Všetky odporúčané produkty sú nezávisle vybrané naším redakčným tímom alebo prispievateľmi. Wine Enthusiast neprijíma platby za vykonanie akejkoľvek recenzie produktu, aj keď môžeme získať províziu za nákupy uskutočnené prostredníctvom odkazov na tejto stránke. Ceny boli presné v čase zverejnenia.

Hovorí sa, že dobré veci prichádzajú v troch, a to naozaj platí Sherry . Pochádza z oblasti nazývanej „ Sherry trojuholník “ na juhovýchode Andalúzia , región oficiálne známy ako DO Jerez-Xérès-Sherry dostal svoju prezývku od mesta Jerez de la Frontera spolu so susednými mestami El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda. Hoci regionálne orgány nedávno pridali niekoľko odrôd povolených pri výrobe sherry, tradične sa vyrába z troch druhov hrozna: palomino , Muscatel a Peter Jimenez (PX).

Ak je váš jediný obrázok Sherry v rukách staršieho príbuzného, ​​ktorý si popoludní vychutnáva „štipku“ z malého zdobeného pohára, je čas na aktualizáciu. Koniec koncov, ak tento región, ktorého vinárska história siaha viac ako 3000 rokov až k Feničanom, práve po 50 rokoch zmenil svoje predpisy, všetci môžeme oprášiť akékoľvek predstavy, ktorých sme sa mohli držať.

Dokonalý sprievodca širokým svetom obohateného vína

Suché

Štyri druhy suchého sherry sú Fino, Manzanilla, Amontillado a Oloroso. Harmanček konkrétne pochádza z Sanlucar de Barrameda ; Fino sa vyrába inde v regióne. Oba štýly majú svoj osobitý vkus sudové starnutie pod vrstvou kvasníc známych ako flor. Vizuálne sú jasné, jasne žlté, vykazujú chuť citrónu, marhule a broskyne s jemnými praženými orechmi a soľnými tónmi. Antonio Flores, vinár a hlavný miešač v Gonzalez Byass , odporúča olivy , solené mandle alebo jamón s jeho Strýko Pepe Fino Sherry , ale tiež navrhuje kreatívne párovanie ako krevetové tacos, falafel alebo zeleninová tempura.

Oloroso sa vyrába bez flor; začína sa ťažším základným vínom a je obohatené o brandy do 17 alebo 18 % alkoholu, aby sa inhibovala prítomnosť flor. Starnutie v dlhom sude spôsobuje vyparovanie, čím sa alkohol ďalej koncentruje; Oloroso môže byť až 22 % abv. Je tmavšia ako Fino, farba vareného čaju, s príchuťou varených jabĺk, sušených marhúľ, karamelu, vlašských orechov a sušených byliniek. Alberto Orte, majiteľ a vinár Vinárstvo Poniente , rád spája svoje Oloroso s výdatnými predjedlami, ako sú hubové cestoviny, ryža dis hes , grilované bravčové mäso alebo dusené hovädzie .

Amontillado je skrátka Sherry, ktoré začalo svoj život pod florom, ako Fino, ale dozrievanie skončilo ako Oloroso, a teda zdieľa kvality každého z nich.

Sladené

Sladené sherries (suché sherries zmiešané so sladidlom) zahŕňajú smotanu, strednú smotanu a bledú smotanu, ktoré môžu mať príchuť karamelu, pomarančovej marmelády, kávových zŕn a klinčekov. Vynikajúco sa hodia k silným syrom ako Cabrales, Comté alebo Epoisses alebo jedlám, ktoré spájajú sladké so slaným: datle plnené modrým syrom alebo figy obalené v slaninke.

Prirodzene sladké

Prirodzene sladké sherry sa vyrábajú z prezretého, často zhrozienkovaného hrozna, ktoré je tak koncentrované s cukrom, fermentácia sa zastaví na 4–6 % abv., výsledkom čoho sú lahodne sladké vína. Hoci sa vyrába z Moscatelu aj PX, ten je najbežnejší s príchuťou sušených fíg, čerešňových konzerv, mandlí, korenia na pečenie a pomarančovej kôry. Je to úžasné s dezertmi: horká čokoláda, zázvorové sušienky , rumová hrozienka alebo zmrzlina dulce de leche.

Sherry fľaše na vyskúšanie

---

Bodegas Poniente NV Oloroso Palomino (Sherry)

95 Bodový nadšenec do vína

Vôňa čerešňového fajkového tabaku, karamelu, vlašských orechov a pomarančovej kôry pripravila pôdu pre chute jablka, pražených orieškov, vanilky a nádychu kari. Toto víno má plné telo a bohatú textúru, ktorá pokrýva podnebie s pomarančovou kôrou. — Mike DeSimone

144,99 dolárov wine.com

Gonzalez Byass NV Strýko Pepe Fine v pobočke Palomino (Sherry)

94 Bodový nadšenec do vína

Toto víno sýtej slamovej farby má vôňu sušených marhúľ, pražených mandlí a kysnutého cesta na pizzu. Chuť mandlí, lieskových orieškov a ananásu s nádychom slanosti naplní ústa a potom sa odparí do žiarivého a mierne slaného záveru. Najlepšia kúpa – M.D.

19,99 dolárov wine.com

Viña Palaciega NV Medium Dry Sherry (Sherry)

91 Bodový nadšenec do vína

Vôňa miešaných orieškov, mliečnej čokolády a medovky pripraví chuťové poháriky na chute pečeného jablka, broskyňového nektáru, perníkového korenia, delikátnej tekvice, strúhaných mandlí a klementínky. Toto Sherry sa pohybuje na jemnej hranici medzi sladkým a suchým, s žilou živej kyslosti, ktorá ho udržuje nažive na podnebí od začiatku do konca. -M.D.

$ Líši sa Hľadač vína

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Pemartín Medium Sherry (Sherry)

92 Bodový nadšenec do vína

Toto sýto sýte víno má vôňu kandizovaného gaštanu, sušeného kôstkového ovocia a pomarančového kvetu. Ponúka príchute sviatočného ovocného koláča, marcipánu, espressa v čokoláde a mandľového kvetu. Svetlý tón kandizovanej pomarančovej kôry rozvoniava na podnebí od prvého dúšku a jemne pretrváva. Najlepšia kúpa – M.D.

$ Líši sa Hľadač vína

Bodegas y Viñedos Diez Merito NV Bertolo Cream Sherry (Sherry)

93 Bodový nadšenec do vína

Toto sýto farebné Sherry ponúka buket pečeného gaštanu, na kocky nakrájaného kandizovaného ovocia a marhuľovej marmelády s nádychom jódu. Chuť čaju Earl Grey, karamelu, kandizovaného gaštanu, medového plástu a pomarančovej marmelády je podporená saténovými tanínmi a jemným tónom mandľového kvetu. -M.D.

$ Líši sa Hľadač vína

Gonzalez Byass NV Starý Noah Peter Ximenez (Sherry)

93 Bodový nadšenec do vína

Nádherne vyvážené a dávajúce víno so sladkou vôňou hrozienok a sliviek a celkovou bohatosťou príbuznou ropy. Chuť pečených čiernych sliviek, hnedého cukru a melasy je šťavnatá a bohatá, na záver dominuje karamel a moka. Sladké a husté určite, ale s rozpoznateľným ovocím a vitalitou. — Michael Schachner

51,99 dolárov wine.com

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z mája 2023 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!