Základy

Toto hybridné hrozno z New Yorku v sebe skrýva veľkú osobnosť

Porozprávajte sa s vinármi a pestovateľmi hrozna a pri opise hrozna, s ktorým pracujú, môžu byť dosť tvrdohlaví. Častejšie je to práve ich podráždenie hroznom, ktoré priťahuje najväčšiu pozornosť – neskoro dozrieva, je náchylné na choroby a tak ďalej.

Až na Cayugu.

“ Cayuga je mimoriadne užitočný mixér a milujú ho pestovatelia hrozna aj vinári,“ hovorí Peter Bell, ktorý bol vinárom v Fox Run Vineyards v New Yorku Finger Lakes 27 rokov, kde vyrábal puzdrá a puzdrá a puzdrá (a puzdrá!) z vinárskej Arctic Fox, polosladkej odrody Cayuga. „Cayuga potrebuje málo v spôsobe spracovania vinárov. Milujem to nalievať ľuďom, ktorí k tomu priťahujú Pinot Grigio , keďže má takú širokú príťažlivosť – ale spôsobom viac osobnosti.'

Cayuga alebo Cayuga White, ako sa niekedy nazýva, je biely hybrid Cornell vyvinutý v New Yorku univerzitnými výskumníkmi v štyridsiatych rokoch minulého storočia, ale komerčne bol uvedený na trh až o niekoľko desaťročí neskôr. Jeho história je dlhá a zložitá, siaha až do polovice 19. storočia, kedy bolo identifikované stolové hrozno s názvom Winchell Vermont . Winchell bol neskôr skrížený s hroznom s názvom Moore's Diamond (ktorý bol sám o sebe krížencom Concord) a o pár krížení neskôr sa objavil Cayuga. Celkovo možno povedať, že medzi Cayugových predkov patrí domorodec Vinič je šmykľavý odrody, francúzsko-americké hybridy a dokonca Vínna réva .

Tiež sa ti môže páčiť: Prečo by hybridné hrozno mohlo byť budúcnosťou vína

Ako taký, hovorí Bell, ktorý teraz pracuje ako konzultačný vinár na severovýchode, Cayuga tvorí základ veľkého množstva proprietárnych bielych v Finger Lakes. Vinári ho majú radi, pretože ponúka vysoké výnosy, až 200 galónov na tonu (približne o 10 až 15 % viac ako zvyčajne). Dozrieva skoro, približne v polovici septembra, a môže sa zbierať pri hladinách cukru už od 15 alebo 16 Brix – úžasne nízke číslo na hrozno. Najlepšie, hovorí Bell, je to úroveň, keď sú chute Cayuga na vrchole.

Prečo teda Cayuga nie je populárnejšia? Vzhľadom na to jej geografická poloha obmedzuje jej príťažlivosť Vína z New Yorku sú väčšinou distribuované iba v New Yorku (hoci Bell hovorí, že hrozno sa pravdepodobne objaví v iných chladných klimatických podmienkach v Severnej Amerike). Po druhé, nesie stigmu vína vyrobeného väčšinou z hrozna, ktoré nie je európske – príliš páchnuce, príliš sladké a nie „skutočné“.

Ale to je sotva prípad Cayuga. „Pred niekoľkými rokmi sme mali na Fox Run pomerne komplikovanú večeru a pred podujatím sme museli nájsť víno, ktoré by sa hodilo ku každému zo šiestich chodov,“ spomína Bell. „Jeden chod bola kapustnica s niekoľkými exotickými vecami. Moje štandardné odporúčanie na šalát nie je víno, ale na škovránkovi sme to skúsili s Arctic Fox. Dodnes je toto párovanie jedným z najúspešnejších vôbec. Pri večeri sme boli nadšení, že môžeme rozprávať tento príbeh.“

Rýchle fakty

Hrozno: Mrazuvzdorná biela, ktorá dozrieva skoro, s veľkými, hrubozrnnými a šťavnatými bobuľami
Kríž z: Seyval Blanc, francúzsko-americký hybrid, a Schuyler, severoamerický hybrid
Kde sa pestuje: Predovšetkým štát New York a severovýchod USA
Štýly vína: Biele zmesi, jednoodrodové a šumivé vína s rôznymi úrovňami sladkosti
Arómy/príchute: Medový melón, limetková šťava, tropické ovocie
Párovanie jedla: Šaláty a mäkkýše
Zábavný fakt: Jedným z jeho prarodičov je Zinfandel, ktorý bol skrížený s Ontáriom, severoamerickým hybridom, na výrobu Schuylera.