Kombinácia prírodných, biodynamické a ekologické poľnohospodárstvo praktiky, Vinárstvo VIK sa od svojho prvého otvorenia v roku 2014 zaviazala k trvalej udržateľnosti vína. Nachádza sa na úpätí Ánd v Millahue, čili , najmodernejšie zariadenie sa rozprestiera na 11 000 akroch v Údolie Cachapoal .

Podcast pre nadšencov vína: Čo je to regeneratívne poľnohospodárstvo?

Kráčajúc ku vchodu do modernistickej stavby sa hostia prejdú po „zrkadle vody“ – rovnako esteticky príjemné, ako aj funkčné, pretože tento vonkajší chodník slúži ako strecha do sudovne, voda je prirodzenou formou teploty. moderovanie.

Vnútri hlavného zariadenia má sklenená podlaha výhľad na vinič.

Čilské vinárstvo vyrába štyri vína typu „combit“. Zmesi v štýle Bordeaux , využívajúc vedu a technológiu na zlepšenie poľnohospodárskeho a vinárskeho procesu bez akéhokoľvek chemického zásahu. Okrem svojich technicky zdatných nástrojov a oddanosti trvalej udržateľnosti vyrába VIK aj vlastné amfory z hlina v ich vinohradoch — kývnutie na Starý svet vinárska tradícia a technika, o ktorej sa hovorí, že ešte viac oslávi ich čílsku terroir – a dokonca vyvinuli vlastnú sériu sudov s použitím čílčiny dub .

Hlavný vinár Cristián Vallejo, rodák z Čile, vyrába víno už desaťročia. Pred VIK pôsobil v Napa , Španielsko , Taliansko a Bordeaux . Posadil sa s Wine Enthusiast, aby prediskutoval, čo pre neho znamená udržateľnosť a úsilie, ktoré vinárstvo vynakladá, aby zostalo udržateľné.

Môžete vysvetliť holistický prístup VIK Winery k vinohradníctvu a vinárstvu?

Vždy hovoríme, že nemôžeme rozvíjať identitu vína bez snahy pochopiť a nasledovať prírodné cykly, ktoré sú také dynamické a každý rok čelia jedinečným výzvam. Preto sme začali s pôdnymi štúdiami, ktoré nám umožnia identifikovať detaily na zabezpečenie optimálnej výsadby, pokiaľ ide o zavlažovanie, slnko a pobrežné vetry.

Dobrá chémia: Ako som sa naučil prijať vedu o víne

V niektorých oblastiach sme dokonca objavili mikropôdy, ktoré nielen dodávajú zmesi jedinečný nádych, ale zároveň umožňujú hroznu úplne sa prejaviť. Takže prostredníctvom nášho hľadania podrobností sme schopní vygenerovať lepší celkový výsledok.

Ako zmena klímy ovplyvnila vaše poľnohospodárske postupy a čo ste urobili na zmiernenie týchto účinkov?

Zmena podnebia je realita, ktorej musíme čeliť všetci v tomto odvetví v rôznych častiach sveta. V našom prípade musí byť hospodárenie s vodou vysoko efektívne a zároveň musíme byť schopní zachovať štýl našich zmesí.

Posunuli sme dátum zberu, aby sme zachovali zrelosť, vôňu a správnu úroveň kyslosť , pričom získame jemnosť a eleganciu, na ktorú sa zameriavame. Týmto spôsobom necháme triesloviny dosiahnuť zrelosť bez toho, aby stratili svoj charakter.

Nedávno ste začali vyrábať sudy na víno z čílskeho dubu. Prečo je to pre VIK Winery také dôležité?

Vyvinuli sme jedinečný koncept: „Barroir“, ktorý dokonale zodpovedá terroir a sudu. Naše sudy sme opekali s použitím dreva z našich dubov, aby sme priniesli chuť terroir a integrovali ho do suda.

Vinári vytvárajú vlastné sudy z dubových a klasifikovaných palíc overených DNA

Takto preniká stáročná história od našich stromov až po víno. Použitím týchto sudov sa snažíme predviesť jedinečnú DNA Millahue a našich zmesí, pričom v procese zohľadňujeme obehové hospodárstvo.

Do akej miery sa podľa vás spotrebitelia zaujímajú o úsilie spoločnosti VIK o udržateľnosť?

Naši spotrebitelia sa zaujímajú o tému udržateľnosti, no hľadajú niečo viac. V konečnom dôsledku sa stotožňujú so zámerom vinárstva, ktorým je patriť medzi producentov najlepších svetových vín a zároveň šetrne využívať prírodné zdroje a maximalizovať efektivitu našich procesov tak, aby mali čo najmenší dopad na životné prostredie. Staráme sa o každý meter štvorcový nášho pozemku, aby bol nielen na úžitok dnes, ale aby bol úrodný aj v budúcnosti. Pri výrobe používame ľahšie fľaše a čisté, minimálne zasahované korkové zátky.

Vo vinárstve hľadáme dokonalosť, ale nemôže to byť na úkor všetkého ostatného alebo nášho terroir. Namiesto toho sa snažíme vylepšiť každý prvok tak, aby sme ako celok dosiahli čo najlepší výsledok.

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z októbra 2022 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!