Je použitie aditív v tequile také veľké? Zdá sa, že niektorí odborníci v tomto odvetví si to myslia. Konverzácia okolo tejto otázky sa v posledných mesiacoch vyostrila, keďže predaj tequily v Spojených štátoch prudko vzrástol; tequila je teraz najrýchlejšie rastúcou kategóriou liehovín v krajine a druhou najobľúbenejšou liehovinou po vodke. S toľkým množstvom tequily, ktorá sa naleje – a toľkým potenciálnym ziskom na stole – nebola diskusia o tom, ako sa tequila vyrába a predáva, nikdy tak ostrá.

Možno to nevystihuje nič lepšie, ako keď začiatkom marca mexická polícia vtrhla do domu Grovera a Scarlet Sanschagrinových, dvoch hlasných zástancov zverejnenia aditív v tequile. Spisovateľka a recenzentka liehovín Kara Newman o tejto udalosti napísala vo svojom nedávnom článku pre Wine Enthusiast, 'Po zásahu mexickej polície sa rozprúdi boj o tequilu bez prísad.'

Zastihli sme Newmana o nájazde a o tom, prečo sú aditíva v tequile v prvom rade také rozdeľujúce. Ukazuje sa, že Newman si nemyslí, že prídavné látky sú vo svojej podstate zlé – zahŕňajú sladiace sirupy, karamelové farbivá a dubové výťažky, ktoré sú určené na to, aby sa tequila zdala jemnejšia, staršia alebo sladšia – ale nedostatočná transparentnosť ich použitia je problematická. Tiež má podozrenie, že v nájazde je viac, ako sa zdá.

'Vždy verím, že musíte sledovať peniaze,' hovorí Newman v epizóde. 

Počúvajte, ako Newman ide hlboko do používania aditív v tequile a prečo je to pre niektorých také znepokojujúce. Hovorí tiež o používaní aditív v iných liehovinách, ako je whisky, koňak a rum, a prečo označovanie produktu ako „bez aditív“ má potenciál byť silným marketingovým nástrojom. Možno taký silný, že vyvolal stretnutie s orgánmi činnými v trestnom konaní.

Tiež sa ti môže páčiť: Je to bez aditíva tequily? Šance nie sú

V obchode

Popíjajte s eleganciou

Náš výber barových pohárov a prispôsobených súprav sú dokonalým spôsobom, ako si vychutnať túto špeciálnu fľašu a ukončiť svoju noc s dobrým tónom.

Nakupujte všetok barový tovar

---

---

Prepis epizódy

Prepisy sa generujú pomocou kombinácie softvéru na rozpoznávanie reči a ľudských prepisovačov a môžu obsahovať chyby. Pred citovaním skontrolujte príslušný zvuk.

Reproduktory: Kara Newman, Rachel Tepper Paley

Rachel Tepper Paley  00:08

Dobrý deň, vitajte v podcaste Wine Enthusiast. Kultúra vášho podávania nápojov a ľudia, ktorí ju riadia. Som Rachel Tepper Paley, šéfredaktorka digitálnych technológií tu vo Wine Enthusiast. Tequila je najrýchlejšie rastúca kategória liehovín v Spojených štátoch. V roku 2021 oficiálne prekonal whisky a maloobchodný predaj, čím sa stal druhým najobľúbenejším destilátom v krajine za vodkou. Ale ako sa záujem a tequila zahrievajú, tak sa rozbieha aj konverzácia o prísadách, ako sú sladiace sirupy, karamelové farbivá, glycerín a dubové extrakty, ktorých cieľom je urobiť tequilu hladšou, staršou alebo sladšou. V nedávnom článku pre nadšencov vína, spisovateľka a recenzentka liehovín Karen Newmanová písali o tom, ako táto diskusia nedávno nabrala dramatický vrchol, keď mexické úrady urobili raziu v dome dvoch hlasných obhajcov zverejnenia aditív v tequile. Dnes sa k nám Kara pripája, aby sme sa porozprávali o nájazde a priblížili celkový obraz toho, čo to znamená pre vašu ďalšiu fľašu tequily.

