Čo je indukčné varenie? Všetky vaše otázky, zodpovedané
Indukčné varenie spôsobuje rozruch v dizajne kuchyne. Technológia poháňaná magnetizmom je tu už desaťročia, ale nedávne reči o zákaze plynových sporákov a túžbe po efektívnejších interiéroch a zdravých domoch prinútili mnohých majiteľov domov hľadať indukciu. Máte záujem o zmenu? Tu je to, čo by ste mali vedieť o indukčnom varení.
Michael Partenio
Ako funguje indukčný sporák?
Možnosti indukcie nájdete na varnej doske (nazývanej aj varná doska) alebo hornej časti varnej dosky ( niekedy nazývaný sporák ). Zatiaľ čo elektrické a plynové horáky často prevyšujú tieto spotrebiče, ďalšou bežnou možnosťou je indukcia. Plynové varné dosky majú horáky a rošty; elektrické varné dosky majú buď špirály na vrchu, alebo hladké povrchy s vyhrievanými špirálami pod nimi. Indukčné varné dosky majú vždy hladký sklenený povrch. Čo sa líši medzi indukčným a tradičným elektrickým varením, je spôsob generovania a prenosu energie.
Indukčná energia je výsledkom magnetických prúdov. Keď sa do varnej zóny vloží hrniec alebo panvica pripravená na indukciu, aktivuje sa magnet pod sklom a molekuly v nádobe sa rozhýbu, hovorí Sheri Mercadante, národná školiteľka produktov pre SMEG USA. Miešanie vytvára trenie, ktoré zase vytvára teplo. Kuchynský riad sa začne zahrievať takmer okamžite. Magnetické spojenie za indukciou znamená, že panvica sa ohrieva priamo. To je na rozdiel od plynu a elektriny, kde sa povrch zahrieva a energia sa potom prenáša do riadu.
10 najlepších elektrických sporákov z roku 2024 pre všetky kuchynské štýly a potreby pri varení
Stacey Brandford
Indukčný riad
Riad pripravený na indukciu je kľúčovým faktorom fungovania tejto technológie. Indukčné varné dosky vyžadujú hrnce a panvice, ktoré sú magnetické. V podstate, ak sa malý magnet na chladničku prilepí na váš riad, ste pripravení na indukciu, hovorí Mercadante. To znamená, že materiály ako meď, hliník, keramika a sklo nie sú kompatibilné s indukciou. Zvyčajne bude fungovať liatina, smaltovaná liatina a riad z nehrdzavejúcej ocele, aj keď existujú výnimky, takže pomáha kontrolovať magnetizmus.
Aj pri indukčnom varení záleží na veľkosti vášho riadu. V ideálnom prípade majú indukčné hrnce a panvice ploché dno a zodpovedajú veľkosti varnej zóny. Riad, ktorý je príliš malý alebo je mimo horáku, riskuje, že nespustí magnetickú energiu.
Zatiaľ čo kompatibilný riad je široko dostupný, môžete nájsť položky ponúkané ako vhodné na indukciu, ktoré v skutočnosti nie sú vhodné. Pomôcť môže čítanie popisu produktu pred nákupom online. Môžete tiež vyhľadať symbol indukcie, čo je horizontálna špirálová grafika, a/alebo slovo indukcia.
Varenie s indukciou
Indukcia si vyžaduje trochu učenia sa, hovorí Nureed Saeed, majiteľ a kreatívny riaditeľ spoločnosti Nie interiéry . Celkovo však Saeed hovorí, že indukcia je porovnateľný zážitok z varenia s plynom a elektrinou.
Existuje niekoľko viditeľných rozdielov. Napríklad príliš dlhé odstavenie panvice zo ohrevu spôsobí vypnutie varného prvku. Niekto zvyknutý na varenie zrakom s plynovým plameňom sa bude musieť prispôsobiť indukcii. Ďalšie rozdiely môžu zahŕňať plne elektrické dotykové ovládanie – hoci existujú aj modely s gombíkmi – a nové kontrolky a chybové signály, ako napríklad upozornenie, keď na indukčnom horáku nie je možné rozpoznať hrniec.
