Drsný starodávny koberec sopečných hornín sa valí k azúrovému moru, posiaty skrútenými, zauzlenými vtáčimi hniezdami viniča. Rovnako ako zvetrané ruky starého muža, ktorý držal drahokam, sa tieto storočia staré gule skrývajú Grécka najcennejšie hrozno z dažďového slnka a všade prítomné výbuchy egejského vetra. Krajina je ohromujúca a divoká. Toto je Santorini, legendárne rodisko Assyrtiko.

Hotel Santorini Assyrtiko, ktorý je cenený z čias starovekých Grékov a široko sa vyváža počas stredoveku, je preslávený svojimi jasnými príchuťami, osviežujúcimi kyselinami a elegantným minerálnym charakterom. Tieto cnosti mu dodávajú široké moderné odvolanie medzi someliérmi a milovníkmi vína poháňanými terroirmi s chuťou po rafinovaných bielych. Kuchári chvália jeho zdatnosť v párovaní potravín a odvolávajú sa na šikovnosť podobnú Chablisovi. Niet divu, že tento morský elixír je vlajkovou loďou Grécka na medzinárodnom trhu.

Výroba Assyrtiko sa uchytila ​​aj v iných častiach Grécka a svoj všestranný charakter preukázala v rozmanitých prejavoch nachádzajúcich sa nad rámec sopečného pôvodu. V severných oblastiach Drámy, Sithonie a Chalkidiki, na Kréte, Atalanti a na egejskom ostrove Paros, Assytrikovo laserové zameranie zachytáva bujné vrstvy tropického ovocia a zemitých bylín.

Osvedčili sa nové prístupy pri miešaní hrozna s domácimi aj medzinárodnými odrodami, rovnako ako pri zrení v dubu. Assyrtiko je dokonalým spoločenstvom minulosti a súčasnosti a je pripravená zaujať miesto medzi veľkými bielymi na svete.

Shutterstock

Ohnivý kruh

Zatiaľ čo jeho úchvatné výhľady na trblietavé more a záliv lemovaný kalderou robia zo Santorini povinnú zastávku turistov, tento ostrov je majstrom viniča. Výzvou, ktorá sa datuje už od starých Grékov, bola vždy ochrana hrozna pred prudkým vetrom a intenzívnym slnečným žiarením.

Dômyselné riešenie - kríkové vinice vycvičené do košovitých cievok nízko pri zemi - vedú k vinohradníckym scénam na rozdiel od väčšiny kdekoľvek na svete. Ako čas plynie, cievky sa krútia okolo seba a vytvárajú gule z hustého viniča, ktoré vyzerajú skôr ako umelecká inštalácia než ako fungujúca rastlina. Viac ako 70 percent viniča na ostrove je vysadených rôznymi odrodami, ktoré vytvárajú funky aj fascinujúcu krajinu.

Pôda na Santoríne je odrazom jej traumatizujúcej minulosti. Ostrov je v podstate to, čo zostáva po sérii kataklyzmatických sopečných výbuchov pred 180 000 rokmi. Vinice zápasia s ľahkými, pórovitými pôdami pemzy, v ktorých chýba hlinka a organické látky.

„Santorini je Jurský park viníc,“ hovorí Stefano Georgas, vinár spoločnosti Estate Argyros , medzi najlepších výrobcov Assyrtiko na ostrove. 'Zrodilo sa to zo zeme, vetra, mora a ohňa.' Je jedinečný, pretože vo víne máte presný odraz toho, čo je v pôde, okrem iných aj s pemzou a sírou zo sopky. Je to pravé terroirové víno. “

Zrážok je málo a živiny sa hromadia hlboko v zemi, čo vedie k malým výnosom, intenzívnemu plodu a minerálnosti poháňanej terroirmi. Vínna réva sa pravidelne strihá pri kmeni, ale na Santoríne sa nachádzajú vinice, ktoré sú často staršie ako 50 rokov a v niektorých prípadoch aj storočia.

„Santorini je rodiskom Assyrtiko a je preň ideálnym domovom,“ hovorí Georgas. „Nedostatok draslíka v pôde dodáva hroznu vynikajúcu prírodnú kyslosť a chráni vinič pred fyloxérou.

„Pemza v pôde absorbuje vlhkosť z okolitej morskej vody a dodáva rastline vodu. Vietor znižuje priemernú teplotu. Všetky tieto prvky kombinujú dohromady a vytvárajú tak hrozno s krásnou štruktúrou a osobnosťou. “

Ako to ovplyvňuje to, čo je vo vašom pohári? Lesklá, citrónová kôra a svieža, kamenná minerálna povrchová úprava sú sústredené a čisté, ale stále ponúkajú komplexnú komplexnosť. Jeho dostatočné množstvo alkoholu a ostrá kyslosť mu dodávajú veľký potenciál starnutia.

Rôzne prístupy vinárov na ostrove Santorini pomohli vínu získať popularitu aj mimo Grécka. Známi producenti majú radi Boutari , Sigalas a Argyros majú vyváženú tradíciu a odrodovú značku s inovatívnymi prístupmi pri výsadbe jedného viniča, starnutím duba a miešaním s harmonickými domorodými odrodami ako Aidani, Athiri a Robola.

O Gai’a vína , experimenty s divokým kvasením a lahodným Assyrtiko Vinsanto (verzia prírodne sladkého vína vyrábaného na ostrove od staroveku) ukazujú, že odroda môže byť podmanená mnohými smermi bez straty jej osobitého charakteru.

