Deň svätého Patrika je dokonalou výhovorkou na to, aby ste si položili pohár vína a pozdvihli drámu írskej whisky. Čo si však možno neuvedomujete, je to, že vaša whisky pravdepodobne nasiakla aj svoj spravodlivý podiel vína.

Rastúci počet írskych whisky dozrievalo alebo sa dokončovalo v sudoch, ktoré predtým obsahovali víno. Aj keď je pre whisky čoraz bežnejšie tráviť čas v sudoch Sherry alebo Port, írska whisky sa zdá byť obzvlášť promiskuitná.

Na policiach sa teraz nachádzajú írske whisky vyrobené v sudoch, na ktorých sa predtým nachádzala Madeira z Portugalska a oveľa menej často videná Malaga, obohatené víno zo Španielska.

6 nových írskych whisky (s veľkými príbehmi)

Nie sú to iba obohatené vína. Skenovanie etikiet írskej whisky je trochu ako prehliadnuť vínny lístok a objaviť Bordeaux, Cabernet Sauvignon, biele Burgundsko a dokonca aj Sauternes. Čo sa deje?

„Írska whisky je pomerne dobré plátno na príjem chutí z vínnych sudov,“ hovorí Alex Chasko, majster liehovaru s Teeling , ktorá stála v čele starnúcej írskej whisky v bývalých sudoch na víno.

Hovorí však, že sudy na víno je potrebné vyberať opatrne, aby sa zabezpečila kvalita.

„Chcete niečo, čo má ostrý a čistý nos a ktoré má výraznú chuť, ktorá nezabráni základným príchutiam whisky,“ hovorí.

Teeling vyrába jednozrnné plnenie do fliaš úplne vyzreté v bývalých kalifornských sudoch Cabernet Sauvignon a 24-ročný jednosladový Ír írsky skončil v sude Sauternes. Destilátor tiež vyrába jediný slad vyrobený zo zmesi whisky zakončený v piatich samostatných sudoch na víno, ktorý sa potom oženil.

'Škótsky priemysel sa posadil na vavríny.' Rád hovorí o veku a slobodných sladoch, [ale] neposunuli hranice. V obnove amerických bourbonských a ražných whisky došlo k opätovnému vzrastu, ale v oblasti chutí nie je veľa inovácií. “ —Alex Chasko, hlavný liehovarník, Teeling

Keď počujete, ako to Chasko popisuje, whisky takmer znie ako škatuľka farieb, ktoré sú rafinovane otrepané, aby vytvorili dokonalú farbu.

'Začali sme nosom,' hovorí. „Pre tropické ovocie sa nám páčilo biele burgundské. Potom sme navrstvili na túto Madeiru a Portské, snažili sme sa nezničiť ovocný nos, ale do chuti vniesli trochu korenia a červeného ovocia.

'Dokončenie, karamelové bohatstvo, pochádza z Sherryho suda.' California Cab Sauv bolo lepidlo, ktoré obsahovalo tieto štyri komponenty a prinieslo ich všetko dohromady. Trvalo deväť mesiacov a 27 rôznych pokusov nájsť ten, na ktorý sme boli hrdí, že sme ho dostali na trh. “

Ďalším pozoruhodným príkladom je limitovaná edícia Zelená škvrna Château Léoville Barton bola írska whisky plnená v banke hotová 12 až 24 mesiacov v sudoch, ktoré predtým obsahovali víno z Bordeaux od Château Léoville Barton.

Nečakajte, že bude chutiť ako vaša obľúbená červená. Je to trávnatá, jasná whisky s tónmi pečenej hrušky a jemne dymovým záverom.

Za trendom určite stojí tradícia. Výrobcovia liehovín historicky pristupovali k starnutiu spôsobom „nechcem - nechcem“ a existuje dlhá história recyklácie použitých sudov, ktoré dodajú trochu chute, či už tieto sudy predtým obsahovali víno alebo liehovinu ako Bourbon.

Svoju úlohu môžu zohrávať aj dlhotrvajúce vzťahy medzi producentmi (niekedy v rámci materskej spoločnosti), často s príjemným účinkom.

Jedným z príkladov je Redbreast Lustau, spolupráca uvoľnená koncom roka 2016 medzi hlavným mixérom v New Midleton Distillery a vinármi v Bodegas Lustau. Sherry prichádza do hry dvakrát: po prvé, whisky strávi deväť až 12 rokov v kombinácii bývalých sudov Bourbon a Sherry. Potom whisky strávi ďalší rok v španielskych dubových oloroso Sherry ohorkoch z Bodegas Lustau.

Starnutie whisky Redbreast v sudoch Lustau / Foto s láskavým dovolením Redbreast, Facebook

Dohromady je to whisky pre zvláštne príležitosti, ktorú stojí za to vyhľadať: komplexná a sugestívna zo sušeného ovocia, jablkového masla a korenia, ktorá prechádza do bohatého krémového medu.

Zatiaľ čo iné kategórie whisky v poslednej dobe používajú vína (najmä Sherry), zdá sa, že írska kategória sa čoraz častejšie namáčala do sudov s vínom. Čo sa skrýva za týmto pruhom nasiaknutým vínom?

Chasko hovorí, že by to mohlo byť len tak, že ako kategórie outsiderov boli írski producenti whisky nútení skúšať rôzne veci.

„Škótsky priemysel sa posadil na vavríny,“ hovorí. 'Rád hovorí o veku a slobodných sladoch, [ale] neposunuli hranice.' V obnove amerických bourbonských a ražných whisky došlo k opätovnému vzrastu, ale v oblasti chutí nie je veľa inovácií. “

Chasko naopak tvrdí, že írska whisky zaznamenala za posledných 15 rokov rast a je na priemysle, aby našiel spôsoby, ako túto dynamiku udržať.

„Skúšajú nové veci, nové inovácie, aby udržali záujem ľudí o írsku whisky,“ hovorí.

6 fliaš írskej whisky s vínom ovplyvňuje

Tullamore Dew Single Malt 18 rokov, 110 dolárov, 94 bodov. Kvarteto sudov (Bourbon, Sherry, Port, Madeira) poskytuje sipper pripomínajúci korenený koláč, ktorý je zakončený zaoblenou karamelkou, kakaom a korením.

Írska whisky so žltou škvrnou, stále írska whisky vo veku 12 rokov 110 dolárov, 94 bodov. Zoznámte sa s bývalými sudmi Bourbon, Sherry a Malaga a hľadajte robustné, okorenené podnebie zafarbené hnedým cukrom, zlatými hrozienkami a pečenou hruškou.

Green Spot Château Léoville Barton 100 dolárov, 93 bodov. Táto limitovaná edícia tejto whisky dokončenej v Bordeaux mieša trávnatý jas s pečenou hruškou a jemne dymovým povrchom.

Redbreast Lustau Edition 70 dolárov, 91 bodov. Čas strávený v bývalých sudoch oloroso Sherry poskytuje veľké, korenené príchute sušeného ovocia a bohatý medový záver.

Teeling Single Grain 50 dolárov, 90 bodov. V pohári ružová zlatá, táto whisky je dokončená v bývalých kalifornských sudoch Cabernet Sauvignon. Chuť je ladená s orechmi, krémom a vanilkou, ktoré majú vo vôni iba ovocný nádych.

Desaťročný prístavný sud Tyrconnell 75 dolárov, 90 bodov. Tento jednoduchý slad má veľa kôstkového ovocia: slivku a sušenú marhuľu s mandľami, navyše s dochuťou dymu a klinčeka.