Ak máte radi víno, možno ste sa pohrávali s myšlienkou otvorenia vlastného obchodu. Aký lepší spôsob obživy, ako ochutnávať a objavovať nové vína, chatovať so zákazníkmi a odporúčať obľúbené fľaše?

Nie tak rýchlo. Vášeň pre víno sa nemusí nevyhnutne prejaviť v úspešnej kariére jeho predaja.

„Myslím si, že ľudia si myslia, že je to zábavné a ľahké a chladné, ale musíte si uvedomiť, že musíte zaraziť zadok, aby ste zarobili peniaze v maloobchode,“ hovorí Sarah Pierre, majiteľka Obchod s vínom v 3 parkoch v Atlante. 'Nie je to tak, že predávate víno a zrazu zarábate veľa peňazí.' To vôbec neplatí. Je kopec bezsenných nocí, ktoré sa snažia prísť na to. “

Pierre debutoval v roku 2013 na 3 parkoch, potom, čo sa naskytla príležitosť kúpiť si existujúcu, ale stagnujúcu vinotéku. Predchádzajúci majiteľ obchodu sa otvoril asi šesť alebo sedem mesiacov predtým, ale netešil sa veľkému úspechu.

Vďaka zázemiu v pohostinstve boli Pierreho odborné znalosti a odhodlanie receptom na úspech. Teraz, viac ako sedem rokov, má spoločnosť 3 Parks vernú zákaznícku základňu a Pierre sa stal neoddeliteľnou súčasťou jej komunity.

'Nastuduj si zadok, porozprávaj sa s čo najväčším počtom ľudí, skutočne rozumej trhu.' Pochopte, kto budú vaši zákazníci a čo by mohli chcieť. “ —Sarah Pierre, vinotéka 3 parkov

The pandemický prinútila mnohých vychutnať si víno doma, čo prinieslo podporu pre jej obchod.

„Kvôli tejto pandémii sa objaví veľa maloobchodníkov,“ hovorí Pierre. 'Všetci sa obracali [na začiatku pandémie] a hľadali svojich miestnych maloobchodníkov, viete? Niektorí ľudia musia cestovať napríklad 30, 45 minút, aby sa dostali k miestnemu predajcovi, ktorý nie je miestny. Teraz sme si uvedomili, že je potrebné, aby pribudlo niekoľko ďalších obchodov a poskytovali túto službu ľuďom. “

Richard Garcia a jeho partneri, Jamie a Liz Zoeller, rok uvažovali o otvorení prírodnej vinotéky v Kansas City v štáte Missouri. Keď Garcia pri svojej práci v reštaurácii čelil nezamestnanosti, trio sa rozhodlo ísť do toho. Prírodné vína veľkej nálady otvorené v auguste.

'Mojou radou by bolo, keby ste verili sami sebe,' hovorí Garcia. 'Nepočúvaj všetkých ľudí, ktorí ti hovoria, že to nemôžeš urobiť.' Môžeš. Je to strašidelné a je to naozaj ťažké, ale ak ste ochotní pre to pracovať, potom jednoducho stiahnite Band-Aid a urobte to. “

Ak ste snívali o svojej vlastnej vinotéke, tu je niekoľko rád úspešných majiteľov z celej krajiny, ako na to.

Miles White a Femi Oyediran, spolumajitelia Graft Wine Shop v Charlestone v Južnej Karolíne / Foto: Olivia Rae James

Umiestnenie, umiestnenie, umiestnenie

Zatiaľ čo interiéry je možné zmeniť, aby sa dosiahlo určitý vzhľad a dojem , mohla by ju vyrobiť alebo rozbiť adresa obchodu.

„Umiestnenie je veľmi dôležité, pokiaľ ide o vinotéku,“ hovorí Femi Oyediran, spolumajiteľka Vinotéka v Charlestone v Južnej Karolíne. 'Mnoho ľudí považuje vinotéky za také nepohodlné, pretože v konečnom dôsledku by si každý radšej svoje víno kúpil v obchode s potravinami.'

Predtým Oyediran a obchodný partner Miles White otvorili Graft v marci 2018, uvažovali o inom umiestnení. Ale keď nadišiel čas podpisovať papiere, pár sa rozhodol, že priestor nie je celkom v poriadku. Ten istý týždeň zavolala ich realitná kancelária s tipom na ich súčasný výklad na ulici King Street.

