Od roku 1968, kedy jeden lekár napísal a list na New England Journal of Medicine o jeho príznakoch po jedle v čínskej reštaurácii, vedľajšie účinky MSG boli pod mikroskopom. V tejto korešpondencii Robert Ho Man Kwok, MD, spochybnil, či MSG v jedle bol príčinou rôznych symptómov, ktoré zažil, vrátane búšenia srdca a slabosti. Jeho hypotézu mnohí brali ako fakt a vedci strávili posledné štyri desaťročia výskumom o zvýrazňovači chuti a jeho bezpečnosti.

Obrátili sme sa na odborníkov v oblasti zdravia a najnovší vedecký výskum, aby sme získali odpovede na najbežnejšie záhady MSG – a aby sme objasnili niektoré mýty o MSG – aby ste si mohli objednávať a jesť rozumne.

topthailand/Getty Images

Čo je MSG a aké potraviny obsahujú MSG?

„Glutamát sodný alebo jeho bežný názov MSG je jednoducho sodík a glutamát, aminokyselina,“ vysvetľuje Megan Meyer, Ph.D ., bývalý riaditeľ vedeckej komunikácie v Nadácia International Food Information Council Foundation . 'Vyrába sa fermentačným procesom s použitím kukurice, cukrov a škrobu.' Na vytvorenie MSG sa forma glutamátu kombinuje so sodíkom, aby sa stabilizoval, takže je stabilný pri skladovaní.

Prirodzene sa vyskytuje aj v potravinách, ako sú:

• parmezán
• Mandle
• Paradajky
• Huby
• Sardely
• Mušle
• Hrebenatka

Aminokyselina glutamát sa podľa neho nachádza dokonca aj v materskom mlieku výskum publikovaný v American Journal of Clinical Nutrition , tak mnohí z nás ju konzumovali dávno predtým, ako sme vôbec počuli tieto tri písmená dokopy.

MSG zosilňuje pikantné a mäsové príchute (často nazývané umami) v potravinách. Možno ste MSG videli ako korenie v uličkách na pečenie pod názvom Accent. Otočte nádobu, aby ste skontrolovali zoznam zložiek a uvidíte iba glutaman sodný uvedené. Je možné, že ste u špecializovaných predajcov alebo online videli balíčky označené ako „MSG“, ale v potravinových reťazcoch sa to častejšie nazýva Accent.

Čo hovorí veda o MSG?

Väčšina štúdií o tom, či je MSG pre vás zlé, bola vykonaná na myšiach. Hŕstka zahŕňajúca ľudí nevykazovala žiadny vplyv na zdravie pri bežnej úrovni spotreby. (Priemerný Američan skonzumuje asi 1/10 čajovej lyžičky každý deň.) Vedci testovali vedľajšie účinky prirodzene sa vyskytujúceho MSG aj vyrobeného koreniaceho produktu a telo reagovalo podobne.

„V priebehu rokov sme videli neoficiálne správy spájajúce MSG s bolesťami hlavy a nevoľnosťou. Odkedy boli hlásené prvé incidenty, neexistujú žiadne silné lekárske dôkazy na podporu týchto tvrdení,“ hovorí Meyer.

Spojené štáty Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) vyšetrila niektoré z týchto tvrdení a „nikdy [nedokázala] potvrdiť, že MSG spôsobil hlásené účinky,“ hovorí.

Okrem toho FDA poverila skupinu nezávislých vedcov z Federácie amerických spoločností pre experimentálnu biológiu (FASEB), aby v 90. rokoch preskúmali bezpečnosť MSG. Správa FASEB zistil, že MSG je bezpečný,' hovorí Meyer.

Je MSG bezpečný alebo je pre vás MSG zlý?

'MSG je bezpečný,' potvrdzuje Meyer. ' U.S. FDA uznáva MSG ako GRAS [všeobecne uznávaný ako bezpečný]. Aby mohli byť GRAS, MSG a ďalšie potravinárske prídavné látky musia poskytnúť vedecký výskum ich bezpečného použitia. Tieto štúdie ďalej hodnotí nezávislý panel odborníkov,“ hovorí.

Svetová zdravotnícka organizácia, ako aj medicínski odborníci v Európe a Austrálii tiež zistili, že MSG nespôsobuje žiadne zdravotné problémy.

V skutočnosti, podľa Meyerovho názoru, môže byť skutočne zdravou voľbou, ak sa používa s mierou.

„Okrem zvýrazňovača chuti možno MSG použiť ako alternatívu sodíka na zníženie celkového príjmu sodíka u jednotlivca. Glutamát má chuť zvýrazňujúci účinok, ako soľ, ale obsahuje iba jednu tretinu množstva sodíka ako stolová soľ, 'hovorí Meyers. 'Toto je obzvlášť dôležité pre ľudí s vysokým krvným tlakom.' (Ak ste to vy, tieto chutné recepty s nízkym obsahom sodíka stoja za miesto na vašom jedálenskom stole.)

Hoci americká vláda nestanovila úroveň, ktorú môžeme alebo by sme mali konzumovať MSG, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín stanovila prijateľný denný príjem (ADI) na 30 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti, čo predstavuje približne 2 000 miligramov na deň pre osobu s hmotnosťou 150 libier. (Pre perspektívu, odporúčaná denná dávka sodíka je 2 300 miligramov denne a priemerný Američan spotrebuje 3 400 miligramov.)

8 protizápalových potravín, ktoré môžete pridať do svojho jedálnička

Na základe súčasných dôkazov môžu byť bolesti hlavy a búšenie srdca, ktoré ktokoľvek pociťuje po jedle s MSG, spôsobené placebo efektom (inými slovami, možno sa kamarátka zmienila o tom, že recepty s MSG spôsobujú, že sa cíti čudne ako vy) alebo kvôli niečomu inému. bežnou súčasťou receptov, ktoré si náhodou vyžadujú MSG alebo ingrediencie bohaté na MSG.

Napriek tomu, ak vo vás recepty alebo ingrediencie, ktoré obsahujú glutamáty, vyvolávajú pocit „off“, nebude na škodu sa im vyhnúť a namiesto toho jesť vyváženú stravu podľa iných zdravých receptov.

Bola táto stránka nápomocná?Ďakujem za spätnú väzbu!Povedzte nám prečo! Iné OdoslaťZdrojeSpoločnosť Better Homes & Gardens sa zaviazala používať vysokokvalitné a renomované zdroje – vrátane recenzovaných štúdií – na podporu faktov v našich článkoch. Prečítajte si o našom

Engin, Ayse B. a kol. ' Prehľad údajných zdravotných rizík glutamanu sodného .' Komplexné prehľady v oblasti potravinárstva a bezpečnosti potravín , zv. 18, č. 4, 2019, str. 1111–1134, doi:10.1111/1541-4337.12448