The Nadšenec vína Sieň slávy reštaurácií v tomto roku privíta na zozname 12 nových reštaurácií. Tieto výnimočné situácie sa objavili na našom zozname 100 najlepších amerických vín v Amerike štyrikrát alebo viackrát a stále pôsobia na vrchole svojej hry. Gratulujeme týmto ikonám, ktoré zmenili naše pitie a stravovanie.

610 Magnólia

Louisville, KY

Inovatívne varenie Edwarda Leeho spája tradičné južanské suroviny a globálne vplyvy. Keď sa ho zmocnil, považovalo sa to za radikálne táto vynikajúca reštaurácia v roku 2004, ale dnes sa Leeho objatie rozmanitosti južanskej kuchyne ukázalo ako predvídavé. Rozsiahlym svetovým vínnym lístkom zodpovedá jeden z najlepších výberov regiónu Kentucky Bourbon.

A16

San Francisco

Názov pre diaľnicu, ktorá križuje Taliansko z Neapola do Bari, A16 je zdanlivo pizzeria, ale ponúka tiež sezónne cestoviny a miestne chované mäso v prípravách verných pre južné Taliansko. Riaditeľ vína, Shelley Lindgren, zohral dôležitú úlohu pri zvýrazňovaní pôvodného hrozna v Kampánii a južnom Taliansku.

Vek

Miami

Bradley Kilgore’s degustačné menu ponúkajú originálne výrazy floridských ingrediencií, ktoré vychádzajú z kultúr teplého počasia po celom svete. Vynaliezavé jedlá, ako je pečená foie gras s bublinkami Lambrusco, tvaroh verjus, jalapeño a gingersnap, sa dobre spájajú s dobrodružným vínnym lístkom.

Auberge du Soleil

Rutherford, Kalifornia

Jedna z prvých vynikajúcich destinačných reštaurácií v Nape, Auberge du Soleil s výhľadom na hektáre olivových hájov a podáva stredomorskú kuchyňu z najlepších miestnych surovín od roku 1983. Vínny lístok je komiksom štandardných výrobcov vína v Nape s mnohými vzácnymi ročníkmi a vertikálami.

Ava Gene’s

Portland, OR

„Miestne, agresívne sezónne“ je mantra Ava Gene’s , kde Joshua McFadden znovu predstavuje rímsku kuchyňu z pohľadu zeleniny. Riaditeľ nápojov Caryn Benke vytvoril vínny lístok, ktorý je väčšinou taliansky so zameraním na rodinných výrobcov, ktorí sa venujú ekologickému poľnohospodárstvu a výrobe vína.

Ava Gene’s / Foto A.J. Miernejší

The Barn at Blackberry Farm

Townsend, TN

Hostia z celého sveta prichádzajú do tohto rezortu s rozlohou 4 200 akrov na úpätí Veľkých dymových hôr, rovnako ako reštaurácia víno a jedlo ako veľkolepé prostredie. Veľká časť jedla pochádza z farmy reštaurácie. V pivnici so 160 000 fľašami je neobvykle dlhý zoznam pol fľaše.

Bern’s Steak House

Tampa, FL

S viac ako 6800 štítkami a takmer 150 doplnkami pri pohári, nehovoriac o bezchybne uvarených steakoch a iných amerických klasikách, ktoré v priebehu 63 rokov v podnikaní zdokonalili, Bern’s je jednou z najlepších svetových vinárskych reštaurácií. Naplánujte si čas pred večerou na prehliadku pivnice a jedlo ukončite v dezertnej miestnosti Harryho Waugha, ktorá je pomenovaná pre britského znalca vín.

Drozd

Chicago

Jedna z najvplyvnejších reštaurácií v Chicagu, Drozd , zostáva v čele kulinárskej scény tohto skvelého kulinárskeho mesta aj 21 rokov po svojom debute. Vína sa zameriavajú na klasické oblasti Francúzska a majú rovnakú váhu ako domáce výrazy tých odrôd viniča starého sveta.