01:06

Rachel Tepper Paley  01:10

Ahoj, Kara. Ďakujem veľmi pekne, že ste tu.

Kara Newmanová  01:13

Ahoj Rachel. Som rád, že sa s vami môžem porozprávať.

Rachel Tepper Paley  01:16

Skôr než sa pustíme do toho, vysvetlíme si, čo sa stalo 27. marca. Tu je to, čo vieme. V ten deň mexické úrady urobili raziu v dome Grovera a Scarlet Sanschagrinových. Sú spoluzakladateľmi spoločnosti Tequila Matchmaker, ktorá v roku 2020 spustila program teraz známy ako Aliancia bez aditív. Dobrovoľný program v podstate umožňuje skupine kontrolovať liehovary zúčastnených prevádzok a robiť analýzy, aby dokázali, že nepoužívajú prísady. Operácie, ktoré prejdú testami, dávajú na ich fľaše pečiatku Aliancie „Zero Additives“. Počas razie boli z domu Saschagrin skonfiškované stovky zariadení pod obvinením, že sa používajú na nelegálnu destiláciu. Mnohí v komunite duchov si myslia, že na tom všetkom je niečo zvláštne. Aliancia bez aditív je už nejaký čas v rozpore s regulačnou radou mexickej vlády pre tequilu, tiež známou ako CRT, ktorá nedávno oznámila podobnú iniciatívu pre program overovania bez aditív a robenie vecí, miestne správy naznačujú, že boli prítomní predstavitelia CRT. na mieste náletu. Znie to ako prekvapujúca scéna a určite to nie je niečo, čo vidíme každý deň v priemysle liehovín. Kara, môžeš nám povedať niečo o tom, prečo sa ľudia tak veľmi zaujímajú o aditíva a v tequile a aké rozšírené je ich používanie?

Kara Newmanová  02:38

Dobre, dobre, je ťažké presne povedať, aké rozšírené je používanie, podľa ľudí z Tequila Matchmaker viac ako 70 % výrobcov tequily používa aditíva tak či onak. Ale naozaj, dôvody námietok majú naozaj veľa spoločného s transparentnosťou. Myslím tým, že rovnako ako v potravinách, ľudia majú alergie alebo majú averzie, možno sa budú chcieť vyhnúť týmto prísadám. Napríklad niektoré umelé sladidlá používané v tequile, okrem vecí ako agáve, myslím, používajú aj stéviu, sacharín, aspartám. A ľudia môžu chcieť, aby boli tieto informácie zverejnené, aby mohli robiť vlastné kvalifikované rozhodnutia. Ale je tu aj iná debata. Mám na mysli, že vo svete tequily niektorí zástancovia namietajú proti používaniu aditív vôbec a jedna z Groverových poznámok bola, že používanie aditív vytvára I'm using air citáty vytvára „nerealistické očakávania“. A tým chce povedať, že použitie prísad môže vytvoriť to, čo vyzerá ako plátno, ktoré nemusí nevyhnutne odrážať to, čo tequila v skutočnosti je, pretože jedným z primárnych použití týchto prísad je vytvorenie konzistencie, a napríklad tequila. Takže možno jedna šarža môže byť svetlejšia alebo iná môže byť tmavšia, jedna môže byť sladšia a nemusí byť a úprava s prísadami môže vytvoriť dojem, ktorý je oveľa hladší a oveľa konzistentnejší vo všeobecnosti. A je tu aj jedna z ďalších námietok. Takže posledná námietka súvisí s procesom nazývaným pomocou difúzora. A toto je produkt používaný väčšími priemyselnými výrobcami na extrakciu surovej šťavy z agáve namiesto varenia celých agáve a tento proces robí tequilu rýchlejšou a lacnejšou a často sa používajú oveľa mladšie rastliny agáve namiesto toho, aby sa umožnilo dozrieť agáve typických sedem rokov a je difúzna, vytvára oveľa neutrálnejší produkt, ktorý niektorí v skutočnosti nazývajú agáve vodka. A potom niektorí výrobcovia potom použijú prísady na vytvorenie týchto chutí alebo textúr na tomto inak neutrálnom plátne a to naozaj mnohých ľudí veľmi rozruší, používanie difúzorov.

