Už vieme, že je plný živín a ideálny na piknik - ale šéfkuchári a barmani v celej krajine znova vytvárajú melón a namiesto ozdoby používajú ako prísadu všetky obľúbené letné ovocie.

„Ja osobne milujem svetloružovú farbu melónu, ktorá sa pridáva do jedál, a je to skvelá ingrediencia, ktorú je možné zabudovať do jedál, keď sú príliš horúce na varenie,“ hovorí Denise Roa, výkonná šéfkuchárka Rancho La Puerta wellness stredisko v mexickom Tecate. 'Je osviežujúci a šťavnatý a poskytuje šalátom vynikajúcu chuť a pekne sa spája s čerstvými bylinkami a ovocím.'

Tu sú jednoduché recepty, ako posunúť kúsky melónu na vyššiu úroveň, od koktailového pohára po tanier. Navyše si môžete vyzdvihnúť jednoduché tipy na párovanie vín a zistiť, kde v letných psích dňoch tieto jedlá ohodnotiť.

Suché a korenené

Recept s láskavým dovolením Scott Fitzgerald, mixológ v Greenwichský projekt , Mesto New York

Prírodná sladkosť vodného melónu vás nakopne pridaním thajských chilli do tohto hydratačného koktailu. „Melón je ľahký, osviežujúci a jemný a stále nesie výrazne individuálnu príchuť,“ hovorí Fitzgerald. 'Absolútna sviežosť znamená, že všetky biele liehoviny sú zdvihnuté a vylepšené jeho mäkkým profilom.'

• 6 kúskov melónu, nakrájaných na ½ palcové štvorce
• 1 thajské čili, nakrájané na polovice
• 2 unce Brugal Extra suchý rum
• 1 unce limetkovej šťavy
• ¾ unce jednoduchého sirupu
• Melounový klin, na ozdobu

V koktailovom mixéri rozdrvte melón a čili. Pridajte rum, limetkovú šťavu a sirup. Dobre pretrepte a jemne preceďte nápoj do skalného pohára. Ozdobíme vodným melónom.

Vodný melón sladká voda

Recept s láskavým dovolením Rancho La Puerta, Tecate, Mexiko

„Meloun Agua Fresca je v Mexiku obľúbený,“ hovorí Denise Roa, výkonná šéfkuchárka Rancho La Puerta. „Je ľahké ich vyrobiť a naše zimné dažde nám počas leta poskytujú niektoré z najlepších melónov a kôstkového ovocia. Môžete ho tiež zmraziť v podnosoch na kocky ľadu a pridať ho do iných nápojov namiesto obyčajných kociek ľadu, alebo zmraziť nápoj do foriem na nanuky, ktoré nazývame pádla . “

• 1 1/2 libry melónu bez jadier, odstránená kôra, nakrájaná na kúsky s veľkosťou 1 palec
• 1½ šálky mrazených malín
• 1 šálka jablkového džúsu
• 3 lyžice agávového sirupu (voliteľné)

V kuchynskom robote očistite vodný melón, maliny a jablkový džús, až kým nebude hladký. Ochutnajte a podľa želania pridajte agávový sirup. Slúži 4.

Šalát z paradajok a vodného melónu

Foto Taylor Kiser / Unsplash

Recept zdvorilosť Pravá kuchyňa

„Paradajkový a melónový šalát predstavuje to, o čom je True Food Kitchen - jednoduché a čisté chute, ktoré sa spoliehajú na sezónnosť a sviežosť,“ hovorí Michael Stebner, šéfkuchár značky.

„Vodný melón je hydratačný a je jedným z najlepších zdrojov lykopénu, čo je fytonutrient bojujúci proti rakovine, vďaka ktorému je melón červený. Paradajky sú bohaté na antioxidačné vitamíny aj na lykopén, “hovorí Stebner.

• 1 libra červeného melónu, kôra odstránená a nakrájaná na kúsky s priemerom 1 inch palca
• 1 libra žltého melónu, odstránená kôra a nakrájaná na kúsky s priemerom 1-palca
• 4 paradajky z dedičstva, rozpolené
• 1 pinta cherry paradajok, rozpolená
• 2 lyžice extra panenského olivového oleja
• 2 lyžice bieleho balzamikového octu
• ½ čajovej lyžičky soli
• Štipka čerstvo mletého čierneho korenia
• 2 lyžice malých listov čerstvej bazalky
• 4 unce jemného, ​​mäkkého kozieho syra, rozpadané
• ¼ šálka nakrájaných pražených solených kešu

Rozdelte kúsky melónu a paradajky medzi 4 šalátové taniere. Pokvapkáme olivovým olejom a octom, dochutíme soľou a korením. Pred podávaním navrch dajte bazalku, kozí syr a kešu. Slúži 4.

Víno Odporúčanie: Regan Jasper, viceprezident pre nápoje v reštaurácii Fox Restaurant Concepts, materskej spoločnosti spoločnosti True Food Kitchen, odporúča k tomuto melónovému jedlu Buenas Ondas Torrontés z Argentíny. „[Je to] perfektné spojenie pre jasný, svieži a šťavnatý šalát,“ hovorí Jasper. 'Na chuť, ostrá kyselina pôsobí ako chrbtová kosť pre krásne ovocie a nadväzuje kvetina.'

