Keď sa Jillian Barkley otvorila Mäkké liehoviny , obchod s nealkoholickými fľašami v Los Angeles, v októbri 2021, výber z nealkoholické (NA) vína zmestí sa na jednu veľmi malú poličku. O rok neskôr je celá stena obchodu venovaná nápojom.

Čiastočne je to spôsobené dopytom. Nealkoholické víno je „našou najrýchlejšie rastúcou kategóriou a zákazníci sa zdajú byť z nej nadšení,“ hovorí. V skutočnosti, NielsenIQ zistil 23,2 % nárast dopytu po vínach NA v roku 2022 v porovnaní s rokom 2021.

Ak chcete vyskúšať nejaké NA fľaše alebo len chcete mať po ruke možnosti bez alkoholu na ďalšie stretnutie, je dôležité vedieť, ako tieto vína bez alkoholu spárovať s jedlom. Zatiaľ čo niektoré pravidlá párovania vína a jedla stále platia, existujú výrazné rozdiely.

Ale predtým, ako sa dostaneme k párovaniu, tu je krátky pohľad na základy vína NA.

Čo je to nealkoholické víno?

O Sipple , predajňa fliaš NA v Houstone, zakladateľ Danny Frounfelkner má na sklade dva rôzne štýly vína NA. Prvým je víno bez alkoholu, pri ktorom bolo kvasenie zastavené počas procesu výroby vína. Podľa Frounfelknera sú tieto ponuky skôr ovocím. Potom je tu dealkoholizované vína , ktoré začali ako kvasené víno, ale alkohol z nich bol odstránený, často destiláciou s vodnou parou.

Zákazníci z týchto dvoch „ťažia viac k dealkoholizovaným vínam, keďže viac susedia s vínom,“ hovorí. Medzi Frounfelknerove obľúbené patria dealkoholizované vína od Najprv Pavé , Buzzkill , Určite , Nezbedný , Giesen , OK a Radostný .

Od jedla po zábavu, 5 tipov na usporiadanie nealkoholickej párty

Existujú aj také fľašky od Proxy . Tieto nápoje nie sú vínom, ale ich cieľom je obnoviť zážitok z jeho vychutnávania s jedlom.

„Proxy sa vytvárajú od základov vrstvením ingrediencií, ako je ovocie, čaj, kyselina, korenie, horčiny a ďalšie, aby sa zachovala komplexnosť, tanín , textúra, kyselina a telu vlastné vo víne, bez akéhokoľvek alkoholu,“ hovorí Devin Campbell, spoluzakladateľ a hlavný produktový riaditeľ spoločnosti Proxies.

Teraz, keď máme základy, tu je návod, ako profesionáli odporúčajú spárovať vína NA so širokou škálou predjedál.

Ako spárovať NA víno so syrom

Mäkký syr

“ Spároval by som s ním jemnú brie NON1 solené maliny a harmanček “, hovorí Frounfelkner. Austrálska značka „vyrába niekoľko zaujímavých, jemne trblietavých, ľahkých zmesí s príjemnou slanosťou, vďaka ktorým je ich párovanie s jedlom zábavné.“

Na krémovú burratu alebo byvoliu mozzarellu odporúča Blanc de Blancs z Prima Pavé alebo jeho Brut Rosé . Prvý z nich je suchá zmes Pinot Grigio , Sauvignon Blanc a Gewürztraminer hrozno. Rosé je ovocné a svieže a vyrobené z rovnakého hroznového tria Montepulciano d'Abruzzo .

Pre pikantný kozí syr Frounfelkner navrhuje vyskúšať dealkoholizované značky SipClean's rosé , alebo Giesen ruža .

Barkley tiež odporúča Nový Zéland vinár Giesen. Ale jej výber je Sauvignon Blanc , ktorý slúži ako kyslý protipól k mliečnym syrom ako Muenster alebo Gouda.

Tvrdý syr

Frounfelkner by spároval Manchega s Sovi červená zmes alebo Noughty Rouge .

Za slané Pecorino by to spároval Giesen Sauvignon Blanc . Barkley je tiež fanúšikom Manchega a hovorí, že tento maslový španielsky syr z ovčieho mlieka „sa krásne hodí Štúdio Null Prickly Red , a Tempranillo a Syrah zmes.“

Campbellova voľba je Proxy Pastiche , zmes v štýle Gewürztraminer. „Podtóny liči, broskyne a ananásu skvele fungujú s tvrdými, páchnucimi syrmi,“ hovorí.

Syrové dosky

Pokiaľ ide o zmiešané syrové dosky , čo má hostiteľ robiť?