„Môžete mať skvelý nápad na vinotéku, ale ak nemáte vynikajúcu polohu, v konečnom dôsledku sa skutočne pripravujete na stúpanie do kopca alebo sa pripravujete na možné zlyhanie,“ hovorí Oyediran. 'Hneď ako sme to miesto videli, vedel som, že je to hneď vedľa niekoľkých dôležitých reštaurácií, to bolo všetko, čo som potreboval.'

Podobne musel Garcia a jeho partneri ustúpiť od svojho prvého výberu Kansas City’s West Side kvôli komplikáciám s povolením. Ale nakoniec to stálo za to.

'Mali sme naozaj šťastie, že sme povedali nie na tomto pôvodnom mieste,' hovorí Garcia. 'Aj keď milujem West Side, je to skôr atmosféra okolia.' Tento priestor, ktorý sme teraz v križovatke, je obklopený podnikmi a v našom bloku je množstvo galérií. Sme v dosť tesnej blízkosti známych miest, takže ľudia už zostupujú. Je tu pešia premávka. To nám určite veľmi pomohlo. “

3 parky s vínom v Atlante / Foto Kaitlin Kolarik

Čerpajte zo všetkých svojich skúseností

Hoci Pierre prevzal existujúci obchod, tvrdí, že to bolo ako „začať ho od začiatku“. Obchod nemal stabilnú zákaznícku základňu.

„S obchodom som na začiatku zaobchádzal stopercentne, akoby to bola reštaurácia,“ hovorí Pierre. 'Bavila som sa hudbou.' Dal som si víno otvorené. Každý, kto vošiel, nebol zákazníkom, bol hosťom. Stále je to len tak.

'Viem určite, že práve to viedlo k úspechu obchodu - neexistovala nulová pretvárka.' Hneď som stretol deti ľudí. Dával som otázky. Len som spoznal ľudí. Nešlo o transakčnú operáciu. “

Oyediran a White využili svoje pozadie ako someliéri , ale Oyediran tiež zistil, že návštevy iných zariadení poskytovali inšpiráciu a perspektívu.

„Cestujte, choďte do iných obchodov, choďte do ďalších barov, o ktorých ľudia tvrdia, že sú najlepšie, a preskúmajte ich a v hlave si vyskúšajte, prečo fungujú,“ hovorí. „Majte po ruke notebook a neustále do neho píšte nápady. [Potom] prejdite nimi a nájdite najlepšie nápady a najlepšie veci, ktoré ste sa naučili, a zrealizujte ich. [Graft] je skutočne odrazom všetkých našich skúseností a našej histórie v Charlestone. “

Ako sa ktokoľvek môže stať vinárom

Niektoré z najdôležitejších skúseností sú ochutnávka a učenie o víne. Pierre odporúča, aby sa naďalej vzdelával o výrobcoch a trendoch.

„Musíte si uvedomiť, že niekto vojde do vášho obchodu a jeho prvá skúsenosť vo vašom obchode môže byť zároveň jeho posledným zážitkom,“ hovorí. 'Ak vojdú a požiadajú ťa o niečo a vy netušíte, o čom hovoria, môže to byť naposledy, čo navštívia váš obchod.' A potom povedia piatim svojim priateľom: ‚No, je to roztomilý obchod, ale o víne toho naozaj veľa nevedia.‘ Touto osobou nikdy nechcete byť. “

Dizajn sa stretáva s výberom vo vnútri 3 Parks Wine Shop / Foto Kaitlin Kolarik

Hľadajte miestnu podporu, ktorá vám pomôže s financiami

Otvorenie vinotéky je rýchlokurz miestneho práva a podnikania, od predpisov o alkohole až po výkazy ziskov a výdavkov. Pokiaľ neplánujete najať konzultanta, je dobré preskúmať, aké zdroje pre malé podniky sú k dispozícii vo vašej oblasti.

Garcia odporúča preskúmať služby a kurzy na miestnych univerzitách a univerzitných vysokých školách, aby ste pomohli vytvoriť obchodný plán, písať žiadosti o granty alebo zabezpečiť pôžičku.

Pierre zdôrazňuje, že je dôležité, aby ste mali neustále prehľad o svojich financiách. Patria sem splátky lízingu, mzdy zamestnancov a v prípade Pierra inventár až 50 000 dolárov vína v danom okamihu.

