Close
Logo

O Nás

Cubanfoodla - Tento Populárny Víno Hodnotenia A Recenzie, Idea Unikátnych Receptov, Informácie O Kombináciách Spravodajstvo A Užitočných Príručiek.

Pivo

Prečo pivovary objímajú tvrdú Kombuchu

Andrew Clark bol domáci obsedantník. Ak nevaril pivo, pravdepodobne pil pivo. Je to klasický príbeh, ktorý často premení vášeň na kariéru. Ale pre Clarka nastal štikútka: začal byť citlivý na lepok. Pinty začali dodávať bolesť, nie potešenie.



'Začal som byť skutočne mizerný,' hovorí Clark. 'Potreboval som alternatívu, aby som sa nemal na hovno.'

Pravdepodobným vinníkom boli nakoniec siričitany, z ponuky nebolo ani víno a tvrdé jablčné víno.

'Musia všetko zabiť, inak to bude kvasiť,' hovorí.



Clark, ktorý rovnako fermentuje hrozno, obilniny aj ovocie, našiel jeden tvrdý nápoj, ktorý ho nechal šťastne bzučať: kombucha.

Clark je teraz sládkom a spoluzakladateľom spoločnosti Boochcraft , ktorá sa v súčasnosti distribuuje po celej Kalifornii. Zvyšuje obsah alkoholu v kyslom fermentovanom čaji varením kvasníc a fermentáciu dochucuje za studena lisovanými šťavami z kurkumy a mandarínky plus bylinkami, ako sú šípky a aníz.

Boochcraft

Pivo kombucha Boochcraft / Foto s láskavým dovolením Boochcraft

Amerika je v okamihu nápoja a wellness, pretože spotrebitelia vyhľadávajú nápoje, ktoré dodajú chuť a pocit pohody. Výrobcovia kombuchy sa snažia tento trend využiť.

Namiesto alternatívy k alkoholu je v súčasnosti alternatívnym alkoholom tvrdá kombucha. Nie je to žiadny divoký skok. Alkohol je už vedľajším produktom výroby kombuchy. Vezmite čaj, pridajte cukor, prihoďte symbiotickú kultúru baktérií a kvasiniek (a k a SCOBY) a fermentácia funguje podľa svojej mikroskopickej mágie. Kvapalina je perlivá a mierne alkoholová.

Väčšina mainstreamovej kombuchy obsahuje menej ako 0,5% alkoholu (obj.), Čo je deliaca čiara Úradu pre kontrolu potravín a liečiv pre nápoje bez alkoholu. Zvýšenie hladiny alkoholu kombuchy na novú úroveň si vyžaduje niekoľko trikov.

Turning Up Kombucha

Na výrobu piva varia sládkovia obilný vývar, potom droždie. Mikróby v pohodlnom prostredí prevádzajú dostupné cukry na alkohol. Kvasinky, ktoré sa používajú na výrobu tvrdej kombuchy, idú náročnejšou cestou.

Výrobky Boochcraft najskôr podstúpia štandardné kvasenie SCOBY, až potom sa pridá špeciálny kvas a organický trstinový cukor.

'Podmienky na to, aby tieto kvasinky kvasili, sú oveľa drsnejšie,' hovorí Clark. 'Je tu vysoká kyslosť.' Existuje veľká konkurencia. “

Skúšal množstvo kvasiniek predtým, ako sa Boochcraft usadil na patentovanom kmeni, ktorý prosperoval v náročných podmienkach a dodával cieľ úplne.

„Vybrali sme 7% [abv], čo je niečo ako štandardný IPA,“ hovorí. Fermentácia trvá asi päť týždňov. 'Nikto nikdy nehovorí, že je príliš vysoký alebo príliš nízky.' Je to niečo ako sladké miesto. “

Michigan’s Unity Vibration je práve okolo tohto čísla so skočenými tvrdými kombuchami. So sídlom v Brooklyne Kombrewch registruje na 3,2% abv s výrobkami ochutenými bobuľami a ibištekom, citrónovou trávou a limetkou.

Plná plachta

Pivo KYLA kombucha od spoločnosti Full Sail Brewing / Foto s láskavým dovolením KYLA

Oregon Plná plachta ustálila na 4,5% abv KYLA duo tvrdej kombuchy, ktoré debutovalo túto jar v zázvorovo-mandarínkových a ibištekovo-limetkových príchutiach.

