Pijáci vína sa obávajú vinobraného portského. Vedia o nej, obdivujú ju, možno ju uctievajú zďaleka. Ale keď nadíde čas otvoriť fľašu a vypiť ju, narazia na múr mýtov, mylných predstáv a jasných nedorozumení. Keďže som Brit, môžem úprimne povedať, že je to naša chyba. Vytvorili sme tradície, ktoré môžu byť také odložené. Učinili sme, že pitie vinobraného Porta vyzeralo ako niečo, čo sa robilo iba v kluboch medzi staršími plukovníkmi (a v ére impéria to bolo celkom správne). V mene svojho ostrova som tu, aby som uviedla veci do poriadku. Zaobchádzajte s vinobraným portským ako s vynikajúcim vínom, ako je to, a ako to dodnes robia Angličania, užite si ho.

Vintage Port musí byť zostarnutý desaťročia, kým nebude pitný.

V minulosti bol mladý ročník Port tvrdý, trieslovinový a neoplatil sa slúžiť. Potrebovalo veľa rokov, aby zmäkli a dozreli. Dnešný klasický prístav je iný. Je bohatá a ovocná, s trieslovinami tak jemne spojenými so zrelou textúrou, že ju môžete začať piť asi po piatich rokoch.

Ale kvôli týmto trieslovinám bude dnešný vinobranie Port pravdepodobne starnúť rovnako dlho ako v minulosti. Môže to byť 20 alebo 50 rokov, alebo aj dlhšie. Pretože súčasný štýl je stále relatívne nový (začína sa v polovici 90. rokov), vaši potomkovia budú jeho sudcami. Nezabudnite do svojej vôle zahrnúť aj svoj starý Port.

Vintage Port sa hodí k cigarám.

V skutočnosti panuje všeobecná zhoda v tom, že aróma, pocit v ústach a chuť cigarety s plným telom môžu zrušiť arómu, pocit v ústach a chuť vinobraného portského. Ak sú prioritou cigary a chcete namiesto liehu vintage Port, vyvážte bohatstvo cigary bohatstvom Portu. Je to ako párovanie vína a jedla: intenzita arómy by sa mala zhodovať s intenzitou arómy.

Vintage Port by sa mal konzumovať až na konci slávnostného jedla.

Prístav Port môžete piť v lete na terase, pri posedení pri krbe alebo v reštaurácii. Nezabudnite, je to víno a ako také si ho môžete vychutnať.

Vintage Port je predovšetkým červené víno, takže sa ho nebojte podávať rovnako ako jeden z vašich mohutných amerických Zinfandelov. Podávajte mladé, ovocné vintage portské so steakom s paprikovou omáčkou alebo s klobásou, najmä pikantnou klobásou. Mám rád tanier údenín s mladým vintage portským na začiatku jedla.

My Briti prisaháme (správne), že zrelý (20 rokov a starší) ročník Port je najlepší s modrým syrom, ako je Stilton. Prekvapivo úspešné párovanie je aj tropické ovocie a čučoriedky.

Veľmi tmavá čokoláda a bohaté syry „ukazujú všetku bohatosť, telo, komplexnosť a chuť, ktoré definujú vyzretý ročník Port,“ hovorí Joana Pais, vedúca oddelenia pre tlač spoločností Sandeman a Ferreira Ports, spoločnosti Sogrape Vinhos.

Po otvorení musí byť vintage Port okamžite spotrebovaný.

V skutočnosti nie je problém uchovať vinobraný Port dva alebo tri dni po otvorení, možno dlhšie, ak je uložený na chladnom mieste. Niektoré, ako napríklad neskoré fľaškové vintage porty a zostarnuté tawny, zostávajú dobré niekoľko týždňov.

Znovu zaobchádzajte s vinobraným portským ako s červeným vínom a budete mať pravdu. Na druhej strane je vo fľaši iba šesť až osem pohárov vintage Portu, takže by to nemalo trvať príliš dlho.

Vďaka svojej účinnosti sa vintage Port najlepšie podáva v malých pohároch.

Predtým, ako ho napijete, je toľko potešenia z vinobrania, že podávanie v malom poháriku je ako nalievanie jemného červeného vínového vína do pohára s džúsom pre deti.

„Vintage Port je vynikajúce víno, ktoré svojou vôňou poskytne rovnako potešenie ako svojou chuťou,“ hovorí Adrian Bridge, generálny riaditeľ spoločnosti The Fladgate Partnership, majiteľ spoločností Taylor’s, Croft a Fonseca Ports.

'[Potrebuješ] dosť veľký pohár na to, aby si sa krútil,' hovorí. 'Pohár na biele víno je na to ideálny.'

Čo je vintage port?

Vintage porty sú vyrobené zo zmesi hrozna - hlavne Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cão a Tinta Barocca - pestované na vybraných viniciach v portugalskom údolí Douro.

Celý portský začína kvasiť ako každé červené víno. Rozdiel je v tom, že portské kvasenie sa zastaví pridaním neutrálnej hroznovej brandy po tom, čo sa iba časť hroznového cukru prevedie na alkohol. Výsledkom je obohatené víno, ktoré obsahuje asi 20% alkoholu, a napriek tomu si zachováva určitú sladkosť.

Pretože starne vo veľkých starých sudoch (rôznej veľkosti, ale zvyčajne okolo 150 - 160 galónov), musia vinári prístavu robiť rozhodnutia. Je táto dávka lepšia pre tawny port? Je to lepšie pre neskorý fľaškový ročník (alebo LBV port)? Je toto víno naozaj dosť dobré na ročník Port?

Pochopenie neskoro fľašovaného vinobraného prístavu

Konečné rozhodnutie o starom prístave sa prijme až dva roky po zbere. Hlavnými kritériami sú trieslová štruktúra vína a jeho potenciál pre starnutie. Ak všetky tieto faktory spievajú v harmónii a portugalský inštitút pre vínne vína to schváli, producent prístavu to nazýva „vyhlásením ročníka“.

Ročníky sa nevyhlasujú každý rok. Výrobcovia prístavov diskutujú o tom, či je každý rok dosť dobrý. Ak väčšina súhlasí, stane sa z nej „všeobecné vyhlásenie“. Dvojročný prístav sa potom plní do fliaš a uvádza na trh. Posledné ročníky zahŕňajú roky 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 a 1994.

Jedno- piaty Vintage porty sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako vintage porty, ale sú vytvárané pomocou hrozna pochádzajúceho iba z jedného statku, zvyčajne najlepšej vinice výrobcu. Vyrábali sa iba v rokoch, keď dom nevyhlásil vinobranie za prístav. V rokoch 2009 a 2007 však niektorí producenti vyrobili vintage aj single-quinta vintage porty.