05:02

Aký je váš osobný názor na prísady do tequily a difúzory? Je to niečo, na čom vám záleží?

Kara Newmanová  05:08

Osobne si nemyslím, že používanie prísad je nevyhnutne hrozná, zlá hanebná vec. Ale niekedy sa používa na zakrytie podpriemernej tequily. A myslím si, že by sa to malo zverejniť z dôvodov bezpečnosti potravín, nie z dôvodov transparentnosti. A nie som jediný, kto to tak cíti. V skutočnosti existuje komunita veľmi vášnivých, hlboko potápajúcich sa agáve nerdov, sú intenzívni. Sú to vokálne. A je tam veľa rozruchu. Určite existuje veľa odmietnutí, najmä teraz proti používaniu týchto prísad.

Rachel Tepper Paley  05:46

Myslíte si, že konverzácia okolo aditív a tequily vôbec súvisí, pre nedostatok lepšieho slova, s wellness hnutím, ako keď vidíme, že ľudia požadujú transparentnosť v iných častiach potravinového systému? Je to prirodzený vývoj v oblasti nápojov?

Kara Newmanová  06:02

Absolútne. Určite existuje halo efekt podobný tomu organickému alebo prírodnému. Z nejakého dôvodu je tequila v týchto dňoch vždy popisovaná ako „čistejšia“. Opäť používam úvodzovky „čistejšie“ ako iní duchovia. A tým chcem povedať, že to nedáva zmysel. Ale konverzácia okolo aditív tomu naozaj bráni. A myslím si, že niekedy ľudia zabúdajú, že fermentované a destilované nápoje sú súčasťou širšieho sveta potravinových produktov a vecí, ktoré jeme, a tiež si zaslúžia ochranu spotrebiteľa.

06:37

Je to naozaj fascinujúce. Chcel by som vedieť viac o rozdieloch medzi Sanchagrinovou alianciou bez aditív a CRT? Ako spolu interagujú? V čom sa líšia? Ako vyzerala situácia za týmto veľkým výbuchom pri nájazde?

Kara Newmanová  06:55

Dobre, môže to trvať dlho, skúsim to zhrnúť. Najjednoduchší spôsob, ako opísať rozdiel medzi týmito dvoma, myslím, je to situácia Dávida a Goliáša. Na jednej strane máte túto nezávislú organizáciu dvoch osôb. A na druhej strane máte veľkú, mocnú vládnu agentúru. To je CRT. A je to dobrovoľný program na zabíjanie dohadzovačov Dobrovoľný program na zabíjanie výrobcov ich najme a poskytne im prístup do ich liehovaru, aby mohli pozorovať ich praktiky. A potom testujú vo viacerých bodoch výrobného procesu. A potom porovnajú tieto výsledky s tým, čo by ste si mohli kúpiť v obchode s alkoholom, a len sa ubezpečia, že sa všetko zhoduje. A je to práca náročná, časovo náročná vec a úprimne povedané, dostávajú za to zaplatené. A môj názor je, že CRT, jednou z ich námietok je, že niekto iný vstupuje a zarába peniaze profitovaním z toho, čo sa deje vo svete tequily, a som si istý, že to vyvolalo nejakých hackles. A viete, vždy verím, že musíte ísť za peniazmi. A naozaj verím, že to je to, čo sa tu deje.

Rachel Tepper Paley  08:11

A aby bolo jasné, je to správne. Rovnako ako značky platia za analýzu. A musia si certifikáciu každoročne obnovovať.

Kara Newmanová  08:24

Áno áno áno. Možno je to trvalý zdroj príjmov. Áno. A je tam aj niekoľko dosť veľkých značiek. Nie je to teda tak, že je to len hŕstka a veľa z nich bude platiť aj za proces hodnotenia. A potom sa plavia ďalej, možno sa znova vrátia, alebo možno nie.