Modrý vrch v kamenných stodolách

Pocantico Hills, NY

Stravovanie z farmy na stôl nie je doslovnejšie ako doteraz Modrý vrch . Ingrediencie z okolitej farmy sa premieňajú na prepracované degustačné menu, ktoré sa mení tak často, že nie sú vytlačené. Komplexný vínny lístok je obzvlášť hlboký vo Francúzsku a Kalifornii, Madeiras pochádza z roku 1901.

Canlis

Seattle

Tento Seattle ikona jemného stolovania je stále v rodinnom vlastníctve, pretože sa blíži k 70. rokom podnikania s pivnicou, ktorá sa postupne rozrástla na jednu z najväčších v krajine. Pôvodný majiteľ Peter Canlis poveril architektov, aby postavili „najkrajšiu reštauráciu na svete“ a vytvorili konzolový klenot moderného stredného storočia, ktorý sa vznáša nad panoramatickou scénou nižšie.

Sedadlo Catbird / Foto s láskavým dovolením Sedadlo Catbird

Catbird Seat

Nashville

Hovorí si „kulinársky inkubátor“. Catbird Seat má iba 22 miest na sedenie okolo malej kuchyne v tvare písmena U, ktorá ponúka jedno pripravené degustačné menu a dve miesta na sedenie každú noc. Párovanie vín sa mení rovnako často ako jedálny lístok a zoznam fliaš má rovnaký zmysel pre dobrodružstvo ako kuchyňa.

Veliteľský palác

New Orleans

Žiadny výlet do New Orleans sa nezaobíde bez návštevy legendárneho Veliteľský palác , ktorý sa datuje rokom 1893 a zahájil kariéru kulinárskych ikon v New Orleans ako Paul Prudhomme a Emeril Lagasse. Vínny lístok sa môže pochváliť viac ako 3 200 štítkami, s praktickým zoznamom „60 až 60 dolárov“ a 45 možnosťami skla dostupnými v 3 až 6 unciach.

Crabtree’s Kittle House

Chappaqua, NY

Majiteľ John Crabtree sa rozhodol vytvoriť jeden z najlepších svetových programov vinárskych reštaurácií a v nasledujúcich desaťročiach zhromaždil zoznam kvalitných múzeí. Jeho sezónna novoamerická kuchyňa je vyrobená z prírodných a udržateľne vypestovaných produktov z Hudson Valley.

Craigie on Main

Cambridge, MA

Jedlo u tohto milovaného reštaurácia od majiteľa šéfkuchára Tonyho Mawsa je inovatívny aj pohodlný, s menu inšpirovanými francúzštinou, ktoré sa denne menia. Podobný pocit má aj hlboká vínna karta zo Starého sveta, pretože klasickým regiónom zodpovedajú menej známe označenia za hodnotné ceny.

Daniel

Mesto New York

Daniel Boulud’s vlajková loď zostáva jednou z najžiadanejších newyorských reštaurácií na špeciálne príležitosti. Bezchybný servis a pokojná neoklasicistická jedáleň sa zhodujú s bezchybnou francúzskou kuchyňou, ktorá sezónne pristupuje k francúzskym kulinárskym tradíciám. Hlavný somelier Raj Vaidya dohliada na neustále sa rozvíjajúcu pivnicu s 25 000 fľašami so zvláštnou silou v Burgundsku a Champagne.

OBR. / Foto so súhlasom OBR

Túžba

Scottsdale, AZ

Túžba ponúka jeden z mála vinárskych programov výhradne pre Južnú Ameriku, ktorý dopĺňa kreatívnu kuchyňu z kontinentu, najmä z Čile a Argentíny. Nachádza sa na Rekreačné stredisko Westin Kierland , v ktorej sa nachádza aj škótska knižnica, spoločenská miestnosť s viac ako 250 škótskymi výbermi.

