Boj za väčšiu transparentnosť v súvislosti s prísadami v liehovinách – a tequila najmä — v posledných týždňoch eskalovala.

V centre problému je rastúce hnutie na podporu výrobcov tequily vynechať prísady z liehu a prinútiť tých, ktorí používajú prísady, aby zverejnili toto použitie. Medzi tieto prísady patria sladiace sirupy, karamelové farbivá, glycerín a dubové extrakty, ktorých účelom je urobiť tequilu hladšou, staršou alebo sladšou.

Grover a Scarlet Sanschagrin, Guadalajara, Mexiko založení zakladatelia Dohadzovač tequily , sú v popredí tých, ktorí obhajujú značky tequily, aby zverejnili použitie aditív. Začiatkom tohto roka ich úsilie prinieslo stret s mexickými úradmi. Podľa miestnych správy správy , dom Sanschagrinovcov – v ktorom sa nachádzalo laboratórne vybavenie používané na testovanie aditív – bol vniknutý v stredu 27. marca na základe príkazu na prehliadku. Z majetku boli skonfiškované stovky zariadení, ktoré sa podľa obvinenia používali na nelegálnu destiláciu.

Tiež sa ti môže páčiť: Sprievodca tequilou pre začiatočníkov krok za krokom

Stalo sa to len dva dni po tom, čo Sanschagrinovci usporiadali degustačný seminár v New Yorku sponzorovaný Mienta tequila pre novinárov a iných profesionálov z odvetvia. Bol som jedným z autorov v miestnosti, aby som sa dozvedel viac o tom, ako chutí tequila s prísadami a bez nich.

Sanschagrinovci odmietli nedávnu situáciu komentovať. 'Momentálne o tom nehovoríme na základe rady našich právnikov,' povedali. 'Dúfame, že sa to čoskoro vyrieši.' Regulačná rada mexickej tequily ( Regulačná rada pre tequilu , alebo CRT) nereagovali na žiadosť o komentár.

Za Standoffom

Pochopenie tohto sledu udalostí si vyžaduje pochopenie súčasného prostredia tequily. V roku 2020 spustil Tequila Matchmaker program bez aditív (v roku 2023 premenovaný na Aliancia bez aditív ). Program je dobrovoľný; liehovary, ktoré sa rozhodnú, udeľujú spoločnosti Matchmaker prístup, aby mohol kontrolovať svoje prevádzky, kontrolovať výrobné záznamy a vykonávať analýzy s cieľom potvrdiť, že značka alebo liehovar nepoužíva pri výrobe tequily aditíva. Značky platia za analýzu a musia si každoročne obnovovať certifikáciu.

„Ide o transparentnosť,“ povedal Grover Sanschagrin minulý mesiac v New Yorku. Je to tiež o predchádzaní „nerealistickým očakávaniam“ o konzistencii alebo vnímaní „hladkosti“ v tequile. 'Tequila je prírodný produkt,' dodal.

Tiež sa ti môže páčiť: 16 najlepších popíjajúcich tequil, ktoré si môžete vychutnať práve teraz

Viac ako 100 značiek sú v databáze potvrdené ako bez prísad. Avšak zo všetkých spoločností, ktoré žiadajú o testovanie, asi 80 % v teste neuspeje, povedal Sanschagrin. Podľa Tequila Matchmaker asi 70 % tequil na trhu používa aditíva, dodal.

Medzitým CRT používa menej prísny prístup. Od liehovarov sa očakáva, že budú viesť písomný denník, ktorý špecifikuje, či sa aditíva používajú alebo nie, a na požiadanie dodajú tento záznam CRT. Dodržiavanie je na „systéme cti“, vysvetlil Sanschagin, o ktorom sa domnieva, že často neprináša transparentnosť.

Tieto dve organizácie spolu existovali, trochu nepokojne, až do roku 2023, keď Aliancia bez prísad začala vydávať fyzické známky „Zero Additives“, ktoré mnohé značky tequily pridávali do svojich fliaš. V priebehu mesiacov CRT odsúdila nezávislý program a požiadal o odstránenie nálepiek. CRT tiež nedávno oznámila iniciatívu na vytvorenie podobného vlastného overovacieho programu bez aditív.

Čo to znamená pre vašu tequilu

Stručne povedané, udalosti posledných týždňov signalizujú, že tlkot bubna proti aditívam je čoraz hlasnejší. Spotrebitelia a maloobchodníci požadujú tequilu bez prísad a viac značiek prechádza certifikáciou.

U predajcu v Brooklyne Fiasko! Víno a liehoviny , spolumajiteľka Ivy Mix poznamenáva, že vo svojom obchode zámerne hľadá tequilu bez prísad. 'Je to obrovský faktor,' povedala. 'Toto je kurz, na ktorý sa teraz každý snaží dostať.' Jej nákupné rozhodnutia sú založené na jej vlastnom výskume a interakciách s výrobcami a dovozcami tequily, nie na hodnoteniach Tequila Matchmaker, poznamenala.

Na druhej strane odporúčania, ako sú tie od zamestnancov spoločnosti Fiasco, v konečnom dôsledku ovplyvňujú to, čo zákazníci kupujú; to isté platí pri Legenda , brooklynský bar, ktorý tiež spoluvlastní. Napríklad, keď zákazník požaduje konkrétnu značku, ktorú považuje za hladkú, „musíme vysvetliť, že hladkosť je okrem iného glycerín“ a navrhnúť alternatívnu fľašu bez prísad. 'Používame to ako vzdelávací moment,' povedala.

Tiež sa ti môže páčiť: Najlepšie tequily na darčeky práve teraz

Treba poznamenať, že tequila nie je jedinou kategóriou liehovín, ktorá používa prísady. Napríklad rum a koňak často obsahujú cukorné a/alebo karamelové farbivá, vysvetlil Nicolas Palazzi, majiteľ dovozcu PM Duchovia , ale tieto kategórie majú tú výhodu, že sa od nich nevyžaduje tlač týchto informácií na štítky. (Toto sa môže zmeniť pre všetky alkoholické nápoje v USA, ak sa v januári navrhne nové nariadenie sa stáva zákonom.)

Čo sa zmenilo, poznamenáva, je to, že ovplyvňovatelia sa k tejto problematike viac vyjadrovali a posilňujú správy, ako sú tie od Tequila Matchmaker.

„Dosť tvrdo vyjadrujú svoje pocity na sociálnych sieťach,“ hovorí. 'Vytvára to väčšie povedomie, čo núti maloobchodníkov a kupujúcich, aby pravdepodobne venovali viac pozornosti.' V dôsledku toho, Palazzi predpovedá, hnutie bez aditív sa v nadchádzajúcich rokoch pravdepodobne ešte posilní.