Muscadine víno vie rozdeľovať. Akolyti chvália jeho dostupné chute, ekologickú udržateľnosť a historický význam, zatiaľ čo kritici ho nazývajú jednorozmerný.

'Je tu stigma, že sú všetky sladké,' hovorí Elizabeth Higley, asistentka vinára v spoločnosti Pivnice Windsor Run v Severná Karolina . 'Ale mal som niekoľko suchých, tradičných šumivých vín Muscadine a sú neuveriteľné. Môžu byť rovnako elegantné ako akékoľvek víno z vinifery, ktoré tu vyrábame.“

Vínna réva Páči sa mi to Chardonnay a Rulandské modré pochádzajú z Európy a zahŕňajú väčšina hrozna rastie v Spojených štátoch . Muscadine víno je Vitis rotundifolia a pochádza z juhovýchodných Spojených štátov, kde odborníci ako Higley veria, že je zrelé na národnú renesanciu.

Takže, čo je víno Muscadine? Dá sa zmeniť tak, aby vyhovovala modernému vkusu? A chce to dostatok ľudí?

Čo je Muscadine Wine?

Muscadine víno môže byť červené, biele alebo ružové a môže byť buď tiché alebo šumivé. Môže byť vinifikovaná sladká, suchá alebo suchá.

V Spojených štátoch sa pestuje viac ako 100 druhov hrozna Muscadine, aj keď len hŕstka sa používa na výrobu vína. Hrozno má hrubú šupku, je bohaté na antioxidanty a má farebný odtieň od zelenej po čiernu. Darí sa im v teple a vlhku a odolávajú mnohým chorobám a škodcom viniča, vrátane fyloxéra . Medzi bežné kultivary Muscadine v juhovýchodných USA patrí Carlos, ktorý sa používa predovšetkým na výrobu bieleho vína, a Scuppernong, ktorý sa konzumuje z ruky a je pomenovaný podľa rieky Scuppernong v Severnej Karolíne.

Niekedy je Muscadine z amerického pôvodu mylne považovaný za podobne pomenovanú stredomorskú odrodu Muscat , ale nesúvisia. „Dve rôzne druhy hrozna, dve rôzne kultúrne dedičstvá a príbehy o pôvode,“ hovorí Robin Caldwell, výskumník a spisovateľ v oblasti histórie potravín.

História muskadinského vína

Predpokladá sa, že muscadine bol prvé pôvodné hrozno pestované v Severnej Amerike . Ako dôkaz výskumníci poukazujú na Mother Vine, rastlinu Scuppernong na ostrove Roanoke v Severnej Karolíne. Odhaduje sa, že má najmenej 400 rokov Matka viniča mohla byť pestovaná Chorvátmi pred príchodom európskych kolonistov v roku 1587.

„Pred tým, ako sa Amerika stala Amerikou, bol to zdroj úlitby aj príjmu,“ hovorí Caldwell o víne Muscadine. 'Verím, že víno Muscadine si zaslúži rešpekt.'

Ako kolonizácia postupovala a vznikali Spojené štáty americké, ukázalo sa, že je zisková. Podľa Severná Karolína Muscadine Grape Association , v roku 1840 bol štát najväčším producentom vína v USA, “ s priemyslom postaveným výlučne na hrozne Muscadine .“

Sprievodca hybridným hroznom pre začiatočníkov

Caldwell poznamenáva, že hrozno Muscadine bolo životne dôležité pre zotročených robotníkov na celom juhu antebellum. „Muscadine bola kŕmna potrava. Prístup bol jednoduchý, najmä pre zotročených Afričanov, ktorí mali možnosť vstúpiť do lesa alebo ktorí žili v blízkosti lesov s viničom. Používal sa na lekárske účely, jedlo a víno.“

Po emancipácii a počas 20. storočia zostalo hrozno a víno Muscadine ekonomicky a kultúrne významné.

Ovocie sa zbieralo a pestovalo a „poskytovalo slušný príjem pre čiernych amerických farmárov v štátoch ako Severná Karolína, Južná Karolína , Gruzínsko, Tennessee , Virginia a Florida “ hovorí Caldwell.

Moderný Muscadine

Miestne, udržateľné a so silným príbehom víno Muscadine preveruje množstvo škatúľ pre moderných spotrebiteľov. Výzvou, hovoria odborníci na víno, je získať viac ľudí, aby to vyskúšali.

„Neochutnal som ho už roky, ale pamätám si, že je veľmi sladký,“ hovorí Charles W. Hunter III , osobný šéfkuchár a vývojár receptov v Nashville, TN, ktorý každú sezónu oslavuje príchod sladkého ovocia. Má však záujem ochutnať suchšie výrazy vína Muscadine. „Strčíš hrozno do úst a je to len príval sladkosti. Bolo by zaujímavé vidieť, ako by to vyzeralo, že je trochu stlačený vo víne.“

Higley videl, ako sa Muscadine konvertuje v degustačných miestnostiach. „Všimli sme si, že ak ľuďom nalejete suché, veľmi rýchlo zmenia názor,“ hovorí a opisuje suché víno Muscadine ako „ nízke ABV , chrumkavé, suché, veranda pounders .“

Záchrana amerického pôvodného hrozna

Kde ich nájsť? Overmountain Vineyards a Cypress Bend , obe v Severnej Karolíne, vyrábajú suché muskadinské vína. Windsor Run Cellars momentálne experimentuje uhličitá macerácia Muscadine. V Kathleen, GA, Vinárstvo Tilford produkuje celý rad suchých, polosladkých a sladkých muskadínov, z ktorých všetky sú organické .

Možno aj v budúcnosti uvidíme viac tohto štýlu. Hardy Muscadine je vhodný pre nízkointervenčné vinárstvo, najmä keď sa otepľuje podnebie.

'Pestujeme tu veľa vinifery, ale je to neuveriteľne náročné, musíte veľa striekať a manipulovať, aby ste vyrobili kvalitné víno,' hovorí. „Muskadinské hrozno tu má byť, radi tu rastie a bude tu ešte veľmi dlho. Je načase, aby sme im začali prejavovať rešpekt, ktorý si zaslúžia.'