Element 47 v The Little Nell

Aspen, CO

Malá Nell stredisko, v ktorom sídli Prvok 47 , má zamestnancov ohromných 50 someliérov, ktorí majú dohliadať na pivnicu s viac ako 20 000 fľašami. Obsahuje ťažko dostupné zrelé ročníky od niektorých z najväčších svetových vinárskych mien, ako aj nové objavy, o ktoré sa zamestnanci chcú podeliť.

Jedenásť Madison Park

Mesto New York

Trvalo naviazaný na jednu z najlepších svetových reštaurácií, Jedenásť Madison Park’s nedávna renovácia priniesla nový pohľad. Šéfkuchár Daniel Humm a reštaurátor Will Guidara dosiahnu nové výšky a nových zákazníkov vďaka skrátenému degustačnému menu v oblasti baru.

(0106) Na obr

Charleston, SC

Od začiatku sa (0106) Na obr vínny lístok sa priklonil k starému svetu a domácim nálezom rovnako sezónnym ako jedálny lístok. Dnes svieti na malých producentov ešte viac svetla príbehmi, ktoré zamestnanci radi sprostredkujú hosťom. Pravidelné školenie o víne znamená, že ktokoľvek na podlahe vás môže prejsť aj tými najezoterickejšími výbermi.

Fiola od Fabia Trabocchiho

Washington DC.

Fabio a Maria Trabocchi’s vlajková loď reštaurácia je jednou z najelegantnejších talianskych reštaurácií v krajine. Prix fixe sa podáva na večeru a cenovo dostupné a la carte menu na obed. Okrem mnohých talianskych vín je zoznam silný aj vo francúzskych, nemeckých a domácich vínach.

Fish & Game / Foto s láskavým dovolením Fish & Game

Fish & Game

Hudson, NY

Táto útulná reštaurácia založená na krbe v starom kováčskom obchode mal veľký vplyv v severnej časti štátu New York, kde sa štandardom čoraz viac stávajú premyslene chované suroviny a vína, ktoré sa riadia filozofiou zameranou na životné prostredie. V reštaurácii sa naďalej podávajú výdatné jedlá z miestnych surovín, podľa ktorých sa uvádzajú „vína s výrazným terroirom vyrobené s minimálnym zásahom“.

Päť a desať

Atény, GA

Teraz slávny reštaurátor, autor kuchárskych kníh a Špičkový kuchár sudca, šéfkuchár Hugh Acheson’s prvá reštaurácia bol tento skromný klenot. Bol otvorený v roku 2000 a pomohol definovať modernú južanskú kuchyňu pre nové tisícročie. Vinársky zoznam so svetovým významom, ktorý naďalej podporuje malých výrobcov a vína trvalo udržateľného chovu.

Jedlo a víno Frasca

Boulder, CO

Frasca bol priekopníkom, keď sa otvoril v roku 2004 so zameraním na Friuli-Venezia Giulia, v čase, keď Američania oveľa menej rozumeli regionálnej talianskej kuchyni. Bobby Stuckey, majiteľ a someliérsky majster, má vzdelávací vínny lístok, ktorý sa tiahne do Francúzska, Rakúska a USA, ale vždy objektívom severného Talianska.

Francúzske prádlo

Yountville, Kalifornia

Od zakúpenia tejto historickej reštaurácie v roku 1994 ju šéfkuchár a majiteľ Thomas Keller urobil jednou z najdôležitejších a najikonickejších reštaurácie v USA je to zdanlivo francúzska kuchyňa, ale s modernistickým cítením a zameraním na ingrediencie pred technikou. Zoznam fliaš sa zameriava na kvalitu aj množstvo, zatiaľ čo párovanie v ponuke a nalievanie skla sa často mení.

Gramercy Tavern

Mesto New York

Príjemná pohostinnosť a vedomostné služby nikdy nevyjdú z módy, čoho dôkazom je aj táto ikona v New Yorku - aj po takmer 25 rokoch podnikania stále jeden z najlepších mestských stolov. Gramercy Tavern’s trhová kuchyňa má rôzne globálne vplyvy, čomu zodpovedá program vín so silnými stránkami v USA, Nemecku, Rakúsku, Francúzsku a Taliansku.