Rachel Tepper Paley  08:44

Myslím si, že je naozaj zaujímavé, čo ste povedali o sledovaní peňazí, najmä ak vezmeme do úvahy, že tequila je v dnešnej dobe taká obrovská zárobková činnosť, ako sme povedali v hornej časti epizódy, tequila je najrýchlejšie rastúca liehovina v Spojených štátoch. A mám podozrenie, že možnosť tvrdiť, že tequila je bez prísad, je silný predajný argument. Môžem ti povedať, Kara, že ako digitálna šéfredaktorka Wine Enthusiast, tvoj príbeh o tomto nájazde generoval dosť veľkú návštevnosť, čo, vieš, možno bolo kvôli dramatickosti príbehu. Ale mám podozrenie, že to tiež naznačuje, že pojem prísady do tequily je predmetom, ktorému ľudia skutočne venujú pozornosť.

Kara Newmanová  09:29

Myslím si. Myslím si. Myslím to opäť v duchu nasledovať peniaze. Poviem vám to len medzi nami medzi vami a mnou a každým, kto počúva podcast. Odkedy vyšiel tento článok, bol som bombardovaný názormi na tequily bez prísad. A je tu jasné, že treba urobiť komerčný prípad. Myslím, že jeden z ľudí, s ktorými som robil rozhovor pre článok, bol Ivy Mix. Je barmankou, je majiteľkou Fiasco!, maloobchodnej predajne v Brooklyne. A povedala, že tequilu bez prísad hľadá, keď sa rozhoduje o nákupe pre maloobchod a tiež pre svoj bar Leyenda, ktorý je tiež mimoriadne vplyvným barom v Brooklyne. A skutočnosť, že je tam vonku a hovorí: „No, neprinesiem tieto fľaše, pokiaľ nie sú bez aditív,“ to je zmysluplné a ostatní ľudia budú, bude ju nasledovať. A myslím si, že spotrebitelia, viete, budú sa pozerať, budú hlasovať nohami, budú hlasovať svojou peňaženkou. A myslím si, že to hovorí niečo, že aj zástupcovia PR sedia a berú na vedomie a každá spoločnosť chce byť teraz bez aditív, či už sú alebo nie. Teda, momentálne tam naozaj nie sú žiadni ďalší arbitri. Teda, uvidíme, čo sa stane.

Rachel Tepper Paley  10:54

Myslím, že niektorí ľudia by chceli, aby puzdro, do ktorého bola pridaná bezplatná tequila, chutilo lepšie. Myslíte si, že je to pravda? Myslíte si, že je to trochu zbytočné, pretože ľudia sa zaujímajú o tequilu bez prísad z iných dôvodov? Alebo je to viac zamotané?

Kara Newmanová  11:12

Tu je vec o prísadách do tequily. Teda, oni ovplyvňujú to, ako to chutí, zúčastnil som sa seminára, kde sme ochutnávali bok po boku, tequily s prísadami a tequily bez prísad. A vidíš v tom rozdiel? Tie s aditívami, existuje niečo také, tento lahodný koláč, niekedy má lepšiu chuť alebo je tam glycerín ako tento druh, napríklad hladkosť, ktorá je veľmi príťažlivá. A opäť si myslím, že problém nie je v tom, že sa používajú prísady, ale že sa nezverejňujú. A skutočný príbeh, jedna z recenzií, viac ako jedna z recenzií, pre ktoré som robil pre nadšencov vína, dostanem tequily, ochutnám ich. Ochutnávam ich naslepo. Čo je v pohári, neviem až neskôr. A potom, keď idem na odhalenie, neviem, že existuje tequila, ktorá obsahuje prísady, nie je to vždy uvedené na fľaši. Možno to hovorí o karamelovej farbe, možno nie. A viac ako raz ma prichytili rozhovory, keď som hovoril, že niečo ohodnotím, povedzme 93. A je to tequila, ktorá bola, viete, bolo to niečo, čo ma bavilo, myslel som si, že niekoho iného by to mohlo baviť, ty ved to chutilo dobre. A neskôr sa dosť verejným polotrápnym spôsobom dozviem, že táto fľaša skutočne obsahovala prísady. A niektorí z tých istých, viete, hlbinných agávových hlupákov, o ktorých som hovoril predtým. Budú vedieť, zavolajú mi na fóra a povedia, ako sa opovažujete dať tejto fľaši 93. Keď vieme, že bola vyrobená s difuzérom, viete, že zlé slovo difuzér a bolo ochutené aditíva. A prepadol som tomu háčik vlasec a platina. A to neznamená, že sú nevyhnutne zlé. Ale znamená to, že ak môžem byť podvedený ja, môžu byť podvedení aj iní ľudia.