Zuhoľnatený vodný melón a Manouri

Foto: Ray Kachatorian / Getty

Recept s láskavým dovolením Michael Psilakis, šéfkuchár / majiteľ, Poslanec Taverna , Irvington, Roslyn a Astoria, New York City

Napadlo vám niekedy grilovať melón? Je to víťazná technika pre tohto kuchára a televíznu osobnosť, hviezdu šou BBC Nevyžaduje sa žiadna kuchyňa . „Napálenie melónu zvyšuje sladkosť ovocia a vytvára intenzívny kontrast od múčnatej manouri,“ hovorí Psilakis.

• 12 uncí syra manouri, chladené až do veľmi studeného
• 1½ libry melónu bez semien, nakrájaný na dva 1-palcové plátky nakrájané na stred
• Extra panenský olivový olej
• Košér soľ
• Popraskané čierne korenie
• 20 listov čerstvej mäty
• 20 čerstvých kôprových vetvičiek
• Morská soľ

Predhrievajte gril na drevené uhlie alebo plyn, až kým nebude horúci. Nakrájajte manouri na dva kruhy hrubé 1 palec. Odrežte kôru z vodného melónu a nakrájajte na veľké klinčeky v tvare koláča. Vodové melóny a manouri potrieme trochou olivového oleja a dochutíme kóšer soľou a korením. Melounové kolieska grilujte a kolieska manouri zaokrúhlite, kým nie sú na oboch stranách mierne zuhoľnatené. Preložíme na misu a manouri nakrájame na kolieska približne rovnako veľké ako vodný melón. Pokvapkáme ešte trochou olivového oleja. Rozptyľujte s lístkami mäty, vetvičkami kôpru a trochou morskej soli. Vrch pomelieme trochou korenia. Podáva sa 4. – 6.

Tipy na spárovanie melónu s vínom

„Možno to nie je niečo, nad čím by ste často premýšľali, ale existujú vína, ktoré pracujú s melónom,“ hovorí Regan Jasper, viceprezident spoločnosti Beverage Koncepty reštaurácie Fox „A existujú spôsoby, ako melón obliecť, aby bol víno príjemnejší.“

Pre priamy melón odporúča Jasper hľadať víno s troškou zvyškového cukru. „Vouvray alebo domáci Chenin Blanc, a keďže melón je pôvodom z Južnej Afriky, bol by ideálny pekný Chenin Blanc z Južnej Afriky,“ hovorí, „rovnako ako rizling starý svet z Alsaska a Nemecka.“

Ak má váš melónový korenistý nádych, napríklad z thajských čili alebo kajenského korenia, „potom môžeme priniesť skutočné sladké vína, ako je Moscato alebo rizling,“ hovorí Jasper.

Pridanie syra a bylín k ovociu, ako je kozí syr a bazalka, „prinesie sekundárne príchute, ktoré pomáhajú pri párovaní,“ hovorí Jasper. „Bylinná zložka bazalky pomáha aromatickým látkam z Torrontès. Skúste tiež pridať do šalátu burratu, aby sme mohli byť viskóznejší a hrať si s Pinot Blanc alebo dokonca s Chardonnay. “

Je dôležité brať do úvahy aj teplotu. 'Na konci dňa sú všetky tieto biele chladené alebo dokonca studené, ak žijete v púšti ako ja, rovnako osviežujúce ako melón,' poznamenáva Jasper. 'Obaja môžu žiť na vašom podnebí súčasne.'

Päť miest na skórovanie melónu

Foto: Julia Khlebnikova / Unsplash

1. Holsteins Shakes and Buns, Las Vegas

Melounový bublinkový kašovitý nápoj je koktail vyrobený na objednávku, ktorý obsahuje čerstvý melón, vodkovú bublinkovú vodku a tekutý dusík. Výsledkom je osviežujúce, ostré smoothie s rozmarným nádychom.

dva. Hotel Madeline, Telluride, Colorado

V tomto luxusnom horskom stredisku môžu hostia nájsť šťavnaté ovocie ponúkané dvoma spôsobmi: v chrumkavom bravčovom bruchu a melónovom šaláte v reštaurácii REV alebo v melóne martini v bare SMAK.

3. La Casita, New Orleans

Čerstvý melón zemiaková kaša zdvíha mojito a margarity ponúkané počas leta v tejto umeleckej štvrti Taquería.

Štyri. Twin Farms, Barnard, Vermont

V tomto luxusnom rezorte s rozlohou 300 akrov majú hostia radi rum na báze rumu a divokú angeliku.

5. Neapolčan v spoločnosti Cosmopolitan v Las Vegas

Vyrobené z tequily, oranžovej cury tri ao, melón, pomarančové a limetové šťavy, melónová náplasť je dospelým nanukom - považujte to za margaritu na tyči.