Železná brána / Foto: Scott Suchman

Herbfarm

Woodinville, WA

Aj keď je dnes „z farmy na stôl“ bežné, Herbfarm keď bola otvorená v roku 1986 s étosom podávania 100% miestnych surovín, stála medzi americkými reštauráciami takmer sama. Aj keď gargantuánsky vínny lístok pokrýva celú planétu, vždy sa zameriava na severozápad Pacifiku, s nezvyčajnou hĺbkou v ťažko dostupných ročníkoch.

Železná brána

Washington DC.

Grécko a južné Taliansko sú jadrom systému Železná brána vínny program, ktorý sa dobre spája s ponukou stredomorských malých tanierov Tonyho Chittuma. Postupný posun smerom k menším producentom a menej známym hroznam odráža zvýšenú dostupnosť a nadšenie pre nich. Hostia by tiež nemali vynechať kreatívny kokteilový program a rozsiahly zoznam amari.

Reštaurácia L’Etoile

Madison, WI

Hviezda je lekcia o tom, ako zostať relevantným bez použitia trendov. Od prevzatia tejto desaťročia starej reštaurácie v roku 2005 sa šéfkuchár a spolumajiteľ Tory Miller neustále rozvíjaním hlbokých vzťahov s miestnymi farmármi stala jednou z najzaujímavejších reštaurácií na Stredozápade. Vína pochádzajú väčšinou z vyšších zemepisných šírok, ako je vlastná reštaurácia, a zdôrazňujú tak ponuky pestovateľov od výrobcov terroir.

Bernardín

Mesto New York

Bernardín je o najlepších morských plodoch pripravovaných čo najjednoduchšie. Jedlá sú rozdelené do kategórií „takmer surové“, „sotva dotknuté“ a „ľahko uvarené“. Vínny lístok s 900 etiketami sa zameriava na Burgundsko, Nemecko a Rakúsko, pričom druhé z nich je rodným domovom Alda Sohma, riaditeľa pre víno. Vyhýba sa tradičným myšlienkam „bieleho s rybou, červeného s mäsom“.

Holub

Portland, OR

V roku 2006 pomohol Gabriel Rucker pri otvorení portlandskej jedálenskej scény toto miesto . To isté urobil pre milovníkov vína jeho partner / riaditeľ pre víno Andrew Fortgang, keď o pár rokov neskôr vstúpil na palubu. Stále jedna z najlepších reštaurácií na pacifickom severozápade, Fortgang dáva rovnakú lásku klasickým aj experimentálnejším producentom s vynikajúcimi hodnotami v každej cenovej hladine.

Le Pigeon / Foto Carly Diaz

Manresa

Los Gatos, CA.

Keď sa otvorila v roku 2002, práve keď praskla technologická bublina v Silicon Valley, Manresa’s vysoké ambície sa zdali nedosiahnuteľné. Výkonný šéfkuchár David Kinch nielenže dokázal, že skeptici sa mýlili, ale pomohol vytvoriť novú paradigmu pre vynaliezavé vynikajúce jedlá v oblasti zálivu i mimo nej. Globálny vínny lístok je obzvlášť silný vo Francúzsku, ako aj v neďalekých horách Santa Cruz AVA.

Miller Union

Atlanta

Vo svojom 10. ročníku Miller Union je už ikona Atlanty a slúži ako cieľová reštaurácia aj ako miestny hangout. Osobný prístup šéfkuchára a spolumajiteľa Stevena Satterfielda k južanskej kuchyni s hlbokým záväzkom k miestnym a sezónnym surovinám mal vplyv na celom Juhu. Rozsiahly, ale dynamický vínny lístok obsahuje dve desiatky nalievaných pohárov, ktoré sa často menia.

