Podľa definície všetky rum musia byť destilované z cukrovej trstiny – ale nie všetky liehoviny z cukrovej trstiny sú rum.

A to je len dobre.

Päť liehovín z cukrovej trstiny, ktoré tu pokrývali celý svet Mexiko do Japonsko , boli vybrané pre ich pozoruhodnú schopnosť vyjadriť, ako a kde sa vyrábajú.

Trstina je obzvlášť poddajné médium, vysvetľuje Ben Jones, severoamerický riaditeľ Dýchal som . „Vôňa pochádza z ruky výrobcu,“ hovorí, čím myslí účinok spracovania stoniek, fermentované a destilované . Najlepší liehoviny z trstiny „vytvárajú svoju vlastnú zložitosť a charakter“.

Nuansy začínajú samotnou trstinou, či už to znamená čerstvo vylisovanú šťavu, dehydrované piloncillo alebo karamelizovaný „čierny“ cukor bohatý na umami. Pre iných je to o tom, ako táto trstina odráža pôdu bohatú na minerály alebo ako sa jej darí v prítomnosti divoké kvasinky ako kvasí. Niektoré sú tvarované destilačnými technikami alebo im dodávajú ďalší charakter vďaka dobe odpočinku v keramických nádobách alebo sudoch vyrobených z pôvodného dreva.

Niet divu, že konečné výsledky sú výrazné a rozmanité, či už ovocné, funky, pikantné alebo slané.

Tento článok sa pôvodne objavil vo vydaní z októbra 2022 Nadšenec vína časopis. Kliknite tu prihlásiť sa na odber ešte dnes!

---

Skočiť dole na:

• Koktail Svetového pohára
• Piñamor koktail
• Koktail Port Au Prince
• Marhuľový a smotanový koktail
• Kill Devil Cocktail

---