Z Veľkých dymových hôr v Tennessee, srdca Appalachie a detského domova Dolly Partonovej je tu veľa mesiacov života. A stále sa vyrába veľa whisky, väčšina z nich sa dodnes náladovo označuje ako moonshine, pozostatok americkej problémovej minulosti prohibície.

Kentucky a východný Tennessee naďalej tvoria jadro americkej whisky minulosti, súčasnosti i budúcnosti, hoci v súčasnosti sa hovorí o tom, že whisky vyrába po celej Amerike viac ako 200 remeselných liehovarníkov po celej Amerike, od Kalifornie po New York.

Skutočnosť, že najpredávanejšia americká whisky na svete - Jack Daniel’s - sa sústreďuje v suchom meste Lynchburg v Tennessee, vystihuje dilemy uskutočňovania niečoho nového v tejto časti krajiny.

O to pozoruhodnejšie je to, čo sa deje v malom mestečku Maryville, južne od Knoxville.

Je to tu, kde úplne nový pivovar začína vyrábať jeden z najlepších belgických štýlov Saison v Amerike, ktorý sa volá Blackberry Farm. Spoločnosť Blackberry Farm Saison, ktorú privedie k životu slávne jedlo s rovnakým názvom z farmy na stôl, sa práve vydáva pod vedením Roy Milnera, riadiaceho partnera, a Daniela Heislera, hlavného sládka.

Milner pracoval v remeselnom pivovarníctve po celé desaťročia. Najprv začal v Knoxville ako domáci pivovar, keď navštevoval University of Tennessee. Neskôr založil spoločnosť Eastern Rivers Brewing Company.

Heisler je ďalší domáci pivovar, ktorý zmenil vyhýbavosť na profesionálnu kariéru.

„Saison hovorí tak dôveryhodne k našej snahe o umenie prostredníctvom pív, ktoré sú jemné a šťastné pri stole,“ hovorí Milner. „Sme na pracovnej farme a tento štýl má svoje korene na pracovných farmách vo Valónsku. Má tiež jednoduchú formuláciu, ale tak zložitú a zaujímavú chuť. “

Obaja potichu a metodicky premieňali malý pivný program pre hostí farmy Blackberry Farm na rýchlo sa rozvíjajúci cri de coeur pre pivo pri stole a našli si spojencov v širšom svete hviezdnych kuchárov, ako sú David Chang a Michael Tusk, ktorí sa zdržiavajú v Blackberry. Farma príležitostne variť.

Milner aj Heislerov kompas smerujú najpriamejšie do Belgicka, kde obaja trávili čas štúdiom techník a technológií, ktoré stoja za pivom v štýle Saison, ale aj kultúrou okolo toho, ako si tieto pivá pochutnávajú, najmä pri jedle.

„Blackberry Farm je plná remeselníkov a hostí, ktorí sa skutočne starajú o históriu, vzdelanie a smerovanie vecí,“ dodáva Milner. „Kuchári mali veľmi pozitívnu spätnú väzbu o charaktere a všestrannosti tohto piva. Mieša tóny citrusov, korenia, jemnej sladkosti a končí sucho. To funguje dobre s rôznymi kuchyňami a zvyšuje párovanie s ďalším dopadom. Niekoľko našich najbližších priateľov šéfkuchára to označilo za svoje obľúbené pivo ... to je možno lichotenie, ale my im to vezmeme. “

Saison, ktorý má byť ľahký a osviežujúci, skutočne vychádza z farmárskej tradície s úmyslom zachytiť charakter každej ingrediencie, či už ide o čerstvé zrno, korenený chmeľ, kysnuté droždie alebo med a ovocie. Blackberry Farm’s Classic Saison je šumivý všetkými správnymi spôsobmi, fľaškovo upravený a zastavený korkovou zátkou, jediný spôsob, ako zadržať svoj tlak.

Summer Saison v pivovare, ktorý je teraz súčasťou sezónnej série, je nádherne zlato-oranžovej farby a úplne tropickej chuti. Má štipľavú pikantnosť štýlu.

Štýl bol ohrozený, len nedávno sa objavili nové známky života.

Spoločnosť Blackberry Farm Brewery má v úmysle pokračovať v rozhovore. Zatiaľ čo na povrchu existuje ako osamelý ostrov piva obklopený morom whisky, má výhodu v tom, že operuje na väčšom pódiu cez samotnú farmu Blackberry Farm a veľvyslanci kuchárov, ktorí sa teraz dožadujú, aby pivo niesli v ich reštauráciách. Niekoľko reštaurácií v Alabame, Gruzínsku, Južnej Karolíne a Tennessee už pivo začalo nosiť.

Ďalej bude spoločnosť Whole Foods na východnom pobreží prepravovať Blackberry Farm Saison vo fľašiach s objemom 750 ml. Jedného dňa si ju možno objednať aj priamo na webovej stránke Blackberry Farm.

Zaregistrujte sa v zozname adresárov pivovaru a budete mať aktuálne informácie o tom, kde nájsť a kúpiť pivo, a tiež novinky o pripravovaných pivách a ďalších špeciálnych vareniach.

---

Hovorte redaktor je týždenná sondážna doska spoločnosti WineMag.com zameraná na svet vína i mimo neho. Sledujte #EditorSpeak na Twitteri a pozrite si najnovšie stĺpce od @WineEnthusiast a našich redaktorov >>>