„Je to všetko zábava a hry, kým nebudete musieť platiť účty a pozerať sa na svoje financie,“ hovorí. 'To je pre mňa najdôležitejšia časť a bol by som rád, keby som tomu mal viac času.' Začnite tým, že sa pozriete na niektoré z týchto programov, aby ste sa skutočne naučili, ako naložiť s financiami, pretože niektoré z marží môžu byť dosť tesné. “

Profesionálne poradenstvo sa ukázalo ako prínos pre Graft, najmä po pandemickom zásahu.

'Náš účtovník bol ako likvidátor, likvidátor, likvidátor.' Potrebujeme hotovosť, “hovorí White. Poradenstvo im pomohlo vybudovať novú online predajnú platformu a zostaviť balíčky, ktoré budú úspešné a ktoré budú zamerané na rozpočet.

„Nešetrite účtovníkom,“ hovorí. 'Získajte maximum, čo nájdete, a platte im, čo len chcú.' Život je miliónkrát ľahší. “

Prírodné víno pred a v strede vo vinotéke Big Mood, Kansas City, Missouri / Foto Pilsen Photo Co-op

Buďte flexibilní

Ak sa práve teraz rozhodnete pre maloobchod s vínom, budete musieť urobiť úpravy kvôli Covid-19 ako aj finančné obmedzenia mnohých zákazníkov.

Pôvodná vízia veľkej nálady zahŕňala vináreň, teraz sa však pozornosť sústreďuje na obchod a vinársky klub. Taktiež organizujú kurzy vína.

„Je to to isté ako pracovať na podlahe v reštaurácii,“ hovorí Garcia. „Pracujeme v pohostinstve a vy iba pokrčíte plecami a musíte mať hrubú pokožku. Adaptabilita je vaša najlepšia zbraň. “

'Musíte byť skutočne kreatívni,' hovorí Pierre. 'Nič nie je konzistentné, existuje veľa pohyblivých častí a vy to stále len posúvate.'

Ako sa ktokoľvek môže stať somelierom

Oyediran hovorí, že adaptabilita sa týka aj práce v partnerstvách.

„Potrebujete flexibilitu, najmä ak s niekým obchodujete, pretože to, čo sa neohýba, sa zlomí,“ hovorí Oyediran. 'Prijmite skutočnosť, že sa pravdepodobne v určitom okamihu budete mýliť.' Ak ste neustále presvedčení, že máte pravdu, dostanete sa do mnohých problémov. “

Flexibilné priestory v obchode Graft Wine Shop / Foto: Olivia Rae James

Položte si ťažké otázky

Keď sa Graft otvoril, majitelia zistili nedostatok progresívnej vinotéky v a mesto zamerané na potraviny frustrujúce. „Myšlienka Graft vznikla, pretože ... nezdalo sa, že by existovali nejaké skutočne silné odbytiská, ktoré sa skutočne snažili tlačiť kultúru v Charlestone na víno,“ hovorí Oyediran.

Najskôr sa však poradili s tromi oblastnými distribútormi.

„Je skutočne super mať tieto veľké sny a chcieť robiť veci, ale musíte sa ubezpečiť, že je to podporené nejakou vedou,“ hovorí. 'Uistite sa, že existuje dopyt, skôr ako niečo urobíte, a potom sa tiež uistite, že máte silný úmysel v tom, čo chcete urobiť a dosiahnuť.'

Vstup distribútorov a trendy na trhu pomohli Pierre pri prechode z reštaurácie na maloobchod, ale aj v tom, ako vytvoriť čo najlepší zážitok pre jej klientelu.

„Naštudujte si zadok, porozprávajte sa s čo najväčším počtom ľudí, skutočne pochopte trh,“ hovorí. 'Pochopte, kto budú vaši zákazníci a čo by mohli chcieť.'

Pri prírodnej veľkej nálade zameranej na víno bola otázka, či ju mesto bude dlhodobo podporovať. Od otvorenia našiel Garcia a jeho partneri úspech vo svojom vinárskom klube a špeciálnom tovare. Keď pandémia skončí, dúfajú, že sa rozšíria o vináreň.

„Ukázalo sa, že je dosť veľa ľudí, ktorí sú už druhmi fanatikov k prírodnému vínu [v Kansas City],“ hovorí. 'Odozva bola veľmi dobrá.'

V konečnom dôsledku je dôležité baviť sa uprostred rôznych výziev a nástrah podnikového vlastníctva.

„Uistite sa, že sa bavíte,“ hovorí Pierre. 'Musí to byť zábava, pretože vaša zábava vyteká do skupiny.' Ľudia to vidia. Takže chcete, aby to bolo skvelé a zábavné prostredie pre všetkých. “