Snáď najväčším rozdielom je výkon: Indukčné rozsahy sa všeobecne považujú za varné rýchlejšie a rovnomernejšie. Vďaka magnetickej technológii použitej na vytváranie tepla je [indukcia] neuveriteľne efektívna z hľadiska času varenia. Varenie hrnca s vodou alebo miešanie nebolo nikdy také jednoduché, hovorí Saeed. Zistilo to testovanie Consumer Reports indukcia prevyšuje ostatné všimnite si, že 6 litrov vody sa s indukciou uvarilo o 2 až 4 minúty rýchlejšie ako s plynom alebo elektrickou energiou.
Indukčné varenie tiež býva presnejšie. Keď znížite teplotu, zmena je rýchlejšia ako pri plyne alebo elektrine. Máte tiež väčšiu kontrolu nad teplotou – niektoré modely vám dokonca umožňujú nastaviť ju na presný stupeň. Tým sa obmedzí prevarenie alebo prevarenie, akonáhle sa naučíte varenie s indukciou. Saeed poukazuje na to, že prispôsobenie sa teplote a rýchlosti indukcie je súčasťou krivky učenia.
Laurie Blacková
Environmentálne výhody indukcie
Nedávny obrat v centre pozornosti indukcie pochádza najmä z jej energeticky účinných funkcií. Viaceré mestá, štáty a stavebné projekty diskutovali o zákaze plynových prípojok a už nepovoľovaní zariadení, ako sú plynové sporáky. V niekoľkých mestách tu – napríklad v San Franciscu, Berkeley a Oaklande – varenie na plyne už nie je povolené v nových budovách, hovorí Saeed. Tento zásah proti plynu je spôsobený obavami o životné prostredie a ľudské zdravie.
V porovnaní s plynovými a bežnými elektrickými varnými doskami vyžaduje indukcia nielen menej energie na varenie, ale je aj energeticky efektívnejšia. Indukcia ohrieva riad priamo, pričom nedochádza k strate tepla z plameňov alebo cievok a eliminuje sa potreba ohrievať povrch okolo zdroja energie. Podľa Energy Star Účinnosť indukčných varných dosiek na jednotku je asi o 5-10 % účinnejšia ako bežné elektrické odporové jednotky a asi 3-krát účinnejšia ako plynové. Účinnosť indukcie znižuje spotrebu energie a znižuje emisie skleníkových plynov. Spôsoby elektrického varenia, ako je indukcia, tiež vedú k lepšej kvalite vzduchu v interiéri.
Výhody a nevýhody indukčného varenia
Indukcia je dosť odlišná od plynu a elektriny, že má krivku učenia, ale prechod má veľa výhod. Tu je to, čo je potrebné zvážiť, ak hľadáte indukčné varenie pre váš domov.
Výhody indukčných varných dosiek
Bezpečnosť
Pretože indukcia ohrieva panvicu , je tu menšia plocha, ktorá sa zahrieva počas indukcie, čo znamená menej plochy, na ktorej by ste sa mohli popáliť alebo niečo položiť na varnú dosku. Na rozdiel od plynu, elektrické metódy nemajú otvorený plameň, ktorý by mohol spôsobiť požiar. Je tiež ťažšie náhodne nechať zapnutý alebo zapnúť horák, pretože vybratie riadu preruší spojenie. Náhodné roztavenie špachtle alebo spievanie chňapky môže byť pri týchto modeloch minulosťou.
Rýchlejšie a efektívnejšie varenie
Magnetická technológia v indukčných varných doskách znamená, že nemusíte čakať, kým sa panvica alebo hrniec zohrejú, takže budete variť, prskať a dusiť rýchlejšie ako kedykoľvek predtým. Indukcia tiež ponúka citlivejšiu a presnejšiu reguláciu teploty. Nedostatok plynu na indukcii a vysokoúčinný magnetický ohrev robí to lepšie pre životné prostredie.
