Víno pre atrapy . Bola to prvá kniha, v ktorej čakal dvadsaťjedenročný čašník Ruth’s Chris Steak House , Dustin Wilson, prečítajte si, aby ste podporili jeho narastajúci záujem o víno. Nikdy by ste to nevedeli, keď o niekoľko rokov neskôr zložil magisterskú someliersku skúšku, o ktorú sa usilovne usiloval v dokumente z roku 2012, Somm .

Po pôsobení ako someliér v uznávaných reštauráciách, ako je Aspen’s Malá Nell a San Francisco RN74 , rovnako ako jeho vysnívaná práca, riaditeľ vína v New York City’s Jedenásť Madison Park , Odvážil sa Wilson sám.

„Vždy som si myslel, že otvorím reštauráciu,“ hovorí. 'Ale ako som starol, začal som premýšľať o rovnováhe medzi pracovným a súkromným životom a reštaurácia je toho protikladom.'

Tento sentiment spojený s pocitom, že vinotéky môžu „trochu osviežiť“, viedli k Verve víno . S obchodným partnerom Derrickom Mizeom si otvorili obchod v New York Mestská štvrť Tribeca s dobrým podpätkom. A San Francisco nasledovala základňa v júni 2018.

Foto Aaron Leitz

Obchod ako stvorený pre dlhotrvajúce

Nenechajte sa prekvapiť, ak urobíte krok vnútri svetlého, slnkom zaliateho obchodu v tichomorských výšinách v San Franciscu a budete mať chuť relaxovať pri pohári vína.

„Ľudia prichádzajú okolo a pýtajú sa, či je to vináreň alebo len obchod,“ hovorí Wilson. 'Chcú sa povaľovať, jesť a piť.'

Príjemná atmosféra pochádza z elegantného dizajnu a ohromujúceho stola z bieleho mramoru v strede priestoru, kde sa v obchode konajú semináre a ochutnávky vinárov.

„Stôl je vpredu a v strede, pretože je to veľká časť toho, čo robíme,“ hovorí. „Radi dávame ľudí pred vinárov a výrobcov. Áno, pomáha to pri predaji vína, ale tiež to prináša do obchodu nových ľudí a buduje to zmysel pre komunitu. “

Na rozdiel od obchodu v New Yorku, ktorý nahradil doterajší obchod s vínom, miesto v San Franciscu začalo ako surový priestor, ktorý si Wilson a Mize upravili podľa svojich predstáv.

„Bol to čistejší začiatok, takže sme museli robiť, čo sme chceli, s materiálmi, farbami a funkčnosťou,“ hovorí Wilson.

Zaostrené na vinotéku: Vita Uva v Seattli vo Washingtone

Richard Felix-Ashman z Handel Architects navrhol interiér s dubovou podlahou. Wilson miluje vysoké biele police a fotografie z obchodu Instagram účet, ktorý zdobí steny.

„Jednou z vecí, ktoré sme skutočne chceli, bolo, aby to vyzeralo pekne, bez toho, aby sme boli vychytenou vinotékou,“ hovorí. 'Má dobre vyzerajúce detaily, ale vôbec sa necíti byť upchatý.' Je to skôr teplé a pohodlné. “

Obchod v San Franciscu prepravuje asi 3 000 fliaš, zatiaľ čo v neďalekej skladovacej jednotke sa nachádzajú ďalšie tisíce. Výbery je možné objednať z tohto mimoskladového inventára v obchode a väčšinu z nich je možné doručiť do domovov v ten istý deň alebo nasledujúci deň, čo je služba, ktorá v súčasnosti v New Yorku nie je k dispozícii.

Po hodinách Wilson využíva priestor na plné výkupné, ktoré zahŕňajú všetko od päťchodovej večere s pármi od rakúskeho producenta vína až po skupinu priateľov, ktorí chcú len ochutnať nejaké fľaše.

„Dostali sme skvelého kuchára, vylepšili sme hudbu a vytvorili sme z nej párty,“ hovorí.

Foto Isabel Baer

Menšie je lepšie

Návrat do San Franciska spočíval v kartách z úvodnej hry. „Milujem tamojšiu vinársku kultúru a komunitu,“ hovorí Wilson. Bicoastal miesta pomáhajú rozvíjať svoje online podnikanie znižovaním nedostatkov v preprave.

„Chceli sme zvýšiť našu schopnosť nájsť druhy vín, s ktorými máme tendenciu obchodovať - ​​malí rodinní výrobcovia, ktorí veľa vína nevyrábajú,“ hovorí. 'Dodávajú malé množstvá a v New Yorku sme mali obmedzenejší prístup.'

Wilson vždy uprednostňoval vína z menších vinárstiev, ktoré, ako sám hovorí, „vyrábajú veci udržateľným spôsobom a rešpektujú miestne hrozno, tradície, terroir a históriu“.

Vždy sa snaží vzdelávať svojich zákazníkov, a preto si rozširuje svoje vedomosti a hľadá nových výrobcov.

Eric Railsback (vľavo) a Dustin Wilson (vpravo) / Foto: Aaron Leitz

Pre tých, ktorí nebývajú v blízkosti New Yorku alebo San Francisca, má web Verve Wine sekciu nazvanú „Dustin’s Recs“, ktorá zdôrazňuje vína, z ktorých je práve teraz nadšený.

Španielsko je na vrchole svojho aktuálneho zoznamu, konkrétne vín z Halič a Katalánsko .

„Nie nevyhnutne používajú moderné techniky, ale vidíme viac miestnych odrôd hrozna od ľudí, ktorí sa rozhodujú prirodzeným spôsobom,“ hovorí.

Jeden producent, na ktorého ukazuje, je Alberto Nanclares , ktorý vyrába to, čo Wilson popisuje ako trochu slané víno založené na mineráloch, ktoré sa používa Albariňo hrozno.

Wilson tiež odporúča málo známy španielsky región: Sierra de Gredos, vysoko v horách asi hodinu západne od Madrid . Tam, Velenie G vytvára jedno-vinič Grenache vrátane Tierra de Castilla y León 2015 „El Tamboril“, ktorá spája organickú Garnacha Gris a Biela Garnacha z piesčitej, žulovej pôdy.

„Je to spolupráca medzi dvoma priateľmi a je úžasné, že skutočne bojujú za toto miesto a robia ho jedinečným, čím ho ozvláštňujú,“ hovorí. 'A keď ochutnáte víno, je to opak [najkoncepčnejších predstáv] o Grenache.' Ak lubis Burgundsko a Rulandské modré , budete ich milovať. “

Cieľom spoločnosti Wilson v spoločnosti Verve je poskytnúť malým producentom väčšiu platformu.

„To je môj sen, umiestniť ich do centra pozornosti, aby ľudia o nich videli a dozvedeli sa ich,“ hovorí.