Grilované artičoky s pikantným aioli

Artičoky môžu byť tou položkou, ktorú každý tvrdí, že sa nemôže spojiť s vínom, ale korenené aioli zmierňuje rastlinné chute sytiča a bohatosť dodáva olivový olej a maslo. Tento recept, ktorý dáva latinskú príchuť tradičným talianskym aioli nahradením cesnaku jalapeños, pochádza od Joanne Plemmons z Plemmons Catering.

Pikantné Aioli
2 jalapeños
2 rómske paradajky
2 lyžice olivového oleja
2 šálky majonézy
Soľ a korenie, podľa chuti
Artičoky
3 celé artičoky
4 citróny, rozdelené
1⁄2 šálky suchého bieleho vína
2 lyžičky čierneho korenia
1 polievková lyžica soli
1⁄2 šálky masla, rozpustené
Korenie na grilovanie

Pripravte pikantné aioli: Jalapeños a paradajky potrite olivovým olejom, potom posypte soľou a korením. Grilujeme do mäkka. Odstráňte stopky a potom mixér rozmixujte s olivovým olejom, až kým nebude pyré. Polovicu pyré zmiešame s majonézou. Ochutnajte, pridajte ďalšie pyré je potrebné. (Druhá polovica sa môže použiť na salsu).

Pripravte si artičoky: Orežte všetky tŕne a olúpte stonky. Nakrájajte na polovicu a odstráňte vlasy / tlmivky. Vytlačte citróny do dostatočného množstva vody, aby boli tlmivky ponorené. Ponorené tlmivky odložte nabok.

Varte artičoky: Dva zvyšné citróny nakrájajte na osminy. Do stredne veľkého hrnca nalejte vodu, segmenty citrónov, biele víno, korenie a soľ a artičoky. Privedieme k varu a potom dusíme 25 až 30 minút, alebo kým nezmäknú. Artičoky vyberte z vody a sceďte. Predhrejte gril. Artičoky potrieme rozpusteným maslom a dochutíme korením a grilom, lícom dole najskôr. Grilujte z každej strany približne 6–8 minút. Podávame spolu s pikantným aioli polovicu artičoku na jedného hosťa. Slúži 6.

Odporúčania k vínu: Skúste to s bohatým, korenistým červeným vínom Santa Barbara, ako je napríklad zmes Stolpman 2007 La Croce zo Sangiovese a Syrah, alebo so zrelým dubovým Chardonnay, ako napríklad Rusack 2008 Reserve.