Jednoduchšie na prestavbu kuchyne
Podľa Saeeda môže premiestnenie plynových spotrebičov pri veľkej rekonštrukcii niekedy viesť k nákladným prácam na premiestnení plynového potrubia, vrátane vlámania sa do betónového podkladu. Elektrická energia na druhej strane túto potrebu eliminuje. Môžete sa rozhodnúť pre indukciu a znížiť túto invazívnu a nákladnú položku z rozpočtu na renováciu kuchyne,“ hovorí Saeed.
Finančné stimuly
V závislosti od toho, kde sa nachádzate, v ňom môžu byť nejaké peniaze, ak použijete indukciu. V severnej Kalifornii existujú finančné stimuly v oblasti Bay Area na prechod na indukciu, hovorí Saeed. The Zákon o znižovaní inflácie je ďalšou príležitosťou na zľavy, keď prejdete na indukciu.
Jednoduché čistenie
Rovný, hladký povrch (najmä modely s digitálnym ovládaním) znamená, že nemusíte čistiť okolo a pod mriežkami, cievkami a gombíkmi. Okrem toho, keďže sa širší povrch nezohrieva, je menej pravdepodobné, že sa rozliate tekutiny rýchlo (a tvrdohlavo) pripečú na indukčné varné dosky.
Ako vyčistiť varnú dosku vrátane odolných škvŕn a mastnotyNevýhody indukčného varenia
Vyžaduje špeciálny riad
Hlavným negatívom je, že potrebujete riad na magnetické dno, takže niektoré z našich hrncov a panvíc možno bude potrebné vymeniť, hovorí Saeed. To môže predstavovať značné dodatočné náklady na nákup nového spotrebiča. Okrem správneho riadu je potrebné venovať zvýšenú pozornosť tomu, aby ste sa uistili, že dno zvoleného hrnca alebo panvice zodpovedá veľkosti indukčného horáka pri použití.
Krivky učenia
Ďalším dôležitým faktorom je prispôsobenie rýchlosti, teploty a technológie indukcie. Okrem toho sa možno budete musieť naučiť variť s novým riadom a zmeniť niektoré zo svojich bežných postupov varenia, ako je napríklad odstránenie panvice z horáka na značný čas.
Ak ste niekto, kto rád necháva často používané hrnce alebo panvice na varnej doske, možno budete musieť zvážiť zmenu spôsobu. Keďže indukčná technológia je závislá na riade, nechcete náhodne zapnúť horák a spustiť ho, pretože panvica je už na svojom mieste.
Drahší
Indukčné varné dosky a sporáky s indukčnými povrchmi sú často stále drahšie ako plynové alebo elektrické modely.
Vizuálne a zvukové rozdiely
S indukciou nebudete mať uspokojivý zvuk, ktorý prichádza so zapálením plynového horáka, alebo bezvedomý vizuálny alarm horúceho povrchu ako červená elektrická cievka. Niektorí používatelia si pri vyšších nastaveniach všimnú aj jemné bzučanie, chrastenie alebo bzučanie – niekedy dokonca označované ako vysoké kňučanie. Vo všeobecnosti sa to vysvetľuje tak, že pochádza z vibrácií magnetickej energie.
Nie je to prepínač 1:1 s plynom
Nemôžete vždy len vymeniť plynový sporák alebo varnú dosku za indukciu; možno budete potrebovať iné pripojenie pre elektrický model. Uistite sa, že máte na elektrickom paneli priestor na manipuláciu s novou jednotkou. Pravdepodobne bude potrebovať vlastný istič, hovorí Saeed.
Varné dosky sa môžu ľahšie poškriabať
V porovnaní s nerezovými doskami plynového sporáka sú sklenené indukčné varné dosky náchylnejšie na škrabance, praskliny alebo triesky. To môže spôsobiť, že budete opatrní pri používaní milovaného, ale ťažkého liatinového hrnca alebo panvice.