„Za nás stojíme za niekoľkými atribútmi, ktoré sme považovali za dôležité,“ hovorí Cory Comstock, generálny riaditeľ spoločnosti Full Sail. „Je to primeraná hladina alkoholu, 100 kalórií a menej ako dva sacharidy a dva gramy cukru. To je niečo, čo môžu spotrebitelia cítiť pri pití dobre. Neboja sa mať viac ako jedného. ““

Namiesto toho, aby sme vyhodili ďalšie dvojité IPA, povedal Comstock: „Boli sme skutočne inšpirovaní robiť niečo inovatívne v remeslách. Toto bol priestor, ktorý sa nezdal, že by mal ísť touto cestou veľa pivovarov. Ak sa nad tým zamyslíte, je to fermentácia. To je to, čo pivovarníci robia každý deň. “

Spoločnosť Full Sail si prenajala priľahlú budovu, aby zabránila tomu, aby kyslé baktérie používané pri kombuchy infikovali jej pivá. Počas lepšej časti roka zdokonalil proces, ktorým sa stala značka KYLA, skratka pre kombuchu, kvasinky a baktérie Lactobacillus a Acetobacter, ktoré dodávajú kyslosť a kyslosť.

Vďaka prísne tajnej technike je nepasterizovaná ponuka spoločnosti KYLA nabitá živými kultúrami priateľskými k črevám, napriek tomu zostáva stabilná a má jedinečnú pozíciu. Väčšina kombuchy je chladená, pretože nápoj je aktívny a vysoké teploty môžu spôsobiť opätovnú fermentáciu. To môže odhodiť príchute z kilteru a vytvoriť ďalšie sýtenie oxidom uhličitým, ktoré by potenciálne mohlo spôsobiť výbuch fliaš.

Aby sa zabránilo problémom, dodáva sa nepasterizovaný a bez konzervačných látok Boochcraft chladný a teploty sa starostlivo monitorujú v každom článku distribučného reťazca. Boochcraft vzdeláva aj maloobchodníkov.

Boochcraft

Prísady piva kombucha od spoločnosti Boochcraft / Foto s láskavým dovolením Boochcraft

„Ak produkt zarámujeme ako potravinu, nie na rozdiel od alkoholu, klikanie pre ne bude oveľa jednoduchšie,“ hovorí Clark. 'Toto je živý alkohol naplnený výživou.'

Celonárodné pivovary tiež experimentujú s hybridmi piva kombucha. Wisconsin’s Geuzeria Funk Factory zmiešala svoje kyslé pivo s kombuchou z citrónovej trávy a zázvoru, zatiaľ čo švédske Brekerit vytvoril kyslé pivo s kultúrami kombuchy.

Túto jar, Rogue Aleš vydal Kulture Clash, zmes zázvoru Brew Dr. Kombucha a na mieru varené cisárske blond pivo.

„V kombuche sú také sofistikované a silné príchute, že sme nemohli vybrať jedno z našich pív z regálu a hodiť doň kombuchu,“ hovorí prezident Rogue Brett Joyce. „Ak zámerne zmiešavate veci, ktoré boli navrhnuté tak, aby sa navzájom spojili, získate kompletnejší produkt.“

Ružové pivo práve teraz

Rogue nemá o pive zdravotné tvrdenia. Z jedného dôvodu sú probiotiká odstránené pred zabalením. FDA navyše reguluje všetky tvrdenia o alkohole.

Boochcraft sa tiež vyhýba zametaniu zdravotných tvrdení. Clark si však nemôže pomôcť, ale musí si vypočuť spätnú väzbu od fanúšikov, ktorí prisahajú, že po noci strávenej s nohami sú menej mrzutí.

„Môžeme to pripísať vysokému výskytu vitamínov skupiny B - to je náš odhad,“ hovorí Clark. 'Niektoré z prospešných kyselín v kombuchy môžu pomôcť metabolizovať alkohol v ľudskom tele.'

Na základe dopytu sú plány rýchlej expanzie spoločnosti Boochcraft zamerané na plechovky a experimenty so starnutím sudov. Clark skúma chuťové profily od sladkých cez slané po kyslé. Na pritiahnutie napájačiek a šírenie svojich informácií používa prísady ako hrozno a jablká.

„Chceme tento produkt použiť ako platformu na rozhovor o tom, že ide o najzdravšiu verziu pitia, akú môžete robiť,“ hovorí.