'Nikdy sa nemôžete pokaziť.' Rizling rýnsky — Odporúčam One Two Zero Sparkling víno,“ hovorí Barkley.

Ako spárovať NA víno s Bezsyrové predjedlá

Ovocie

Ovocie je skvelým doplnkom syrových dosiek alebo môže pomôcť vyvážiť výdatnejšie jedlá.

Frounfelkner odporúča Buzzkill Sauvignon Blanc alebo Giesen Sauvignon Blanc so slaným grapefruitom. Spároval by sa tiež Jøyus Sparkling White s papájou alebo mangom s čili limetkovou soľou.

Morské plody

“ Divoký bolo vytvorené ako alternatíva ku klasickému, sviežemu bielemu vínu,“ hovorí Campbell. „Bylinkové tóny a chuť sa hodia na párovanie s predjedlami z morských plodov, ako sú čerstvé ustrice .“

Barkley tiež navrhuje Šumivý čaj LYSEROD z Kodane , čo je rosé podobná bublina, ktorá je hladká a suchá pre ďalšie párovanie ustríc. Dobre by to fungovalo aj s inými ľahkými a osviežujúcimi predjedlami, ako je crudo.

Nie do ustríc? Vyskúšajte campechana, mexický krevetový kokteil s Určite Rosé alebo Noughty Sparkling Rosé , hovorí Frounfelkner.

Olivy

Skombinujte slané olivy a zmiešané orechy SipClean French Colombard White Blend .

Slané dipy, ako napríklad olivová tapenáda, sa dobre hodia NIE 1 , 3 alebo 5 , dodáva Frounfelkner.

Údeniny

Cantaloupe obalený prosciuttom, klasický taliansky letný predjedlo, si vyžaduje osviežujúce šumivé víno, napr. Blanc de Blancs z Prima Pavé , hovorí Frounfelkner.

Pokiaľ ide o nátierku z údeného mäsa, “ NON 1: Slaná malina a harmanček je a doska na údeniny zápas vyrobený v nebi,“ dodáva Barkley. 'Slanosť sa cíti ako doma s údeným mäsom, ovocná sladkosť poskytuje rovnováhu a teplý kvetinový záver pretrváva na podnebí.'

Tipy na párovanie

Poznajte svoje nealkoholické biele od svojich červených

Frounfelkner hovorí zákazníkom, ktorí hľadajú fľaše, že „šumivé vína NA, tiché biele a ružové vína, ktoré máme na sklade, sa dajú spárovať ako s alkoholickým vínom.“ Ale to nie je celkom prípad pre NA reds. 'Majú najďalej a najviac môžu získať, hoci v priebehu času vidíme inovácie a zlepšenia.'

Pre stále červené NA, hovorí, bez ohľadu na to, z akého hrozna alebo oblasti pochádza, pristupujte k nim, akoby to bolo ľahké až stredne plné suché talianske červené víno. „Tomu sa najviac podobá väčšina súčasných červených na trhu. Ľudia majú oveľa príjemnejšie párovanie, keď do toho idú s týmito očakávaniami.“

Inšpirujte sa reštauráciami

Uvidíte viac vín NA nápojový lístok v reštauráciách . „Reštaurácie sa snažia rozšíriť pohostinnosť a získať príjmy od všetkých zákazníkov, ktorí môžu, ale nemusia pijú,“ hovorí Campbell.

Navyše, pitie NA vín v reštaurácii je skvelou príležitosťou vyskúšať rôzne možnosti a zistiť, ako sa hodia k vášmu jedlu.

10 najlepších nealkoholických vín podľa recenzií zákazníkov

Proxy má spolupracovali na špeciálnych zmesiach so Seanom Brockom, šéfkuchárom a majiteľom Audrey v Nashville a somelieri André Huston Mack a Miguel de Leon. Svoje produkty majú v ponuke aj na Aquavit v New Yorku a na Francúzska práčovňa v Údolie Napa . Campbell hovorí, že v roku 2023 očakávajú ďalší rast.

Zachovajte si otvorenú myseľ

„Rovnako ako keď premieňate klasický kokteil na nealkoholickú verziu, zvyčajne to nie je náhrada jedna za jednu,“ hovorí Frounfelkner. „Klasický kokteil NA musíte postaviť s väčšou pozornosťou, chuťou a otvorenou mysľou. Je dôležité pristupovať k párovaniu vína a jedál podobným spôsobom.“

Nebojte sa však. Ako hovorí Barkley, 'možnosti sú nekonečné!'