Módny návrhár Zac Posen hovorí zábavne
Ako sa u vás vyvinula vášeň pre víno?
Vo svojej rodinnej histórii mám liehoviny a víno. Môj dedo vlastnil obchod s alkoholom a vínom v NYC a otvorili sa hneď po Prohibícii. Podnikal výlety po celej Európe a vždy si vážil umenie vinárstva.
Čo rád piješ?
Milujem rakúske vína, austrálske vína, novozélandské vína. Nemôžem povedať, že som plné víťazstvo, ale viem, čo sa mi páči, a nechal som sa tým vziať na túto cestu.
Vyrastali ste v domácnosti milujúcej víno?
Moji rodičia sa stretli v Taliansku, takže, myslím, že vino bolo určite v domácnosti a určite nie neobvyklé pri večernom stole. Keď som ako mladý tínedžer cestoval s nimi do Talianska a Francúzska, ochutnal som s nimi víno, aby som to pochopil (samozrejme som nepil ako malé dieťa), a určite som začal rozumieť rôznym poznámkam to.
Potom ma náš dobrý rodinný priateľ, ktorý miloval víno, vzal do krčmy Gramercy a urobil so mnou večeru na ochutnávku vín, a to bolo z hľadiska pôžitku a ocenenia vína dosť poučné. Potom som pochopil, že tanec vína a jedla môže byť umením a zároveň potešením. Rovnako ako veľké divadlo.
Radi pípate, čo varíte. Vždy ste sa skutočne venovali jedlu?
Varím takmer každú noc. Môj záujem o jedlo pochádza z toho, že som zvedavý, že som expresívny a vyrastám v New Yorku. Mala som vyrastať nórsku opatrovateľku, a tak sa mi predstavili zaujímavé príchute, ako je slaná sladká drievka. Vyrastal som v Soho, ktoré je blízko čínskej štvrti - určite osvetové laboratórium pre prísady.
S rodičmi sme tiež zasadili strešnú záhradu v Soho a tá sa stala veľkým zdrojom surovín. Nie je nič vzrušujúcejšie ako zahryznúť si do prvej paradajky, ktorú si sám vypestuješ. A myslím, že som vždy miloval dezerty. Mám tetu, ktorá pečie bezchybne.
Rád pracujem s čerstvými surovinami a vyrábam. Som posadnutý výrobkami. Vyrábam si vlastné cestoviny. Robím všetko. Vezmete ma do Bergdorfu alebo do Eataly? Bol by to tvrdý ťah, ale myslím si, že by som skončil na Eataly.
Ako to zvládate so svojim nabitým programom?
Urobím si čas. Niekedy sa najeme o niečo neskôr, niekedy o deviatej alebo desiatej, keď prídem domov, keď nie som na žiadnej akcii. Ale to je môj módny detox.
Varíte aj vy na svojich slávnych večierkoch?
Vzadu nie je armáda. Som to iba ja. Večerné večierky môžu byť použité na ohromenie, ale keď sa zúčastňujem večierkov, konám sa s mojimi blízkymi priateľmi alebo ľuďmi, ktorých chcem poznať. Chcem, aby sa ľudia cítili pohodlne. Myslím si, že zábavné v kuchyni pomáha.
Večera pre väčšiu skupinu sa koná dosť neformálne v mojom obývacom priestore a pripravujem ju ako bufet [jedlo]. Ak je to šesť alebo menej ľudí, postavil som sa v kuchyni, aby som mohol hovoriť so svojimi hosťami. Zvyčajne im ponúknem skvelý pohár vína alebo sa im pokúsim ponúknuť skvelý kokteil, ak chcú.
Príprava je kľúčom k večierku. Je skvelé mať predjedlá a dezert hotové skôr, ako sa tam hostia dostanú. Pre mňa je podstatná jednoduchosť vášho hlavného chodu ... niečo, čo je rýchle a ľahké. Nerád nechávam veci príliš dlho sedieť, takže je najlepšie povoliť, aby sa práve vtedy pripravovali jedlá zo siete, ako sú ryby a mäso. Spravidla si urobím kurz šalátu a polievky z pyré a potom dezert.
Spomenuli ste svoju lásku k pečeniu. Existuje technika pečenia, ktorá je veľmi špecifická, takže vidím súvislosti s tým, čo robíte teraz.
