V New Orleans je niečo magické. Od farebnej francúzsko-kreolskej architektúry až po potulných umelcov, hudobníkov a veštcov, ktorí držia dvor na námestí Jackson Square, až po vúdú obchody a vzdialené cintoríny (alebo Mestá mŕtvych) - každá časť mesta má svoje jedinečné, občas svojrázne kúzlo . Kamkoľvek idete, ľudia sú priateľskí a hudba - jazz, blues alebo čokoľvek, čo chcete naozaj - plní vzduch. Dokonca aj ulica Bourbon Street v centre strany - a v New Orleans je vždy dôvod na oslavu - je jedinečnou podívanou, ktorú si nesmiete nechať ujsť.

A jedna z najpôvabnejších častí New Orleans? Jedlo - krehká zmes kreolských, Cajunských, francúzskych a južných BBQ (a všetky rôzne obmeny) - ktoré tvoria takú neoddeliteľnú súčasť, je tak nezmazateľne prepojené s históriou, každodenným životom a celkovým gestalstvom mesta.

Aj keď už možno Mardi Gras a jazzový festival v New Orleans prešli, pre kulinársky zmýšľajúcich ľudí sú na obzore dva z najväčších dôvodov, prečo ísť do New Orleans: Zážitok z jedla a vína v New Orleans , 4-dňová oslava vynikajúceho vína a južnej kuchyne (26. až 29. mája) a Príbehy kokteilu (21. až 25. júla), séria seminárov a degustačných akcií venovaných umeniu a láske k mixológii. Ak budete mať to šťastie tento rok navštíviť jeden z týchto festivalov, zhromaždili sme niekoľko pozoruhodných začiatočných reštaurácií, klasické podniky i niektoré ďalšie tipy editorov. Zoznam nie je v žiadnom prípade definitívny. Nielenže sme ešte navštívili každú reštauráciu, ale nájsť tie, ktoré by sme mohli vylúčiť, by bolo príliš ťažké, pretože v New Orleans máte zaručený fantastický kulinársky zážitok, nech už idete kamkoľvek. ~ KM

POZNAMENÁVAJÚCI NOVÍCI
Pred štyrmi rokmi sa hurikán Katrina prehnal cez New Orleans a zavrel veľa barov a reštaurácií. Dobrá správa je, že podľa miestneho potravinového kritika Toma Fitzmorrisa (z nomenu.com) je v metropolitnej oblasti otvorených okolo 1 000 reštaurácií.

Za posledný zhruba rok otvorili tieto vinárne a reštaurácie svoje brány vôbec prvýkrát.

W.I.N.O. , čo je skratka pre Vinársky inštitút v New Orleans, je zameraný na viacúčelové využitie. K dispozícii je oblasť maloobchodu, príležitosť ochutnať 120 vín prostredníctvom systému degustácie Enomatic a kurzy zamerané na rôzne témy každý utorok večer.

Po tretíkrát je to čaro pre Coquette bistro a vináreň, bistro Garden District v budove z 19. storočia, kde sa podávajú obedy a večere (plus nedeľný brunch). Je to tretia reštaurácia otvorená v priestore od hurikánu Katrina. V ponuke sú domáce údeniny, krátke rebierka, nakladané krevety a čokoládové bonbóny. Alebo na kokteil pred večerou útulný až do dlhého dreveného baru.

Primárne koktailový salónik, kde sa podáva všetko od punču Cure (ktorý denne mení recepty) až po elegantný Royal de Poissy (šampanské, marhuľový kamenný likér a broskyňa), Vyliečiť podáva tiež ľahké občerstvenie, ako sú pražené mandle a pomarančový šalát, a tiež Pretty Ricky (jemné pečené bravčové mäso, šunka Serrano, ementál, dijonská horčica a kyslé uhorky) a D.L.T. sendvič (kačica namiesto slaniny).

Menu na Meritage v Maison Dupuy je inšpirovaný vínom - a je to vidieť. Pri pohári máte 23 možností, od 1999 Schramsberg Blanc de Blanc, údolie Napa až po 2006 ľadového vína Inniskillin „Niagarský polostrov“. Výber fliaš pokrýva celý svet, od Puligny-Montrachet po Eden Valley. V ponuke sú vínne páry k jedlám - napríklad králičia sviečková alebo kačica na dva spôsoby.

Šikovné vína má tému prakticky každú noc - utorky Tapas a lety za vínom v stredu, plus živá hudba v piatok a sobotu. Poháre sa nalievajú okolo 400 vín a hrsťou koktailov (v ponuke je samozrejme Sazerac).

The Rum House Caribbean Tacqueria , ktorá od júna pripravuje jedlá v karibskom štýle, napríklad hovädzie karbanátky v jamajskom štýle a kuracie mäso marinované v chimi-churri, má tiež pôsobivý výber rumov a tequilií, ktoré ich spárujú. Je to len o ulicu ďalej od známeho Veliteľského paláca.

