Na strmých, terasovitých viniciach juhovýchodného Roussillonu v Francúzsko , blízko hranice so Španielskom, sa hrozno zberá ručne na výrobu dezertných vín Banyuls. Silný vietor, horúce stredomorské slnko a relatívne nízke zrážky prispievajú k ich intenzívnemu charakteru, ale definuje ich proces výroby vína.

Objavte francúzske menej známe a hodnotné regióny Pinot Noir

Od mutácie po maceráciu

Na výrobu banyulov sa používa hŕstka odrôd hrozna, ale najdôležitejšia je Grenache, ktorá sa ponecháva na viniči, kým sa hrozno nezmrští na slnku.

Keď kvasiaci mušt dosiahne 5–10% alkoholu, dôjde k mutácii. Táto metóda navrhnutá v 13^thstoročia, zastaví kvasenie pridaním neutrálneho destilátu na báze hrozna. Port sa vyrába podobným spôsobom, ale Banyuls má nižší obsah alkoholu - zvyčajne okolo 16% objemu alkoholu, zatiaľ čo Port je často okolo 20%.

Následná macerácia je potom rozhodujúcou súčasťou procesu. Emmanuel Cazes, vigneron, ktorý vyrába Banyuls v Les Clos de Paulilles , hovorí, že alkohol v tejto fáze pomáha extrahovať farbu a triesloviny.

Víno

Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Traditional

Všetko o starnutí

Rôzne techniky starnutia môžu vytvoriť banyly, ktoré sa pohybujú od intenzívneho červeného ovocia až po orechové a oxidované.

Niektorí výrobcovia používajú dubové sudy doplnené opatrne, aby sa zabránilo oxidácii, ale tradičnejšia metóda, ktorú používa spoločnosť Les Clos de Paulilles pre spoločnosť Banyuls Traditionnel, sa spolieha na demižóny. Víno je umiestnené vonku v sklenených demižónoch, kde je po dobu 30 mesiacov priamo vystavené slnku a živlom. Teplotné výkyvy by zničili väčšinu vín, ale naopak podporili vývoj jedinečných vlastností Banyuls.

„Cieľom je víno šokovať,“ hovorí Cazes. 'Pekné na tomto procese starnutia je, že môžete otvoriť jednu z týchto fliaš a piť ju mnoho mesiacov bez toho, aby sa zmenila, pretože zmena už bola vykonaná v našej pivnici.'