Pečiem bez receptu. Ale tiež skutočne a neodmysliteľne chápem merania a proporcie. Myslím, že keď už máte základ, pomôže to. Ale - v mojej kuchyni určite zlyhajú. Som človek, ako všetci ostatní.
Opäť pri varení a móde existuje určitá technika… musíte rozumieť vede.
Áno, rovnako ako musíte pochopiť konštrukciu oblečenia. Za tie roky som sa kamarátil s toľkými skvelými kuchármi a vinármi a tejto korelácii rozumieme.
Ako ste sa zapojili do spolupráce s Ecco Domani?
Je tu dlhá história. Uskutočnila som pre nich svoju prvú módnu prehliadku, a to vďaka grantu, ktorý financovali. Prežili sme skvelú, čarovnú noc. Odvtedy mám k produktu emocionálne spojenie.
Aký bol váš cieľ so štítkom? Kde ste našli svoju inšpiráciu?
Chcel som zachytiť svieže, kvetinové, exotické tóny vo víne a nechcel som, aby mal pocit, že je na ňom módna ilustrácia.
Všetky naše textílie vyvíjame a navrhujeme v Japonsku. V Terajuku je človek, ktorý predáva starožitný japonský textil. Látku, ktorú som tam našiel, som vyvinul do zbierky. Bol to výtlačok kiku a pomyslel som si: „Toto mi pripomína [Ecco].“ Súviselo to - šťastie, exotika, temperamentný temperament.
Ecco Domani je zberné víno, víno „rozbieha večierok“ a víno zábavné, ktoré skutočne súvisí s tým, ako by podľa mňa mala byť móda. Mám pocit, že víno je také štýlové, že samo o sebe dokáže stáť. A chcel som, aby to v niekoho kuchyni vyzeralo dobre a bolo to skvelý darček. Keď sa na to pozriete, vaším počiatočným inštinktom je otočiť ho, aby ste na ňom videli ďalšie tvary. Metalická je dôležitá, pretože zachytáva svetlo a pekne hrá proti zelenej farbe, ktorá z neho vychádza.
Je to tiež skvelé víno, s ktorým sa varí. Je to ašpiračný, ale prístupný a myslím si, že je to dôležité.
Ktoré vinárske oblasti ste navštívili?
Dordogne, šampanské, celé Taliansko. Jedno leto bola moja rodina v Dordogne a so sestrou sme išli cez vinice do mesta. Videli by sme, ako psy alebo ošípané hľadajú hľuzovky. Bola to moja prvá vážna skúsenosť so životným štýlom, ktorý mal rád víno a prosperoval v poľnohospodárstve. Som dieťa chované v New Yorku, takže to nebolo niečo, s čím som každý deň vyrastal. Videl som tam remeselného ducha, ktorý bol vo mne v tom čase taký hlboko zakorenený.
Ste často v Japonsku, máte radi víno, ktoré sa tam vyrába?
Som posadnutý výskumom vinárskeho priemyslu v Japonsku. Skutočne sa zaujímam o extrémnu manikúru hrozna kvôli dažďu a plesni. Možno je to pre mňa príliš [japonská sieť] NHK TV. Nerd výstraha! Manipulácia s prírodou niečím, z čoho sa stane remeselne vyrobený produkt, a už len to, ako vidia, ako zaobchádzajú s týmito klastrami ako s diamantmi. Nikdy som nevidel také nádherné obrovské glóbusy.
Aké sú ďalšie vplyvy vína?
O chvíľu som bol uvedený do chevalieru do Ordre des Coteaux de Champagne [oficiálne bratstvo značiek Champagne] a bol som skutočne posadnutý nakrúcaním krátkeho filmu o histórii výroby šampanského. A som skutočne blízki priatelia s Giou Coppolovou [vnučka Francisa Forda Coppolu], ktorá práve vyšla so svojimi vínami [Gia od Gie Coppolovej]. Gia je ako moja malá sestra a vďaka nej som sa dostal k tomu, aby som videl jej dedičnú vášeň pre americké víno.
Nejaké ďalšie paralely medzi módou a vinárstvom?
Začína sa to surovinou. Rovnako ako vinárstvo ... na výrobu skvelého vína musíte mať dobré hrozno alebo vinicu. Bez kvalitnej látky nemôžete vyrobiť skvelé oblečenie. Môžete niečo skonštruovať a vložiť do toho prácu. Potrebujete však surovinu. Pri sebe som nechal vynikajúcu látku, aby mi povedala, čo mám robiť.
