Moja mama, celoživotná fanúšička kvalitných vín z Sancerre , otvoril moju chladničku a bol som naštvaný, keď som videl, že jediné víno bola neónovo žltá škatuľka sediaca medzi brokolicou a chilli chrumkami. 'Máš ešte niečo?'

ja nie. Uspokojila sa s pohárom balených vecí. O tridsať minút neskôr sa na sekundu vrátila.

Pred desiatimi rokmi boli najlepšími a najjasnejšími príkladmi z kategórie alternatívnych obalov na víno plastové vaky z plonku, plechovky šumivého, plechového vína a tetra balenia, ktoré sa najlepšie hodili pre opíjajúcich sa dvadsiatnikov.

Ale za posledných päť rokov – ako lídri v tomto odvetví, vrátane kritikov Karen McNeil a Jancis Robinsonová , čoraz viac upozorňujú na vysoké uhlíkové poplatky pri výrobe a preprave sklenených fliaš – ekologické alternatívy balenia zaznamenali hlboký rozžiar. Malý, ale rastúci káder kalifornských producentov zameraných na udržateľnosť sa oprel o tieto možnosti a „fľaškuje“ vysokokvalitné vína do netradičných nádob vyrobených z materiálov ako papier a hliník.

V januári tohto roku Bogle Family Vineyards nedávno vydalo Elemnt[al] , rad vín balených v hliníkových fľašiach, ktoré vážia o 80 % menej ako štandardné sklenené fľaše.

V Máji, Bonny Doon vydal víno – Carbon-nay – zabalené vo FrugalPac : fľaša z recyklovaného papiera s podšívkou z potravinárskeho PET. Je plne recyklovateľné, nerozbitné a čo je dôležitejšie pre fanúšikov značky Central Coast, obsahuje víno Bonny Doon, ktoré poznajú a milujú.

Ale nie sú to len veľké značky s veľkými rozpočtami, ktoré naskakujú na zelený vlak. Menšie štítky zahŕňajú aj ľahšie a udržateľnejšie obaly.

Záznamy v teréne ponúka veľkoformátové boxy. Poháre balí cool-kid prírodné vína v psychedelických plechovkách. Šesťdesiat Vines nalieva poháre z desiatok sudov vyrobených čapovaním známych kalifornských vinárov, ako sú Ridge, Paul Hobbs a Diatom’s Greg Brewer.

S rastúcim zástupom starých aj nových výrobcov, ktorí prijímajú avantgardné formáty, vyvoláva otázku: Sú spotrebitelia pripravení vzdať sa tradičných sklenených fliaš?

`; }

Thinking Inside the Box

Kristin Olszewski si to myslí. Pred štyrmi rokmi spustila Nomádsky , rad udržateľných kalifornských konzervovaných vín. Prijatie bolo spočiatku hrboľaté.

„Vytláčal som balvan do kopca, ktorý obhajoval konzervované vína,“ hovorí Olszewski. 'Až teraz to ľudia pochopili.'

V týchto dňoch sú jej sadzby spätného odkúpenia „šialené,“ hovorí. Takže, aby pokračovala v posúvaní inovačnej ihly vpred, plánuje uviesť na trh krabice.

Tento formát bol neuveriteľne úspešný Creek Tables . V roku 2022, keď majiteľ Jason Haas presmeroval 100 debien rosé do trojlitrových tašiek v škatuľkách, mal menší záujem o splnenie misie, ako o kŕmenie vlastnej zvedavosti. Kúpili by si ľudia špičkové krabicové víno? „Chceli sme len zistiť, či je tam záujem,“ mykol plecami.

Ponuka – ponúkaná predplatiteľom e-mailu – sa vypredala do štyroch hodín. „Tento týždeň som strávil odpoveďou na frustrovaných členov vinárskeho klubu, ktorí to zmeškali,“ hovorí.

V roku 2023 zdvojnásobil produkciu. Vypredal sa do týždňa. Tento rok je opäť zdvojnásobenie .

Spisovateľka, pedagogička a veľká spisovateľka pre nadšencov vína Elaine Chukan Brownová naliala pri ochutnávkach krabice Tablas Creek naslepo. Spotrebitelia boli príjemne prekvapení. „Nikto z kvality vína nepochyboval o ničom inom ako skle,“ hovorí.

Haas zistil to isté. „Myslím si, že vinárska komunita neustále podceňuje ochotu spotrebiteľov skúšať nové veci,“ hovorí. 'Najmä ak im dobre vysvetlíš prečo.'

