„Ak vám záleží na tom, kto pestuje vašu kukuricu a paradajky, mali by ste sa zaujímať o to, kto pestuje vaše víno,“ uvádza sa na vínnom lístku Lyžice a stabilné . Prakticky každá reštaurácia Nadšenec vína 100 najlepších zoznamov sa stará o to, kto vyrába víno, ktoré ponúka. Mnohí však hostí neriadia podľa regiónu, hrozna alebo štýlu, ale podľa osobných pečiatok a filozofií ľudí, ktorí pasú vína od hrozna po fľašu.

„Máme zoznam vinárov a pestovateľov, ktorí nám svojimi praktikami a vášňou pripomínajú farmárov v údolí Hudson Valley, ktorí pestujú zeleninu a chovajú zvieratá, ktoré sú v našom menu na prvom mieste,“ hovorí Michael Rice, riaditeľ vína o Fish & Game .

Momofuku Ko Nedávny presun na nové, väčšie miesto zahŕňal aj nový vínny lístok, sústredený okolo príbehov producentov a osobných fotografií - je to súčasť cestopisu, časť ročenky pre stredné školy.

„S novým zoznamom sa skutočne snažíme zamerať tento zoznam na našich obľúbených producentov, ktorí nás najviac inšpirujú, a na ďalších, ktorých inšpirovali, mentorovali alebo inak ovplyvnili,“ hovorí Jordan Salcito, riaditeľ nápojov v spoločnosti Skupina Momofuku.

Spoločnosť Underbelly exkluzívne ponúka vína od rodinných a prevádzkovaných výrobcov s osobnými príbehmi rozšírenými po celom jej zozname. Grilová miestnosť rozširuje svoj zoznam o „stránky výrobcov“ obľúbených položiek, ako sú Domaine Edmond Vatan, Château Rayas, Sadie Family, Domaine Gauby a Domaine Charvin.

Ako Kuchyňa Ka’ana Jeffrey Groh hovorí: „Zvýraznenie vášnivých výrobcov usilovne pracujúcich na udržaní životaschopnosti pôvodných odrôd na globálnom trhu je základnou zodpovednosťou pre riaditeľa vína, ktorý má to šťastie, že pracuje v tomto zlatom veku vína.“

Pozrite sa na tieto reštaurácie a ďalšie v Nadšenec vína ‘ s dokonalým sprievodcom po stravovacích cieľoch zameraných na víno >>>