Pravdepodobne viete, že tri hlavné hrozno pre Šampanské sú Chardonnay , ako aj Rulandské modré a Rulandské biele , jediné dve červené hrozno v regióne. Tieto tri odrody tvoria asi 99% výsadby v regióne.

Vedeli ste však, že v Champagne je v skutočnosti možné pestovať sedem povolených odrôd?

Ďalšie štyri sú Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier a Arbane, všetko biele odrody, ktoré tvoria menej ako 0,3% výsadby.

Chardonnay

S množstvom Blanc deBieliŠampanské, ktoré nájdete vo vinotékach a v reštauračných jedlách, by ste sa nemali mýliť, ak by ste si mysleli, že Chardonnay je zasadený veľmi často. alez hlavných trochje to najmenej vysadená odroda hrozna v šampanskom s rozlohou niečo cez 25 000 akrov. V skutočnosti šampanské so sídlom v Chardonnay tvoria menej ako 5% kategórie.

Vďaka jemnému profilu príchute môže byť Chardonnay ovplyvnený vinárskymi rozhodnutiami pomerne ľahko. Jeho zahrnutie môže pridať kyslosť, štruktúru a sviežosť.

Getty

Rulandské modré

Pinot Noir je základom zmesí šampanského a je najrozšírenejšou odrodou v regióne, ktorá má rozlohu viac ako 32 000 akrov. To je viac ako domov predkov Pinot Noir, Burgundsko. Je to jedno z iba dvoch prípustných červených hroznových bobúľ v regióne spolu s Pinot Meunier. Zodpovedajú za šampanské Blanc de Noirs alebo biele víno vyrobené z hrozna s čiernou šupkou.

Pinot Noir, často označovaný ako jemný, dodáva vínu telo, ktoré vyplňuje ústa, štrukturálnej textúry. Tiež dodáva zmesi krásne aromatické látky.

Rulandské biele

Aj keď je to historicky zmes hrozna, Rulandské biele sa stala hviezdousama o sebe vv posledných rokoch,so 100%MveselšíŠampanskéstáva sačoraz viacpopulárnejšie. Medzi vynikajúce príklady patria fľaškové výrobky z Ak to je Michel , Myši to je Syn a Losos , ktorí všetci stavili väčšinu svojej produkcie na Meunier.

Pinot Meunier dáva do popredia tieto vytúžené príchute červených bobúľ, ale tiež vyváži celkovú zmes. Odva6, 000v regióne sú vysadené akre Meunier.

Rulandské biele

Rulandské biele je odroda bieleho hrozna, ale príbuzná je s Pinot Noir. Farebná mutácia spôsobuje, že určité gény produkujúce pigment sú neaktívne, čo vytvára túto bielu verziu produktu Pinot Noir. Jeho veľkosť bobúľ a tvar listov boli často zamieňané s Chardonnay, vzdialeným bratrancom Pinot Blanc.

Rulandské biele sa vždy pestovalo v Burgundsku a šampanskom, ale Alsasko má najväčšiu výsadbu vo Francúzsku s rozlohou takmer 8 300 akrov. Rulandské biele (Pinot Blanc) vnáša do kytice vína výrazný kvetinový profil a do podnebia jemnú kyselkavosť.

Getty

Rulandské šedé

Toto hrozno s ružovou šupkou, ktoré je známe aj pod svojim historickým názvom Fromenteau, je dobre známe v tichom víne, ale je tiež jednou zo siedmich povolených odrôd šampanského. Je to tiež farebná mutácia Rulandského bieleho. Po zmiešaní Rulandské šedé ponúka ovocie a bohatstvo.

Sprievodca šampanským pre začiatočníkov

Petit Meslier

Jedna z najtemnejších odrôd šampanského, Petit Meslier má pálivú kyslosť, ktorá prevláda aj v najteplejších rokoch. Rovnako ako Pinot Blanc je príbuzným Chardonnay. Jedným z jeho „rodičov“ je Gouais Blanc , tiež rodič Chardonnay, ktorý prešiel s inou málo známou odrodou, Savagnin .

Príchute v Petit Meslier sú často rastlinné a možno ich pripomínať Sauvignon Blanc . Veľkým bonusom je, že je odolný voči mrazu, úhlavnému nepriateľovi vinohradov v Champagne.

Arbane

Arbane môže byť najvzácnejším hroznom šampanského zo všetkých, s iba 2,5 akrovými plochami vysadenými po celom Francúzsku v roku 2006. Je to svetlo žlté hrozno s veľmi neskorým dozrievaním s panovačnou kyslosťou, ktoré si často vyžaduje veľkú pozornosť pre nízke výnosy, ktoré produkuje. Príchute sú často bylinné alebo zelené.

Kde sú teraz „Zabudnuté štyri“?

V roku 1986 sa dom L. Aubry Fils Champagne pripravil na svoje dvestoročné výročie roku 1991 znovuvytvorením vín, ktoré by sa mohli vyrábať ešte v jeho začiatkoch. Cieľom bolo použiť odrody ako Arbane, ktoré upadli do nemilosti.

Trvá však istý čas, kým hrozno narastie a vyprodukuje životaschopné ovocie. Až v roku 1994 bol Aubry schopný zozbierať všetkých sedem prípustných odrôd. Z tých výsadieb pochádzalo Meno d'Or alebo „Zlaté číslo“.

Getty

Šampanské hrozno a zmena podnebia

Stále sa otepľujúce podnebie šampanského naznačuje globálny problém. Domy so šampanským ako Bollinger začali kvôli svojej prirodzene vysokej kyslosti pestovať viac zo štyroch menej používaných odrôd. To pomáha vyvážiť zrelé ovocie, ďalšiu štrukturálnu zložku potrebnú na dozretie šampanského.

Ostatní výrobcovia vyvážia sladšie ovocie znížením dávky alebo cukrovej zmesi pridanej do šampanského po vylúčení. Brut Champagne mámenej than12 gramov na liter dávky, ale s pribúdajúcimi teplotami sa hladiny dávky znižujú alebo dokonca vylučujú. Títo nulové dávkovanie fľaše sú teraz neuveriteľne populárne u globálnych šampanských cognoscenti.

Niektorí výrobcovia, napríklad AR Lenoble, blokujú malolaktickú konverziu, aby si udržali kyslosť. Malolaktická premena , láskavo známy ako „zlé, “Je proceskdetheostrý kyselina jablčná, ktorá existuje v hrozne, sa prevedie na akrémovejšia-pocit kyseliny mliečnej.

Mnoho šampanských ho používa kvôli hojnosti kyselín vo víne, ale stúpajúce teploty znižujú hladinu kyslosti. Je to iba niekoľko metód, ktoré výrobcovia experimentujú s cieľom uchovať históriu a chuť šampanského. Určite však nebudú jediní.