Snaha o dokonalosť v Castello Banfi inšpirovala výskum, aby sa vína vyrábali prirodzenejšie. Niekoľko popredných európskych enológov sa pripojilo k prezidentovi The World and the Italian Enological Societies v Castello Banfi, aby vytvorili priekopnícku technológiu na zníženie siričitanov, elimináciu histamínov a chybných enzýmov, dokonalé vylepšenie viniča, vývoj plnenia dusíka a bezfiltrových vín pre vyššiu komplexnosť a eleganciu. Keď John Mariani Jr., majiteľ rodiny a dnes emeritný predseda Banfi, v roku 1984 slávnostne otvoril vinárstvo Castello Banfi, vyhlásil: „Je našou najobľúbenejšou túžbou, aby tento projekt bol dobrý pre obyvateľov Montalcina, dobrý pre Taliansko, dobrý pre Ameriku , dobré pre všetkých ľudí, ktorí milujú kvalitné víno. “

Zostávajúc verní týmto slovám, Castello Banfi sa stal jedným z najunikátnejších svetových vinohradníckych usadlostí s desaťročiami klonálneho výskumu, pôdnych a hydratačných štúdií, priekopníckeho plnenia dusíka, výskumu rôznych francúzskych dubov a vynálezu hybridných fermentačných nádrží. Okrem toho je Castello Banfi prvým vinárstvom na svete, ktoré získalo medzinárodné uznanie za výnimočnú environmentálnu, etickú a sociálnu zodpovednosť (ISO 14001 a SA8000), ako aj medzinárodný líder v oblasti spokojnosti zákazníkov (ISO 9001: 2000).

SANGIOVESE - KLONÁLNY VÝBER

Na začiatku 80. rokov Banfi v spolupráci s milánskou univerzitou a jej profesorom Attiliom Scienzom uskutočnil priekopnícky výskumný projekt zameraný na vinič Sangiovese, ktorý sa okamžite ukázal ako zložitý. Zistila sa počiatočná analýza, ktorá sa tu nachádzala, len na panstve Banfi a bezprostrednom okolí asi 650 rôznych klonov Sangiovese. Štúdie potvrdili, že Sangiovese je čeľaď viniča oveľa rozmanitejšia ako odrody typických francúzskych odrôd, s väčšou variabilitou a vyššou citlivosťou na geoklimatické podmienky. Prvá skupina študovaných klonov bola zúžená na a výber z 180. Tieto boli vysadené v katalógovom vinohrade a potom boli osobitne mikropestované, čo viedlo k finálnemu výberu 15 klonov, ktoré predstavujú najlepšie vlastnosti tohto výnimočného hrozna. Dve z veľkých charakteristík Sangiovese sú jeho komplexnosť a variabilita: z tohto dôvodu nebolo cieľom výskumu identifikovať jeden „super“ klon, ale skupinu klonov, ktoré by spoločne mohli najlepšie vyjadriť toto bohatstvo. Výsledkom je, že od roku 1992 sa všetky nové výsadby Sangiovese na panstve vyznačujú prítomnosťou najmenej troch navzájom sa doplňujúcich klonov vybraných pre jednotlivé vlastnosti pôdy v každej vinohradníckej oblasti.

VINÁRSTVO HORIZONT

Termín „Horizon“ predstavuje výrobnú filozofiu, ktorá spolu s jedinečnou povahou Montalcino pôd umožňuje Banfi dosiahnuť optimálne vyjadrenie Sangiovese.

• Hrozno, starostlivo vybrané a zberané iba ručne, sa do vinárstva dostane v ideálnom stave.
• Po manuálnom výbere strapcov nasleduje intenzívny výber jednotlivých hroznov v úplne perfektnom stave.
• Skutočná revolúcia je zakomponovaná tam, kde prebieha fermentácia. Banfi vynašiel a patentoval hybridné fermentačné nádrže, ktoré sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a dreva.
• Z tejto jedinečnej a invenčnej fúzie materiálov Banfi vystihuje výhody každého z nich. Nerezová oceľ poskytuje optimálnu reguláciu teploty a drevo prispieva k celkovému charakteru a výrazu vín.
• Spolu s ďalšími aspektmi kvasenia konečný výsledok prinesie víno, ktoré je menej adstringentné, menej horké a jemnejšie.

Záväzok spoločnosti Banfi zlepšovať štandardy vo vinici a vo vinárstve im umožnil vyrábať vína špičkovej kvality, ktoré poskytujú konzistentný zážitok spotrebiteľom za výnimočné hodnoty - počnúc štandardom Brunello di Montalcino a cez jeho baby super toskánsky Centine.

Od priekopníckych kvalitných vín v Taliansku po vytvorenie jedného z najlepších a najluxusnejších svetových hotelov s vínom podľa agentúry Fodor’s Travel, rodina Mariani zmenila kedysi ospalé mestečko Montalcino na vrchole kopca na jednu z najslávnejších destinácií v súčasnosti v Taliansku.

Všetky práce Banfiho boli zdokumentované, publikované a zdieľané po celom svete v ich knihe, Snaha o dokonalosť , k dispozícii na Amazon .

castellobanfi.com facebook.com/CastelloBanfi Instagram: @banfivini