť cenovo dostupnou alternatívou k šampanskému.

Pokiaľ ide o sladkosť, Prosecco DOC má štyri úrovne. Od najsuchších po najsladšie: Brutálne, Extra suché, Suché a Demi-Sec. Superiore DOCG však prichádza až v prvých troch.

Je potrebné poznamenať ešte jeden štýl Prosecco Col Fondo . Pre milovníkov prírodný šumivý (pét-nat), prírodne nakláňané vína s minimálnym zásahom, tento štýl frizzante ponúka Proseccu iný prístup.

Pomocou spoločnosti Col Fondo sa producenti kvasia vo fľašiach Glera a ďalších domorodých odrôd. Namiesto tankového kvasenia sa potom vyhýbajú vyvlastňovaniu. Vo fľaši tak zostanú mŕtve kvasinky (kaly), čo vytvorí sediment a zakalenie. Col Fondo v skutočnosti znamená „s dnom“. Vína kvasia do úplného sucha a môžu vyzrieť aj niekoľko rokov. Col Fondos sú osobití, výstrední a miláčikovia someliérov, ktorí vyhľadávajú neobvyklé vína.

Pochádza všetko Prosecco z Talianska?

Zatiaľ čo talianske Prosecco má korene v staroveku, hrozno sa pestuje už dávno Slovinsko a novšie Austrália King Valley. Posledný menovaný zaznamenal príliv talianskych osadníkov a je známy aj pre ďalšie talianske odrody Sangiovese a Nebbiolo .

Austrálske Prosecco sa v súčasnosti teší úspechu a jeho producenti bojujú o ďalšie používanie názvu pre hrozno aj víno. Títo výrobcovia tvrdia, že Prosecco je dlho zaužívaný názov odrody, a preto si nezaslúži ochranu. Spor vyvolal nevôľu počas obchodných rokovaní s Európskou úniou.

Je čas znovu sa pozrieť na Lambrusco

Päť vyskúšaných prosecco

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) 25 dolárov, 93 bodov . Tento elegantný, slaný prskavka sa otvára príťažlivými arómami sušenej divozelu, zrelého ovocného sadu a kvasnicového závanu chlebového cesta. Mäkká pena na krémovom podnebí sprevádza žlté jablko, bielu broskyňu a citrusovú kôru spolu s akcentmi sušenej byliny a štipkou zázvoru. Etické vína. Voľba editorov. –Kerin O'Keefe

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 dolárov, 92 bodov . Táto žiarivá prskavka, ktorá je mierne perlivá a neuveriteľne voňavá, sa môže pochváliť opojnými vôňami medovky, kvetov citrónu a bieleho kôstkového ovocia. Ostré suché podnebie dodáva zelené jablko, hrušku Bartlett, citrusovú kôru a slaný tón spolu so žiarivou kyslosťou a ľahko penivými bublinami. Fermentovaný vo fľaši, na dne má trochu sedimentu, ktorý dodáva chuť a komplexnosť. T. Elenteny Dovoz. Voľba editorov. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dolárov, 91 bodov . Kvasinková aróma chlebového cesta, toastový lieskový orech, lisovaná divoká kvetina a zemitý závan síry nadväzujú na svieže podnebie spolu s citrusmi a žltým jablkom. Vyrobené z hrozna kultivovaného v súlade s biodynamickými poľnohospodárskymi postupmi a fermentovaného divými kvasinkami, je to fascinujúce vyjadrenie Prosecca. Mise. –K.O.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 dolárov, 90 bodov . Na tomto suchom hodvábnom prskavka sa miešajú arómy citrusového kvetu, medovky a akáciového medu. Je žiarivá, krémová a rafinovaná, ktorá spolu so živou leštenou perlou rozdeľuje sladkú bielu broskyňu, glazovanú mandľu a kandizovanú citrónovú kôru. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 dolárov, 90 bodov . Vône zrelej hrušky a zeleného jablka nadväzujú na bohaté krémové podnebie spolu s tónmi nektárinky a glazovanej kvapky citrónu. Jasná kyslosť dodáva sviežosť, zatiaľ čo jemná pena dodáva jemnosť. Mionetto USA. –K.O.