Jeho bulletiny a blogy načrtnite výhody: Boxy sú priestorovo efektívne, menej náchylné na okysličovanie, sú oveľa udržateľnejšie a ich výroba je nižšia. Odkedy Tablas Creek v roku 2010 prešiel na ľahké sklo, Haas odhaduje, že ušetril viac ako dve miliardy libier skla a milióny dolárov na nákladoch na dodávku a dopravu. Boxy pokračujú v tomto trende.

„Po uvoľnení sme zavolali 50 hovorov z iných vinárstiev,“ hovorí Haas. 'Mali záujem urobiť to isté, ale nechceli byť prví.'

Podobný záujem zaznamenala aj Jody Bogle. „Keď sme spustili Element[al], dostala som hovory a e-maily z celého sveta,“ hovorí. V Proweine bola zahnaná do kúta. „Ako sme to urobili? Ako to ide? Pracujeme na niečom podobnom – môžeme si zdieľať poznámky?

Keď Woody Hambrecht v roku 2022 zatvoril Haus Aperitif, on a vinár Ross Dawkins presmerovali svoju pozornosť na spustenie Ami Ami . Značka so sídlom v Healdsburgu sa zameriava na 1,5-litrové boxy lakonicky označené ako biela, oranžová, ružová a červená.

Vyskytli sa prekážky. „Sme novou značkou v historickom odvetví, ktoré je v súčasnosti v dvojitom poklese,“ hovorí Dawkins. Napriek všetkému je prekážok menej, ako sa očakávalo. Spotrebitelia sú zverina, rovnako ako reštaurácie.

Výhody krabíc, tašiek a ďalších

U Healdsburga Malý svätý , nápojový riaditeľ Laurel Livezey zásob Ami Ami boxy a Tvorca plechovky na ich by-the-glass menu. Z obchodného hľadiska to dáva väčší zmysel ako fľaše. Plechovky sú jednorazové a škatuľové vína vydržia čerstvé až šesť týždňov.

„Ak je 20:00. v pondelok večer a do stredy máme zatvorené, neotvoríme zákazníkovi novú fľašu: nevydržala by,“ hovorí Livezey. 'Krabica by.' Tieto produkty sú prospešné pre naše náklady na tovar.“

O Bar Vendetta v Toronte sú miestne vína sudované a podávané cez čapovaný kohútik. „Nemyslím si, že spotrebiteľa skutočne nezaujíma, keď príde na obaly v reštauráciách po sklenených nádobách – oni to nikdy nevidia,“ hovorí partner a riaditeľ vína Jake Skakun. 'Z hľadiska spotrebiteľa nie je žiadny skutočný rozdiel.'

S poklesom tržieb v odvetví a výrobcovia sa snažia hľadať nové riešenia, tieto formáty ponúkajú podobné výhody domácim spotrebiteľom. Pre triezvych zvedavcov ( ako je teraz veľká časť krajiny ), škatuľové víno a plechovky sú vysoko stabilné, čo znamená, že môžu sedieť v chladničke celé týždne bez obáv a odpadu – čím sa zníži tlak na vypitie celej fľaše v priebehu niekoľkých dní.

Fľaše a plechovky vyrobené z hliníka a papiera sú prenosné, vďaka čomu si ich pijani môžu priniesť do parkov, na turistické chodníky, k bazénom a na iné miesta, kde je nepravdepodobné, že by si so sebou vzali ťažkú ​​fľašu, ktorá môže obsahovať aj ťažko odstrániteľný korok.

Mesačné slepé pokusy a skupinové ochutnávky v tábore Bogle ukázali, že väčšina pijanov nedokáže rozlíšiť medzi vínami v skle a vínami v hliníku. Ešte dôležitejšie je, že tieto testy zistili, že tieto formáty sú neuveriteľne príťažlivé pre ženy vo veku od 21 do 39 rokov. demografický svätý grál priemysel sa práve teraz snaží zachytiť,“ hovorí Bogle.

Dawkins zisťuje, že títo mladí pijani milujú nostalgiu alternatívnych formátov – vysokoškolské opice z krabicového vína mali čas rozptýliť sa. 'Každý to pil na vysokej škole, ale to už nie je zlé,' hovorí. „Ľudia nevideli škatuľové víno 15 rokov. Je to nostalgické a sú nadšení!'

Nová stráž, nové problémy

Ak spotrebitelia klesajú s alternatívnymi balíčkami, prečo táto kategória rastie pomaly?

Problémom je, že zatiaľ čo alternatívny obalový priestor nie je nový, inovácia v rámci kategórie áno. „Neexistuje žiadna infraštruktúra pre malých a stredných výrobcov,“ hovorí Haas. 'Neexistujú ani mobilné linky na plnenie fliaš, ktoré by mohli jazdiť so zariadením.'

