Tipy na párovanie jedál Bourbon +
Kórejský Američan, ktorý vyrastal v Brooklyne, Edward Lee trénoval v kuchyniach NYC a väčšiu časť desaťročia strávil varením
na 610 Magnolia v Louisville, ktorej je spoluvlastníkom.
Lee si najskôr získal celonárodnú pozornosť po víťazstve v súťaži Iron Chef America, po ktorej nasledoval úspech Top Chef. Začiatkom tohto roka Lee otvoril MilkWood a kombinoval pohodlné barové jedlo s ázijskou komorou. (Ak pôjdete: vyskúšajte jeho ázijské vyprážané kuracie mäso so zelenou zeleninou a kimchi.)
Niektoré z týchto receptov na podpis sa nachádzajú v jeho prvej knihe, Smoke & Pickles: Recipes and Stories from a New Southern Kitchen (Artisan Books, máj 2013).
Ako sa patrí na šéfkuchára žijúceho v srdci bourbonskej krajiny, tento rok na jeseň uviedol šéfkuchár Lee jemné, pre jedlo priateľské Bourbon-ražné kombo s názvom Chef Collaboration. Lee hovoril s Nadšenec vína Editorka destilátov, Kara Newmanová, o jedle, Bourbone a príťažlivosti netradičných možností párovania.
Ako ste začali pridávať ázijský vkus do južanských jedál?
Všetko sa to stalo potom, čo som sa pred takmer 10 rokmi presťahoval do Louisville. Plánoval som zostať len rok, ale dal som si nohy zasadiť do južanskej kultúry. A ani zďaleka to nebolo cudzie, cítil som sa veľmi dobre ako doma, blízko kultúry jedla, v ktorej som vyrastal. Začal som do ikonických južanských jedál pridávať kórejské korenie a odtiaľ to začalo prirodzene.
Prečo vytvárať whisky?
Trey Zoeller z Jefferson’s je dobrý priateľ. Strieľali sme vánok a popíjali Bourbon. Povedal som Treyovi: „Nemyslím si, že niekto vytvoril Bourbon z hľadiska stravovania.“ Ale kvôli svojim nuansám a sladkosti - kukurici - má niekoľko skvelých príležitostí na párovanie.
Ľudia sa môžu zdržať párovania alkoholu a jedla. Prečo by sme to mali vyskúšať?
Kľúč: Pochopenie, že nejde o párovanie so základným grilovaním, ktoré je veľmi sladké a má jednu poznámku. Milujem víno, ale niekedy, keď v modernej kuchyni čelíme zložitým, priamym, dokonca odvážnym a agresívnym príchutiam, víno môže občas prekonať. A Bourbon je len jedným z mnohých nápojov, ktoré môžu vyplniť túto prázdnotu.
Ako ovplyvňuje vek whisky pri porovnávaní s jedlom?
Všeobecne platí, že čím je Bourbon starší, tým viac sa spája s pikantným. Čím je Bourbon mladší, tým viac sa spája so sladkým. Staršie Bourbons zachytávajú viac slaných, korenistých a umami chutí.
Aké je vaše najobľúbenejšie jedlo, s ktorým popíjate „hnedú vodu“?
Naozaj sa krásne spája s akýmkoľvek mastným mäsom. Hrudník, rebrá, rameno - všetko, čo vychádza z grilu. Dušená hruď - ak niečo, to je dokonalé spojenie s týmto bourbonom.
Pracujete na iných duchoch?
Nie, teraz som spokojný s Bourbonmi. Je to pre nás nové. Netuším, ako to verejnosť prijme. Uvidíme, čo sa stane.
