Keď chicagskí reštaurátori Billy Lawless a Ryan O’Donnell otvorili svoju juhotaliansku reštauráciu, Foxtail , Riaditeľ nápojov Jon McDaniel vedel, čím musí vyniknúť reštaurácia: jej vlastné víno.

Po mesiacoch výskumu získal McDaniel svieže kvetinové víno s tónmi kôstkového ovocia z Cantina del Taburno v talianskej oblasti Kampánie. Volá sa tiež Coda di Volpe a bol hitom.

„Je to cesta, ako prepojiť a prispôsobiť náš koncept a hovoriť o tom, prečo sme iní ako iné talianske reštaurácie v meste,“ hovorí McDaniel.

Zatiaľ čo výroba týchto vín vytvára určitú mystiku, ktorá priťahuje zákazníkov, umožňuje spoločnosti Kaner aj podporu vinárstiev, ktoré miluje.

Takéto partnerstvá sú čoraz bežnejšie. Adam Petronzio, riaditeľ vína pre Oceana v New Yorku, pracoval s Brooklyn’s Vinárstvo Red Hook vyvinúť Oceana Cuvée, 60-40 zmes Chardonnay a Sauvignon Blanc. A v Los Angeles predstavil someliér Matthew Kaner exkluzívny Pinot Noir, ktorý vytvoril pre Willamette Valley’s Víno Brooks pre jeho dve vinárne, Covell a Augustína .

Má tiež super toskánske jedlo, s ktorým bol špeciálne zmiešaný Farma Lornano v talianskej Siene.

Zatiaľ čo výroba týchto vín vytvára určitú mystiku, ktorá priťahuje zákazníkov, umožňuje spoločnosti Kaner aj podporu vinárstiev, ktoré miluje.

„Mám s týmito ľuďmi dlhoročné skúsenosti,“ hovorí Kaner. 'Rozhodli sa, že moje miesta nechajú odbytiskom ich vín.'

Mnoho reštaurácií vytvára súkromné ​​značky, niektoré so špecifickým zdrojom, ako napríklad Dallas Šesťdesiat viníc , ktorá sa spojila s veteránom Sonoma Vemillom Bilom Knuttelom a vytvorili šesť prémiových výčapných vín s hroznom z viníc Sonoma pod značkou Vine Huggers v reštaurácii.

Ukážka fliaš spoločnosti Sixty Vines „Vine Huggers“ a systém kreatívneho označovania

Kamal Kouiri, riaditeľ vína v Molyvos v New Yorku vytvorila rozsiahly vínny lístok vyhľadávaním vín, u ktorých je nepravdepodobné, že by sa podávali kdekoľvek inde. Každý rok cestuje do Grécka, aby objavil maloprodukčné vína s využitím málo známeho pôvodného hrozna, a svojim hosťom predstavil viac ako 80 ťažko dostupných vín.

„Dáva vinárom príležitosť ukázať svoje vína,“ hovorí. „Je to, akoby bol Molyvos platformou na uvedenie týchto vín na trh.“
Čo o tebe hovorí tvoj Martini
V reštaurácii Coda di Volpe sa táto výhoda prenáša domov s príležitostným pohárom rovnakého mena namiesto Prosecca. McDaniel hovorí, že hoci víno neprodukujú, „je to odraz toho, kto sme a o čom sme.“

„Aj keď to nemá naše meno, je to naše víno,“ hovorí.