(Chunky Vegetable Stew with Dal and Tamarind)

Sambar je veľmi zvláštny druh pálenky: aj keď je vyrobený zo šošovice, hotový výrobok vyzerá ako bohatá polievka s minestrone nabitou vegánskymi plodmi vyzdobená v žltých odtieňoch. Tradične sa podáva ako príloha ku konkrétnym jedlám, najmä k skvelým raňajkovým jedlám v južnej Indii, ako sú dosas. Pokiaľ ide o mňa, tak sa mi to veľmi páči. Rád ich podávam jednoducho ako polievkový kurz. Blokáda s južnými príchuťami - tamarind, horčičné semiačko, listy kari - je to určite samostatná misa!

POZNÁMKA: Všetky špeciálne ingrediencie sú k dispozícii na a, prostredníctvom zásielkového predaja od, Kalustyan’s na Lexington Ave. v New Yorku.

1 šálka toovar dal (suchá žltá šošovica, bez oleja)
2 lyžičky soli
1/3 šálky Tamarind Me Chua, Trong Luong (sušená dužina tamarindu)
1 šálka nakrájaných paradajok
½ šálky nakrájanej okry
½ šálky mrazeného zeleného hrášku
1 šálka ružičky karfiolu
½ šálky fazule nakrájanej na 1 ″ dĺžky
½ šálky lg. kúsky zeleného korenia
1 pretekajúca šálka lg. kúsky baklažánu s kožou (trojuholníky hrubé asi 1 ″)
¼ pohár Kalustyan’s Samber Powder
½ čajovej lyžičky čiernych horčičných semiačok
16 celých čerstvých kari listov
4 sušené červené chilli
½ čajovej lyžičky kmínu
¼ šálka rastlinného oleja
lístky koriandra na ozdobu

1. Vložte 4 šálky vody do veľkého hrnca na silný oheň. Ihneď pridajte toovar dal. Priveďte vodu do varu a potom varte 15 minút. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a duste domäkka ešte 15 minút. Rezervovať.

2. Vložte 4 šálky vody do iného veľkého hrnca na silný oheň. Pridajte 1/3 šálky Tamarind Me Chua, Trong Luong. Tamarind rozbite vo vode drevenou vareškou. Priveďte vodu do varu a potom duste 8 minút. Tamarindovú vodu prepasírujte cez sito a stlačte tamarindovú pevnú látku, aby ste vyťažili všetku šťavu.

3. Vráťte tamarindovú vodu do hrnca a postavte ju na prudký oheň. Pridajte paradajky, okru, hrášok, karfiol, fazuľu, zelené korenie, baklažán, zvyšnú lyžičku soli a prášok Samber. Privedieme k varu a potom dusíme 10 minút. Pridajte obsah dal hrnca do zeleninového hrnca. Zahrejte na vysokú teplotu a intenzívne duste sambar, kým nie je šošovica kašovitá, ďalších asi 20 - 30 minút.

4. Korenie temperujte. Do misky dajte horčičné semiačka, listy kari, červené čili a kmín. Vložte rastlinný olej do panvice so soté na vysoký oheň, kým nezačína fajčiť. Vypnite plameň, pridajte korenie, sykajte 10 sekúnd a pridajte do sambaru. Poriadne premiešame a dochutíme soľou. Rozdelíme medzi 6-8 misiek a podávame ozdobené lístkami koriandra.

Robí 6-8 porcií.

David Rosengarten je cestovateľský spisovateľ, autor kuchárskych kníh a televízny novinár, ktorý hostil alebo spoluorganizoval približne 2 500 relácií v sieti Food Network. David, ktorý je častým hosťom šou Today v NBC, písal o jedle a víne pre množstvo publikácií a často cestuje po USA, Európe, Latinskej Amerike a Ázii a píše a prednáša o rôznych kulinárskych témach. V súčasnosti je David editorom - vedúci správy The Rosengarten Report, ktorá v roku 2003 získala cenu Jamesa Bearda za najlepší informačný bulletin o potravinách a víne v krajine.

Recepty od Rosengarten je funkcia, ktorá sa opakuje každé dva týždne na www.winemag.com.