Tablas Creek si musel prenajať veľmi pomalé, poloautomatické plniace zariadenie, ktoré vyžadovalo, aby tím postavil krabice a potom plnil vrecia jednu po druhej.

Kedy Bogle Family Vineyards prvýkrát vysnívali hliníkovú fľašu v roku 2020, zavolali všetky dostupné technické zariadenia. Nikto to nedokázal vyrobiť. 'Takže sme odišli,' hovorí Bogle. 'O tri mesiace neskôr nám jeden z inžinierov zavolal späť.' Investovali do nového vybavenia. Už bolo načase.

„V tomto procese si musíte položiť toľko otázok,“ hovorí Andrew Nelson , partner spoločnosti Bonny Doon Vineyard . „Nie je to len o výrobe dobrého vína. Zoxiduje víno pri preprave? Bude to vytekať? Dá sa to premiestniť pomocou vysokozdvižného vozíka? Dá sa naskladať do nákladného auta bez toho, aby sa rozdrvil? Celý dodávateľský reťazec nášho odvetvia je skutočne postavený okolo sklenenej fľaše.“

Rovnako ako výrobcovia, aj maloobchodníci sú pichľaví na pokrokových mysliteľov. „Najväčšou výzvou, ktorej čelíme, je, že maloobchodníci sú stále skeptickí, aj keď kupujúci nie sú,“ hovorí Olszewski.

Nie všetci predajcovia sú odolní voči zmenám. Bonny Doon's FrugalPac im v skutočnosti ponúkol Doug Bell, ktorý sa zaoberá nápojmi pre dospelých v Whole Foods. Zakladateľ Bonny Doon Randall Graham bol vždy známy svojou nezhodou – kto by lepšie testoval kartónové fľaše?

Asi za mesiac bola odozva prevažne pozitívna – a to aj napriek rastúcim bolestiam.

Nedávno som vložil papierovú fľašu Bonny Doon do vedra na ľad, aby som ju vychladil. Bola to chyba: fľaša sa mi začala rozpadať v rukách. (K cti im slúži, že fľaša hovorí, že by sa mala vychladiť v chladničke, ale inštinkty sa nakopli. „Možno to budeme musieť objasniť,“ hovorí Nelson.)

Konzervovaný sektor stále prenasledujú plechové prízraky. Podľa American Journal of Enology and Viticulture sa v plechovkách nachádza vyššia hladina sírovodíka, čo môže spôsobiť rýchle otáčanie plechoviek. „Nie každé víno môže alebo by malo ísť do plechoviek,“ hovorí Olszewski.

Keďže tejto kategórii dlho dominovali úžitkové, hodnotovo orientované konzervované vína, dnešní výrobcovia musia byť mimoriadne opatrní, aké vína môžu – vyrobiť dobré víno ešte neznamená, že bude dobré. 'Nemôžeme obmedzovať,' hovorí Olszewski. 'Nemôžete riskovať stratu ďalších spotrebiteľov.'

Iní odporcovia budú tvrdiť, že škatule, plechovky a hliníkové fľaše nie sú stavané na starnutie.

Starnutie je však sporným bodom pre väčšinu konzumentov vína. Štúdia Sonoma State University zistila, že 90 % spotrebiteľov otvorí a skonzumuje fľašu vína do dvoch týždňov od nákupu.

Napriek posunom v pitných návykoch a hodnotách je väčší vinársky priemysel naďalej odolný voči zmenám. Napriek tomu sú lídri v oblasti udržateľnosti, ako je Haas, potešení, že s týmito novými formátmi experimentuje viac vinárstiev.

„Veľmi verím v to, aby dokonalosť nebola nepriateľom dobra,“ hovorí Haas. „Na základe technológie, ktorú práve máme, sú to dobré environmentálne riešenia, najmä pre vína, ktoré budú ľudia piť v nasledujúcich šiestich až dvanástich mesiacoch.“

---

Naše pokrytie trvalej udržateľnosti

• Čo robia rôzne udržateľné certifikácie vína znamenať? Táto príručka ich rozoberá.
• v ' Regeneračné certifikácie sú práve teraz na vzostupe. Stojí za to? “ prispievateľka Kate Dingwallová skúma najnovšie kolo ekologických označení vo vinárskom priemysle.
• Vinárske závody sa čoraz viac začleňujú udržateľnosť od základov . Tu je návod.
• Biodynamické poľnohospodárstvo je čoraz populárnejšie. Spoznajte muža, ktorý položil jej základy .

V obchode

Sada univerzálnych skiel Zalto Denk'Art 6 kusov

Na sklade | $ 469

Nakupuj teraz