Rachel Tepper Paley  13:13

Ide teda o transparentnosť. Naozaj, vo vašej mysli.

Kara Newmanová  13:16

To je. Myslím si. Chcem tým povedať, že by som to chcel vedieť skôr, ako sa zbláznim a poviem hej, toto je skvelé. Bolo by pekné vedieť, čo to je. Hovorím. Čo to je, čo odporúčam a pijem.

Rachel Tepper Paley  13:27

Som zvedavý, aké rozšírené je používanie aditív v iných liehovinách, ako je vodka alebo whisky alebo čokoľvek iné.

Kara Newmanová  13:35

Je to tiež pekné, dosť rozšírené. Áno, najmä vo svete rumu vidíte veľa karamelového sfarbenia, vidíte veľa karamelového sfarbenia prísad a svet brandy a koňaku, hovoria o použití boise na osladenie brandy, vezmete fľašu vodky niekedy uvidíte uvedený glycerín. Teda, je to dosť rozšírené. Ale myslím si, že v celom odvetví liehovín by to malo byť zverejnené. A čo sa týka tequily, to, čo teraz máme, je táto vlna pozornosti v jednej konkrétnej kategórii liehovín, pretože je to jedna z najpredávanejších, pretože sú tu tieto dve entity, ktoré sa tak trochu približujú situácii Dávida a Goliáša. A je to trochu lákavé pozerať sa zvonku, aj keď predpokladám, že to asi nie je veľmi zábavné zažiť to zvnútra. A opäť to všetko závisí od tohto obrovského trhu, ktorý teraz prechádza týmto verejným bojom. A rád si myslím, že sa cez to dostaneme. A možno sa v odvetví tequily zavedú nejaké predpisy, ktoré môžu nasledovať aj iné odvetvia liehovín. Bolo by fajn mať niečo širšie aplikované.

Rachel Tepper Paley  14:52

Len by ma zaujímalo, či si myslíte, že spôsob, akým bola tequila predávaná, čo je niečo ako produkt predkov, má niečo spoločné s podobným, prečo je hnev nad prísadami taký extrémny a tequila oproti iným kategóriám liehovín, ktoré používajú prísady?

Kara Newmanová  15:11

Och, to je dobrá otázka. Zaujímalo by ma, ako by to dopadlo, keby to bol priemysel Mezcal namiesto tequily? Áno, tequila má určite veľa menších hráčov. A veľa pestovateľov, myslím, v podstate ako kdekoľvek inde v tomto odvetví sú farmári. Pestujú tequilu. A pestujú agáve. Myslím si však, že jedným z kľúčových rozdielov medzi agávou a inými plodinami, ako je kukurica alebo raž, ktoré sa používajú na výrobu whisky, je to, že v prípade agáve je stávka oveľa vyššia, pretože jej rast trvá tak dlho. Nie je to každoročná úroda. Ako som povedal, môže to trvať od siedmich až po 10 rokov, kým agáve úplne dozrie. A teraz, keď je to taký obrovský trh v USA a na celom svete, získava oveľa viac pozornosti. Je tu veľký tlak na to, aby ste rýchlejšie vysádzali a zbierali viac agáve, čo zase viedlo k niektorým z takých difúzorových taktík, pretože mladšie agáve sa často používajú na vytvorenie neutrálneho produktu, ktorý potom prechádza procesom pridávania prísad do aby to bolo chutnejšie alebo aby to vyzeralo staršie, hladké prémiové, myslím, že prémium je určite dobré slovo, ktoré sa tu dá použiť. A nakoniec viem, že v stávke je veľa peňazí, v stávke je veľa živobytia. A ľudia chcú len niečo, čo si môžu naliať doma a vychutnať si to. Myslíte si, že existuje argument pre určité obmedzenia, alebo aspoň potreba transparentnosti v súvislosti s prísadami je ako ochrana identity tequily? Neviem. Ale myslím, že by to bol asi dobrý nápad.