New Orleans bol kedysi domovom najväčšej sicílskej populácie mimo Sicíliu v USA. Giuseppe’s Little Italy, , ktorú vlastní rodina Siciliano, pripravila ponuku väčšinou tradičných príkladov talianskej kuchyne, napríklad mozzarella carrozza a Bracciolone. Všetko je pripravené v otvorenej kuchyni a prinesené hosťom sediacim v miestnosti s bielymi obrusmi a odhalenými tehlovými stenami.

Nathanial Zimet, ktorý bol predtým známy svojim fialovým potravinovým vozíkom Que Crawl, ktorý si vytvoril fanúšikovskú základňu pre svoje guľky z boudinového langustu, brownies s príchuťou slaniny a syrové drviny, má teraz plnohodnotnú reštauráciu, mäsiarstvo . Všetko je pod 15 dolárov a patrí k nim ustricovo-sladká zemiaková polievka a kačací konfit.

Huevos (4408 Banks St., 504-482-6264) je skvelý malý raňajkový spoj s šálkami kávy bez dna, tamales s dvoma pošírovanými vajíčkami a samozrejme huevos rancheros. ~ KH

ĎALŠIE ODPORÚČANIA

Pretože sú to klasiky starej školy:
Veliteľský palác , kde tu ako Emeril Lagasse, tak aj Paul Prudhomme pracovali ako kuchári predtým, ako si to sami vyskúšali, je do veľkej miery veľmožkou reštaurácií v New Orleans. Zahrnutí aj ďalší uchádzači Arnaud’s Galatoire’s , obľúbenec Tennessee Williamsa Antoine’s kde Tom Wolfe tvrdil, že mal najlepšie jedlo v živote a Brennanovej , ktorý je pozoruhodný svojimi bohatými neskorými hostinami a vínnou pivnicou s 35 000 fľašami

Pretože je to absolútne nevyhnutné:
Káva sveta: Žiadny výlet do New Orleans by nebol úplný bez toho, aby ste strávili nejaký čas sledovaním ľudí a zdržiavaním sa nad beignetmi a Café au Lait v tejto kaviarni pod holým nebom, inštitúcii francúzskej štvrte otvorenej 24 hodín.

Pre strašidelný príbeh:
Takmer na každom mieste v New Orleans straší, ale Muriel’s , elegantná dvojpodlažná reštaurácia s výhľadom na námestie Jackson Square má jeden zo zaujímavejších romantických strašidelných príbehov. V minulom živote bola budova domovom pána Pierra Antoina Lepardiho Jourdana, ktorý sa krátko potom, ako ju zahral hazardnou hrou v hre Polker, obesil na druhom poschodí. Dnes je špecifickou oblasťou samovrážd - údajne prenasledovanou duchom pána Jourdana - miesto Muriel’s Séance Lounge, dekadentného kokteilového salónika v bordelskom štýle, ideálneho pre aperitív.

Pre rýchlu opravu ustrice:
Acme Oyster House a Reštaurácia Felix’s a ustricový bar: Či už chcete svoje ustrice na pol škrupine, v guláši, vyprážané alebo servírované v rockefellerovom štýle, tieto dve neformálne susedné reštaurácie vo francúzskej štvrti - milované turistami i miestnymi obyvateľmi, takže buďte pripravení na davy ľudí - uspokoja všetky druhy mäkkýšov. chute.

Možnosť mimo cesty:
Vináreň Bacchanal: Milovaný susedský hangout v Bywater, Bacchanal je skutočne jedinečným zariadením, ktoré je súčasťou vinárne - časti vinotéky - časti reštaurácie - časti vinotéky - časti fromagerie a časti New York Style deli (ich web tvrdí: „Je to ťažko vysvetliť - príďte nás skontrolovať. “). V nedeľu vystupujú miestne kapely, zatiaľ čo miestni šéfkuchári grilujú na záhradnej vonkajšej terase.

Pre víťazov Jamesa Bearda:
Emeril’s, NOLA, Delmonico: Emeril Lagasse’s trojica reštaurácií.

Bayonne: Susan Spicer. Eklektické menu.

Augusta a Domenica: John Besh . Francúzske a taliansko-kreolské.

Cochon, Herbsaint a Cochon Butcher: Donald Link’s vlastnosti. Herbsaint je kreolský-francúzsky Cochon (trs. Prasa), ktorý podáva rustikálnejšiu kuchyňu v cajunskom štýle inšpirovanú dňami Link’s Boyhood v Acadii. Nedávno otvorený mäsiar Cochon Butcher je zaujímavou kombináciou - vináreň s údeninami a kumštmi.

Gautreau: Sue Zemanick (francúzsky)

TIEŽ POZRI: Recept od Donalda Linka na Hrášok čierny a bravčové gumo a recept od Davida Rosengartena na šišky takmer také dobré ako tie z Cafe du Monde. ~ KM