Arancini znamená malé pomaranče. Aj keď je chuť pomaranča charakteristická v mnohých sicílskych jedlách, v recepte od tety Marina Planeta z vinárskej rodiny Planeta v Sicílii to ani len náznakom neuvidíte (ďalšie informácie nájdete nižšie). Šafran však dodá ryži pekný oranžový odtieň a pomôže vám to mať na pamäti, že každá ryžová guľa by mala mať približne rovnakú veľkosť a tvar ako malá oranžová alebo mandarínka. Žiadna sicílska sviatočná večera alebo rodinné stretnutie sa nezaobíde bez týchto slastných predjedál. (Z nižšie uvedeného receptu budú pripravené dva rôzne druhy, jeden mäsový a druhý syrový.)

Výťažok: Približne dva tucty arancini

Pre ryžu:

1 libra Arborio alebo Carnoroli Risotto

¼ hrnček olivového oleja

¼ librové maslo

4-5 šálok kuracieho vývaru

1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno

Štipka šafranu

2 unce parmezánu, nastrúhané

Podľa chuti osolíme

Na strednom kastróle rozohrejeme olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a povaríme ich do mäkka asi päť minút. Pridajte ryžu do hrnca a miešajte ju na miernom ohni, kým nie je mierne opečená. Pomaly pridávajte kurací vývar v ¼ šálkach, za stáleho miešania, kým sa každé naliatie nevstrebe, a potom pridajte ďalší. Varíme, kým ryža nebude al dente. Medzitým si v sklenenej odmerke v mikrovlnnej rúre rozpustíme maslo a do masla vmiešame šafran, kým nebude rovnomerne sfarbený. Uvarenú ryžu obráťte do misky a vmiešajte do nej rozpustené maslo a strúhaný syr. Odložiť.

Pre mäsovú plnku:

½ libry chudého mletého hovädzieho mäsa

1 šálka paradajkovej omáčky v konzerve

1 veľká cibuľa, nakrájaná nadrobno

2 lyžice paradajkovej pasty

¼ šálka červeného vína

2 štipky škorice

¼ hrnček olivového oleja

1 šálka mrazeného hrášku, rozmrazeného

2 unce strúhaného parmezánu

Soľ a korenie podľa chuti

Na strednom kastróle rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a povarte ju do mäkka. Pridajte mleté ​​hovädzie mäso a udržujte ho v panvici vareškou, aby sa nehromadilo. Soľ a korenie podľa chuti. Pridajte víno a varte, kým sa nezredukujú na polovicu. Primiešajte paradajkovú omáčku a pastu, pridajte škoricu a podľa chuti soľ a korenie. Privedieme k varu, dusíme 30 minút, pridáme strúhaný syr a rozmrazený hrášok a povaríme o päť minút dlhšie. Vypnite oheň a odstavte.

Na tvarohovú plnku:

½ libry syra mozzarella, nakrájané na malé kocky

2 unce strúhaného parmezánu

1 šálka mlieka

2 lyžice masla

1 ½ lyžice múky

Na menšej soté rozohrejte maslo do peny a zašľahajte múku. Znížte teplotu na minimum a v malom množstve zašľahajte mlieko, kým nezhustne. (Práve ste pripravili bešamel.) Nechajte vychladnúť a vmiešajte mozzarellu a parmezán.

Pre vonkajší povlak:

4 rozšľahané vajcia

2 šálky strúhanky

Postup výroby ryžových guličiek:

Hovädziu zmes zvinieme na dvanásť guličiek a tvarohovú zmes vyvaľkáme na dvanásť guličiek. Na dlaň natrieme tenkú vrstvu ryže, do stredu dáme buď hovädziu alebo syrovú guľku, a ryžu okolo stredu uzavrieme, poklepaním vytvoríme guľku veľkosti malého pomaranča. Vložte ryžové guľky na plech cookie vystlaný voskovým papierom.

V hrnci alebo v hlbokej fritéze so silným dnom zohrejte olej na 350 F. Postupne ponorte ryžové guľky do rozšľahaného vajca a potom ich rozvaľkajte v strúhanke. Smažte niekoľko naraz, kým nie sú zlatohnedé. Pred pridaním ďalšej dávky nechajte olej opäť zohriať na teplotu. Hotové arancini môžete ponechať na tanieri v rúre na 250 F, kým nevypražíte všetky. (Opatrne ich strážte drevenou lyžičkou. Je známe, že o sicílskych babičkách je možné udrieť zlodejov arancini na akékoľvek odkryté časti tela.) Môžu byť vyrobené niekoľko dní vopred a chladené.

ODPORÚČANIE VÍNA: Pokiaľ ide o guľky plnené syrom, zvážte krémovú bielu, ako je Planeta 2007 Chardonnay, guľky plnené mäsom sa nádherne spájajú s robustnou červenou farbou, ako je Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Nocľah s raňajkami - La Foresteria v Planete , Sicília

Ak ste na cestách zmätení medzi prenájmom vily alebo pobytom v hoteli, sicílska rodina Planeta vám ponúka to najlepšie z oboch svetov vo svojom novom projekte luxusnej enoturistiky „La Foresteria“. Bratranci Francesca, Alessio a Santi, ktorí sú známi svojimi sviežimi bielymi a červenými farbami vrátane Comety, La Segrety a Santa Cecilie, práve otvorili tento jedinečný rezort v provincii Agrigento. Navštívte majestátne grécke ruiny Selinunte, nádherné pláže Porto Palo ocenené Modrou vlajkou alebo vinice Planeta vo dne a každý večer sa sem vráťte a pomôžte uvariť večeru s niekoľkými generáciami planéty Planeta’s. Medzi špeciality patrí čerstvo ulovený tuniak pečený v morskej soli, Capellini Timbale a Arancini di Riso. Budete jesť s členmi rodiny pri dlhom obecnom stole, čo zvyšuje príťažlivosť.