Rachel Tepper Paley  17:03

Je trochu bláznivé predstaviť si budúcnosť, v ktorej budete mať tequilu ako každá príchuť dúhy, ako máte vodku, napríklad tequilu s príchuťou cukrovej vaty, viete, tequilu s príchuťou sherbert? Ako viete, musíte si položiť otázku, že svet, do ktorého smerujeme, ak viete, používanie aditív nie je regulované ani zverejnené. Myslím, že je to dobre povedané. Keď ste nahrávali tento článok, oslovili ste Grovera a Scarlet Sanschagrin. Povedali, že odmietli komentovať rady svojho právnika. Aká je tu podľa vás cesta vpred?

Kara Newmanová  17:24

Hovoríte naozaj dobre, je tu rozvíjajúci sa kút sveta tequily s názvom cristalino. A v podstate je to starnutá tequila, ktorá má odfiltrovanú farbu, viete, teda kryštalickú, cristalino. A často je sladený agáve. Ale zvyčajne sa to zverejňuje. Teda, to je popis produktu. Je filtrovaný, zvyčajne je sladený. Je to to, čo to je. je to kontroverzné. Nie každý to má rád. Viete, nie každý musí byť purista tequily. Je to však rastúca sekcia a veľa ľudí ju skutočne baví. A pokiaľ viete, čo to je, dostávate, určite nemám žiadne námietky. Viete, chce to všetky typy. Veľmi si vážim ľudí, ktorí vyrábajú tequilu. A je pekné, že len v tejto kategórii existuje taká rozmanitosť. Teda všetko od blanco, reposado, anejo, extra anejo. Teda, to je skvelé. Ale napríklad si nemyslím, že extra anejo by malo byť obohatené o veľa ďalších farieb a spotrebitelia by o tom nemali hovoriť. To by bolo klamlivé. V tom mám problémy. Nemám problém s tým, že cristalino existuje alebo sa predáva, aj keď veľa ľudí môže nesúhlasiť. to je v poriadku. Ale páči sa mi, že je to ďalšia možnosť a ak, ako to povedal, tequila s príchuťou cukrovej vaty sa jedného dňa stane realitou, nemyslím si, že budem stáť v rade, aby som ju vypil. Ale rád budem rešpektovať, postavím sa za vaše právo užívať si to. Chcem, aby ste vedeli, čo dostávate. No, odkedy vyšiel ten článok, nebolo toho veľa čo povedať. Sanschagrinovci nič nehovoria. Neobviňujte ich. CRT nič nehovorí. A jedinú vec, ktorú skutočne počujem na pôde, je veľa bubnov od novinárov, ktorí hovoria, že nepísať o našej tequile bez prísad. A cesta vpred... to, čo sa stane ďalej, skutočne závisí od toho, koľko hluku robia spotrebitelia. Podobne ako v organickom hnutí alebo hnutí wellness, ak ľudia hovoria, že si cenia tequilu bez prísad a podľa toho sa rozhodujú o nákupe, tequilový priemysel bude pravdepodobne počúvať.

Rachel Tepper Paley  20:14

Ďakujeme, že ste sa podelili o svoje postrehy o tejto Kare. Naozaj si vážim, že ste tu.

Kara Newmanová  20:18

Žiaden problém. Dobre sa s tebou rozpráva. Ďakujem

Rachel Tepper Paley  20:25

Debata o prídavných látkach v tequile pridáva nový rozmer rastúcej popularite liehoviny a tomu, čo to znamená pre bežné pitné návyky. Chceme vedieť:  Záleží vám na prísadách a tequile? Napíšte nám na podcast@Wine Enthusiast.net a môžeme sa podeliť o vašu spätnú väzbu na podcast. Radi vás počúvame a vážime si vašu podporu. Prosím, ohodnoťte a recenzujte nás kdekoľvek počúvate podcasty. Nezabudnite nás navštíviť na Wineenthusiast.com, kde nájdete obsah a produkty, ktoré oživia vašu lásku k vínu.