Ostrov prilákal aj priekopníkov ako Vinárstvo Tselepos , ktorý je známy svojim Moschofilero na Peloponéze, sa spojil s dlhoročnými ostrovnými vinármi, ako je rodina Chryssou, a spojil svoje odborné znalosti a rôzne perspektívy. Status chráneného označenia pôvodu na ostrove Santorini, vedený hlavne Tseleposom v duchu jeho práce v Mantínii a Nemeji, ešte viac vyzdvihol hviezdu ostrova.

Úspech však prichádza s výhradou: Na ostrove s obmedzenou (a drahou) pôdou môže výroba na Santorini len toľko rásť, a to aj napriek čoraz viac smädnej fanúšikovskej základni. Nevyhnutnosť spolu s duchom experimentu znamenala ďalšie výsadby v iných oblastiach Grécka, najmä za posledných päť rokov.

Chystáme sa ďalej

„Assyrtiko má obrovský potenciál mimo Santorini,“ hovorí Gerasimos Lazaridi, ktorého Chateau Julia Assyrtiko sa pestuje v severnej pevninskej oblasti Dráma. „Jeho charakter v našom regióne je ovocnejší a aromatickejší s jemným štýlom, ktorý je priateľský k medzinárodnému podnebiu.“

Zatiaľ čo prísne pôdy na ostrove Santorini zvýrazňujú okraj Assyrtiko, chladnejšie, miernejšie podnebie a menej namáhané vinice na pevnine a na Kréte inšpirujú príchute exotického ovocia, bylinné tóny a jemnejší chuťový profil.

Táto štedrosť, ktorú krétsky producent Bart Lyrarakis tvrdí, že je charakteristickým znakom jeho Assyrtiko, je výsledkom pôdy a dlhšej sezóny zrenia v chladnejších klimatických podmienkach ako na Santorini.

„To znamená, že víno je ovocné a menej ostré, ale bez ohľadu na nižšiu kyslosť by malo byť vyvážené,“ hovorí. Assyrtiko tiež prepožičal svoju osobitú osobnosť kategórii, ktorej sa Američania ujali pomaly: retsina. Táto viskózna viskóza s príchuťou borovicovej živice, ktorú uprednostňujú Rimania, naráža na väčšinu negréckych jedál.

V Tear of the Pine je však moderný prístup k tradičnému vínu Thessaloniki Vinárstvo Kechris sa vyhol Savatianu pre Assyrtiko. Zreje v dubovom dreve, ktoré produkuje jemnejšiu a jemne vyváženú retsinu, ktorá hrá do jemného a plného ovocia tejto odrody.

Grécky básnik Homér vyhlásil, že „Bakchus otvára brány srdca.“ Pre vinárskych dobrodruhov s vkusom pre elegantných a exotických je Assyrtiko jednoznačne milostný zápas.

Foto: Penny De Los Santos

Odporúčané vína

Domaine Sigalas 2014 Kavalieros Single Vineyard Assyrtiko (Santorini) 35 dolárov, 93 bodov. Po svižných arómach citrónu a limetkovej kôry nasledujú jemné chute grapefruitu, bielej broskyne a morskej soli v tejto sofistikovanej bielej farbe. Elegantný a exotický, má agilný charakter a všestranný štýl, ktorý je priateľský k jedlu. Krásne prevedené a svedectvo o Santorini terroir. Spoločnosť Diamond Importers Inc. Voľba editorov.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) 25 dolárov, 92 bodov. Vďaka svojej morskej soli, citrónovej kôre a vôni čerstvého ovocia ponúka toto víno od začiatku zameranie a jemnosť. Na chuti sú krásne integrované príchute jasnej citrónovej a limetkovej kôry a výrazný minerálny okraj. Toto je biele poháňané terroirmi, ktoré je určené pre čerstvé ryby a vegetariánske jedlá. Cava Spiliadis.

Dráma Ktima Pavlidis 2015 (dráma) 20 dolárov, 92 bodov. Táto zmes začína panacheom, ktorý ponúka arómy vanilkového krému, citrónu, banánov a drvených bylín. Na chuti vyrovnáva rýchlu kyslosť s lákavými príchuťami citrusov a melónov. Víno má pikantnú točivosť, ktorá mu dodáva mimoriadny šmrnc. Athenee Dovoz.

Kechris 2015 Slza borovice (Retsina) 20 dolárov, 92 bodov. Táto 100% Assyrtiko Retsina ukazuje všestrannosť tejto odrody a bude spochybňovať vnímanie tradičného odlievania moderným vínom. Intenzívna vôňa limetky a citrónu sa mieša so špirálou drveného tymianu, medu a vanilky. Na chuti prevláda živé ovocie a jemná minerálka. Víno končí dlho a čisté. Spárujte s tučnými rybami, ako je morský rak alebo vyprážané sardinky. Mina Foods Inc.

Porto Carras 2014 Assyrtiko (Sithonia) 19 dolárov, 91 bodov. Táto výrazná biela začína s aromatickým kvetom skoro ako rizlingu, s dotykom citrusového zamerania. Na chuti sa mieša vanilkové korenie a výrazné ovocie s výstužnou hranou citrónovej kôry a minerálu. Elegantná biela s jedinečným regionálnym vkusom. Vinice starého sveta.

Grécke vínne pivnice 2015 Assyrtiko (Santorini) 20 dolárov, 89 bodov. K tomuto rafinovanému, ale priateľskému vínu patrí aróma grapefruitu, citrónu a badiánu. Na chuti sú svieže, zaoblené chute melónu a tropického ovocia podporené svižnou kyslosťou. Skvelá kombinácia s bohatšími jedlami z hydiny alebo bravčového mäsa. Nestor Imports.