Absint,

Prečo musíte znova vyskúšať absint

Keď ste prišli na štát v roku 2007, neboli ste sami tým, čo sa vám nepáčilo. Ale vďaka armáde inovatívnych mixológov je silný elixír švajčiarskeho pôvodu zrazu lahodne pitný a prežíva druhé oživenie. Tu je dôvod, prečo je čas znovu zapojiť Zelenú vílu.

Keď sa absint v roku 2007 vrátil s veľkou slávou (Hurá! Nový likér!) Zo zákazu v USA v blízkom storočí, obe strany baru zápasili s takzvanou Zelenou vílou - a prehrali.

Jeho agresívna anízová príchuť (myslíte si, že čierne želé zaliate ľahšou tekutinou) vystrašila ligu nasiakavých nápojov a zmiatla pár barmanov. Ale za posledných šesť rokov došlo vo svete absintu k niekoľkým seizmickým posunom.

Najprv sú na rozdiel od roku 2007 k dispozícii kvalitnejšie malosériové štítky s absintom.

Po druhé, tvoje chuťové bunky už nie sú pannou absintu. Môžete stále grimasovať nad úhľadným dúškom vecí - a to je v poriadku - ale aspoň viete, čo vás čaká.

Po tretie, a čo je najdôležitejšie, veľa mixológov sa nikdy nevzdalo svojej novej hračky, a to aj napriek jej náročným a zložitým vlastnostiam. Stále drotali na svojich dlhých drevených laboratóriách a vytvorili si vynikajúce výmysly. „Pri väčšine duchov nezostáva veľa prekvapení,“ hovorí Chris Hannah, mixológ v spoločnosti Arnaud’s v New Orleans. 'Ale myslím si, že ešte len začíname odhaľovať absintov potenciál.'

Hannah rada premieňa naysayerov oblúkom klasických koktailov, ako sú Sazerac alebo Suisse, absintovým frapé, alebo si dopraje jednoduchú smrť popoludní - zmes absintu a šampanského, ktorú vytvoril Ernest Hemingway, ktorý v nie príliš jemnej forme sebapropagácie pomenoval apéritif podľa svojej rovnomennej knihy.

Naren Young z AvroKO Hospitality Group sa ponorí hlboko do neprebádaného územia s Smoke Signal, sladkou a slanou kombináciou absintu, ginu a údeného rozmarínového sirupu, zdobená plamennou rozmarínovou vetvičkou. Young doháňa plamene vyššie pomocou atomizéra naplneného absintom. „Vyzerá to v pohode,“ hovorí, „ale vyvolá čuchovú reakciu, ktorá zvýrazní chuť.“

Napriek tomu Maxwell Britten z brooklynskej Maison Premiere hovorí, že keď sa rozhodnete preskúmať absint a lepšie si uvedomíte jeho jemnosti, nevyhnutne si uvedomíte, že jednou z jeho najlepších obmien je stále klasický nápoj na prekvapkávanie cukru (pozri vpravo).

„Môže to trvať ďalších päť rokov, kým sa k tomu dopracujete,“ hovorí Britten, „ale aká lahodná a obohacujúca cesta.“