Per se

Mesto New York

Otvorené v roku 2004 ako newyorská verzia Francúzskej práčovne, Per Se’s Deväťchodové kuchárske degustačné menu sa mení každý deň, a hoci je to jedno z najcennejších jedál v krajine, patrí tiež medzi najoslavovanejšie. Nedávne povýšenie Corey Chow na šéfkuchára kuchyne, kde riadi kuchyňu pod vedením šéfkuchára Thomasa Kellera, prinieslo jemné zmeny v ponuke, energii a konzistencii reštaurácie. Vínny lístok s 2 000 etiketami obsahuje veľa vzácnych a starších fliaš.

Picassa v Bellagio Resort & Casino

Las Vegas

Večerajte medzi Picassosom o toto luxusné miesto v Hotel Bellagio . Kuchyňa ovplyvnená Španielskom a Francúzskom od Juliana Serrana nie je o nič menej rafinovaná ako výzdoba. Viac ako 1 500 fliaš sa zameriava na veľké vinárske oblasti starého sveta, mnohé z ťažko dostupných ročníkov na vrchole.

Picasso v Bellagio Resort & Casino / Foto: Anthony Mair

Stlačte svätú Helenu

Sv. Helena, Kalifornia

Tento moderný kalifornský steakhouse tvrdí, že má najväčšiu zbierku vín Napa na svete, ročníky sa konajú pred polstoročím. Avšak STLAČTE má práve toľko cenovo dostupných fliaš od začínajúcich výrobcov, ako aj ťažko dostupných ročníkov od štandardných výrobcov. Produkuje tiež miestne miestne produkty a mäso.

Dôkaz na hlavnej

Louisville, KY

Dôkaz na hlavnej sa nachádza v Louisville s umeleckou tematikou Hotel v múzeu 21C a pokrmy sú rovnako otvárajúce oči ako rotujúce súčasné umenie, ktoré zdobí steny. Patria sem napríklad jahodovo-rebarborové popové koláče s kardamónom a kuracími pečeňami a cibuľovo-mandľová polievka s čílskymi kúskami s rampovým práškom a maslovým olejom. Rovnako ako kuchyňa, aj víno sa často obmieňa a točí sa okolo malých výrobcov-farmárov.

Pätnásť

San Francisco

Pätnásť pomohla uviesť kalifornskú kuchyňu do 21. storočia, keď bola otvorená pred 16 rokmi, a zostáva jednou z najlepších reštaurácií v oblasti Bay Area. Na neďalekej farme sa pestuje dedičstvo výlučne pre Quince a jeho sesterskú reštauráciu, Dule . Hľadajte prísady ako crosnes, oxalis, nepitella a douglaska. Výber vín sa za posledných pár rokov zdvojnásobil, čo kontrastuje s najväčšími oblasťami Starého sveta so zavedenými a rozvíjajúcimi sa kalifornskými producentmi.

Redbird

Anjeli

Táto nádherná reštaurácia , na bývalej fare a nádvorí katedrály z 19. storočia, bola dôležitou súčasťou jedálenského boomu v centre Los Angeles, keď sa otvorila pred piatimi rokmi, a dnes je o nič menej vzrušujúca. Aj keď riaditeľ vína Josh Wibbenmeyer vyzdvihuje menších producentov a menej známe hrozno z klasických a rozvíjajúcich sa oblastí, vínny lístok má pre každého niečo, vrátane množstva historických vín a rozsiahleho zoznamu podľa pohára.

Reštaurácia v Meadowood

Sv. Helena, Kalifornia

Od svojho objavenia pred viac ako desiatimi rokmi s pridaním šéfkuchára Christophera Kostowa Reštaurácia v Meadowood zohrala hlavnú úlohu pri vzniku Napa ako jednej z najlepších destinačných destinácií v krajine. Vínny lístok sa môže pochváliť takmer 2 500 štítkami vrátane mnohých zdĺhavých vertikál Napa.

Redbird / Foto s láskavým dovolením Redbird

Reštaurácia Latour

Hamburg, NJ

Realitný developer a zberateľ vín Gene Mulvihill v polovici cesty nikdy nič neurobil. Vytvoril notoricky známe účesy v New Jersey Action Park v 70. rokoch, takže keď sa vydal zhromaždiť jednu z najväčších svetových zbierok vín, uspel. Aj keď zomrel v roku 2012, jeho zbierka viac ako 6 000 štítkov a 105 000 fliaš je hosťom k dispozícii na adrese Reštaurácia Latour . Nenechajte si ujsť denné prehliadky pivníc.

