Ruže sa stali silným hráčom vo vinárskom svete, rovnako ako „oranžové“ vína (biele vína macerované šupkou s oranžovým odtieňom). Existuje však nádherné víno medenej farby, ktoré tieni hranicu medzi oranžovou a ružovou farbou a získava si popularitu medzi americkými spotrebiteľmi a výrobcami vína: Ramato.

S pôvodom v Talianska severovýchodná provincia Friuli Venezia Giulia, vína typu Ramato (talianske „kaštanové“ alebo „medené“) sa vyrábajú macerovaním Pinot Grigio hroznový mušt so šupkami. Ružový odtieň šupiek dodáva vínam farbu od polobledoružovej až po tmavo oranžovú, v závislosti od času macerácie.

Vína Ramato sa vyznačujú svojim korením na pečenie, sušeným ovocím, tropickým ovocím a bylinnými arómami. Na chuť ponúkajú viac sušeného ovocia so šupkami a korením z jadrovníka. Vína môžu vykazovať dobrú štruktúru a tanín, vďaka čomu sa hodia k rôznym štýlom kuchýň a jedál.

James Christopher Tracy, partner a vinár v spoločnosti Long Island Vinárstvo Channing Daughters , začala vyrábať biele vína fermentované na koži v roku 2004. Dnes sa vinárstvo vo svojom portfóliu môže pochváliť piatimi ružami.

„[Vína Ramato] odrážajú naše miesto a ponúkajú jedinečný pohľad a zážitok z pitia,“ hovorí.

Pinot Grigio, ktoré rastie na domácej farme Channing Daughters v Bridgehamptone a na vinici Mudd West na Long Island’s North Fork sú pre Ramato veľmi dobre situované. „Naše mierne morské podnebie poskytuje rastové podmienky pre zrelé zdravé hrozno, ktoré má potrebné analytické a organoleptické vlastnosti,“ hovorí Tracy.

Vinárstvo zberá ručne, destiluje a šliape pešo svoj Pinot Grigio predtým, ako šťava kvasí v malých nádobách divoké kvasinky. Vidí asi tri týždne kontaktu s pokožkou a 18 mesiacov zreje vo veľkých, starých francúzskych a slovinských dubových punčoch.

Prečo je starnutie vína v neutrálnych nádobách na vzostupe v Argentíne a Čile

V Dundee, Oregon , Vinárstvo Cameron majiteľ a vinár John Paul Cameron vytvára na svojom panstve Ramata. 'Pretože som vždy nemal rád Pinot Grigio ako biele víno, rozhodol som sa to preskúmať ďalej,' hovorí.

Cameron hovorí, že Pinot Grigio musí visieť na viniči dlhšie, aby vyvinul farbu potrebnú na vytvorenie Ramata. Tvrdí, že pri tom koža začína strácať časť horkých trieslovín, vďaka čomu je víno prístupnejšie a pitnejšie.

Cameron rozdrví ovocie a extrahuje mušt štyri až päť hodín predtým, ako stlačí. Po fermentácii vo veľkých sudoch víno zreje šesť až osem mesiacov v sudoch z neutrálneho duba, čo umožňuje oddelenie nestabilných bielkovín od vína v sudoch.

„Zažil som veľké nadšenie zo strany spotrebiteľov s komentármi ako:„ Keby som vedel, že Pinot Gris môže chutiť takto, chcel by som Pinot Gris. ““ Hovorí Cameron.

Hardy Wallace, spolumajiteľ a vinár so sídlom v Kalifornii Dirty & Rowdy , hovorí, že vína prichádzajúce do kontaktu s pokožkou vyrobené zo správnych odrôd môžu zosilniť odrodový charakter aj pôdny prejav. Aj keď Dirty & Rowdy nepestuje Pinot Grigio, začalo do nich primiešavať časť vína prichádzajúceho do styku s pokožkou. Semillon - bielych v roku 2011.

„Milovali sme hrčku, ktorú by sme dostali z kože, a nižšie pH, ktoré by sme dostali z priameho lisu,“ hovorí. 'V priestore, kde sa snažíme vytvoriť najúplnejší a najvýraznejší výraz miesta vo vesmíre, môže trochu kože prejsť dlhú cestu.'

Pre milovníkov rosé, ktorí hľadajú niečo z vyšliapanej cesty, alebo pre tých, ktorí majú trend trochu za ružou, môže byť Ramato ďalšou posadnutosťou.