Koľko je v nalievaní alkoholu? Všeobecne platí, že panáky s obsahom alkoholu sú 1 ½ unce, zatiaľ čo „čisté“ nalievanie (lieh podávaný sólo v pohári) je o niečo väčšie pri dvoch unciach.

Toto dve unce sa naleje tiež na väčšinu liehovín objednaných „na skalách“ (s ľadom) alebo „hore“ ( mieša s ľadom ochladiť a zriediť, potom napnúť). Aj keď sa to zdá byť v pohári väčšie, alkohol zostáva rovnaký. Je to ľad a voda, ktoré nafukujú objem nápoja.

Nalievanie rany je ľahké. Objem pohára meria samotný likér. U iných druhov skleneného tovaru sa však možno budete musieť spoľahnúť na a štamprlík , alebo odmerku v tvare presýpacích hodín, na konkrétne dávky.

Barmanský tajný vzorec na vytvorenie nespočetného množstva koktailov doma

Naučiť sa nalievať presné merania bez štamprlíku je užitočná zručnosť pre domácich i profesionálnych barmanov. Umožňuje vám rýchlejšie podávať nápoje a obmedzuje čistenie.

Mnoho barmanov zvládlo umenie dokonalých nalievaní založených na pohľade a dojme z fľaše, ako aj niekoľko malých trikov. Pre tých, ktorí si chcú zdokonaliť svoju domácu barmanskú techniku ​​alebo sa len uistiť, že nie sú príliš alebo príliš nedostatočne slúžiacimi hosťami, treba vedieť tri.

Ilustrácia Eric DeFreitas

Štvorčlenný Pour

Táto technika sa tiež nazýva „voľné nalievanie“ a často sa používa v baroch s vysokou premávkou, kde je najdôležitejšia rýchlosť. Fľaše sú zakončené nalievačom rýchlosti, mierne zakriveným kovovým výtokom s gumovou zátkou. Tieto chrliče regulujú množstvo vzduchu privedeného do fľaše, čo vytvára stály a stály tok alkoholu.

Znie to štyri čísla. Pri nalievaní počítajte do štyroch (áno, s výrazom „Mississippi“) a zastavte. Každý „počet“ by sa mal rovnať asi 0,5 unci alkoholu. S trochu cviku , čo skončí vo vašom pohári, by malo vyplniť 2-uncovú stranu jiggera. Perfektné štandardné nalievanie.

Tipy pre váš štvorpočet:

• Uistite sa, že je fľaša otočená takmer úplne naruby, aby ste dosiahli stabilný tok. Ak fľašu nakloníte iba nabok na 90 stupňov, rýchlosť nalievania bude pomalšia a svojich hostí skrátite.
• Uistite sa, že váš palec nezakrýva pri meraní vzduchový otvor na vylievači rýchlosti. To spomalí tok kvapaliny. Je to tiež starý, známy barmanský trik, ktorý má nalievať zákazníkov, ktorí môžu nadmerne piť, a zároveň im umožniť veriť, že dostávajú plné množstvo alkoholu.
• Nalievanie viacerých nápojov? „Narážaním“ na fľašu alebo rýchlym pohybom nahor a nadol pri nalievaní sa vytvorí vzduchová bublina, ktorá spôsobí krátku medzeru v prúde. Takto môžete prestaviť iný pohár a nerozliať ho na pult alebo prerušiť nalievanie. Aj keď je to pre väčšinu domácich barmanov úplne zbytočné, vyzerá to stále dobre.

Ilustrácia Eric DeFreitas

Nalievanie prsta

Možno ste už počuli, že niekto povedal vetu: „prst whisky“. Myšlienka je taká, že nalievanie likéru do výšky prsta držaného vodorovne pozdĺž dna pohára by sa malo zhruba rovnať dvom unciam.

Takže, jeden z najstarších trikov v barmanskej knihe skutočne obstojí?

Ako správne miešať koktail, podľa barmana

Ako si dokážete predstaviť, záleží to, jednak od veľkosti pohára, jednak od prsta. Pri úplne nevedeckom odbere vzoriek troch ľudí s rukami rôznych veľkostí sa do troch rôznych sklenených pohárov nalial alkohol na šírku prstov. Každé nalievanie sa prekvapivo blížilo k dvom unciam, pričom medzi každým prstom a pohárom bola iba variabilita okolo ¼ unce.

Upozorňujeme, že ak použijete sklo Collins alebo Highball s užším priemerom, je pravdepodobné, že vás prst a pol priblížia k značke.

Ilustrácia Eric DeFreitas

Technika sviečok

Vezmite sviečku alebo malé svetlo a položte ju vedľa skál alebo sklenenej gule. Vo väčšine prípadov uvidíte v skle sériu priehľadných vodorovných „čiar“, ktoré stúpajú zdola a vľavo od procesu výroby skla. Naplňte prvý riadok (alebo niekedy druhý, ak sa zdá, že sa prvý riadok takmer dotýka spodnej časti), aby ste vyliali dve unce.

Nepoznáme vedu, prečo tento trik funguje (ak áno, prosím e-mail a vyplňte nás), ale pri testoch s každým pohárom, ktorý sme našli, spolu s rokmi anekdotických skúseností v skutočných baroch a reštauráciách vyšli merania takmer vždy perfektne. Keď zistíme dôvod, dáme vám vedieť.

Zrieknutie sa zodpovednosti: Aj keď sme si vedomí, že na mnohých miestach sa 1 ½ unce považuje za „štandardné“ nalievanie alkoholu skôr ako za 2 unce, náš redakčný postoj je taký, že tieto miesta sú objektívne nesprávne a lacné.