Šalvia

Las Vegas

Neustále jeden z najžiadanejších vynikajúcich jedálenských stolov na bulvári Strip, Šalvia podáva inovatívne jedlo. Hrachová polievka sa dodáva s mrkvovým gelée, zatiaľ čo steak wagyu sa spája s gochujangom a pečené kuracie mäso sa dodáva so sunchoke a omáčkou Vin Jaune. Vínny lístok dáva rovnakú váhu nezávislým producentom za nízke ceny a klasickým fľašiam pre vysoké valčeky.

Sépia

Chicago

V tomto očarujúcom Reštaurácia West Loop Andrew Zimmerman sídli v bývalej tlačiarni z 19. storočia a podáva hravú novoamerickú kuchyňu s jemnými talianskymi a ázijskými vplyvmi. Jennifer Wagoner, riaditeľka pre víno, prináša podobný zmysel pre zábavu a zvedavosť, pretože zoznam s 600 značkami sa zameriava na objavovanie a šetrnosť k jedlu nad rozpoznateľnými názvami.

Pláž

Chicago

Jedna z najvychytenejších, najkreatívnejších a najuznávanejších talianskych reštaurácií v krajine, Pláž má málo rovesníkov. Riaditeľka somelierov a nápojov Rachael Lowe dohliada na dynamický väčšinou taliansky zoznam, ktorý sa v súčasnosti pohybuje okolo 800 značiek. Tridsať rokov podnikania v reštaurácii znamená veľa skvostov, ktoré sa v minulosti konali.

Lyžice a stabilné

Minneapolis

Vlajková reštaurácia t v mini-ríši Gavina Kaysena Minneapolis, ktorej súčasťou je tiež Bellecour a Polovica , pomohla pri vývoji mesta ako cieľovej reštaurácie. Globálny vínny lístok je usporiadaný prevažne z hrozna a skúma odrodové výrazy z rôznych oblastí a podnebia.

Lyžica a stabilná / Foto Bonjwing Lee

Štúdio

Pláž Laguna, Kalifornia

Panoramatický výhľad na oceán spĺňa vínny lístok s 2 500 fľašami, ktorý zostavil manažér a someliér nápojov Troy Smith a ktorý sa môže pochváliť širokou škálou polovičných fliaš. Šesťchodové degustačné menu ponúka zhovievavú vegetariánsku stravu a zahŕňa pravidelné alebo „veľké“ možnosti párovania vín.

Krčma Haro

Brookline, MA

Krčma Haro je sieň slávy nielen pre svoj epický celošpanielsky vínny lístok, ktorý obsahuje viac ako 325 výberov a zahŕňa okolo 75 Sherries, ale aj vášeň majiteľa Deborah Hansen pre neustále sa meniacu vinársku krajinu. Je to tiež populárne strašidlo pre bostonských someliérov.

Troquet na juhu

Boston

Obnovenie priniesol nedávny presun na nové rozsiahle miesto formálna bostonská klasika , kde sa moderná francúzska kuchyňa zameraná na ázijskú kuchyňu stretáva s jedným z najrozsiahlejších vínnych lístkov v meste. Má necelých 50 štítkov ponúkaných v 2 až 4 unciach. Tip: Obed je relatívna výhodná kúpa, s rovnakým hviezdnym jedlom a rovnakými službami.

Kuchyňa Woodberry

Baltimore

Začnite sezónnymi ustricami v zálive Chesapeake Bay a zakončite portským vínom z Marylandu Čierne členkové vinice v tomto obľúbenom Baltimore. Majiteľ kuchára Spike Fence hovorí, že všetky ingrediencie pochádzajú od miestnych farmárov alebo rybárov a vína sú úplne organické, biodynamické alebo miestne.