Rum je zvyčajne jednou z mojich najobľúbenejších kategórií, ktorú musím skontrolovať. Vykopávam jej škálu príchutí, od banánovo-chlebovej funkcie rumových agrocolov po lahodné, dlhšie rumy pripomínajúce pekanový koláč glazovaný hnedým cukrom, a všetky jemné nuansy medzi nimi.

Ale počas kola rumových recenzií pre nadchádzajúce júnové vydanie Nadšenec vína , v mojich degustačných poznámkach sa neustále objavovala znepokojujúca fráza. Znova a znova som písal: „chutí ako Bourbon.“

Zaujímalo by ma, či mi do ochutnávacej zostavy náhodou vkĺzla fľaša alebo dve fľaše Bourbonu, kategórie na palube júlového vydania. Ale nie, bol to všetko rum.

Tí, ktorí zbožňujú „natívneho ducha“ Ameriky, to možno nebudú považovať za veľký problém. Určite nie je núdza o milovníkov Bourbonu. Podľa posledných štatistík z Rada destilovaných liehovín v USA stále rastie boom predaja bourbonu.

V poslednej dobe sa však zdá, že hnedé liehoviny sa blížili k americkému terénu whisky. Cognac sa rekalibruje, aby oslovil amerických milovníkov whisky. Añejo Tequilas a dokonca aj napučiavajúce sa rady sudových ginov sú často uložené v bývalých sudoch s bourbonmi a chutia po nich.

Vždy som si myslel, že rum je vo svojom chuťovom profile mimoriadne expresívny a široký, ale zdá sa, že aj tam sa medzera zmenšila. Možno je to tým, že toľko rumov zreje v sudoch ex-Bourbon, či už úplne alebo čiastočne. Prezrel som najmä jednu značku: Čierny šerif spoločnosti HSE Rhum Agricole . Zreje v sudoch z panenského dubu z Kentucky tri až štyri roky - presne ako Bourbon.

„Chuť ako Bourbon“ by mohol byť liehovinový ekvivalent „chutí ako kuracie mäso“.

Sú výrobcovia rumov prostými zbraňami pre spotrebiteľov posadnutí americkou whisky?

'Nie, to by som nepovedal,' hovorí Cyrille Lawson, šéf komerčného rozvoja spoločnosti HSE na Martiniku. Verí, že je to funkcia, do ktorej majú krajiny vyrábajúce drevný rum prístup.

„V Karibiku nie sme producentmi dubov,“ hovorí Lawson. 'Historicky vždy získavame sudový dub z Francúzska, z USA. Je to kľúč k našej identite.'

A keďže USA sú oveľa bližšie ako Európa, prispievajú levími podielmi duba na producentov rumu v Karibiku a Južnej Amerike.

A ak dôjde k zosilneniu tých chutí podobných bourbonu, obviňujte klímu, hovorí Lawson. Teplo a vlhkosť vedú k rýchlej extrakcii tónov vanilky a korenia zo sudov. „Osemročný rum z Martiniku možno v európskych alebo amerických podmienkach porovnať s whisky alebo brandy vo veku 20 rokov,“ hovorí.

Aj keď čierny šerif nemusel byť navrhnutý tak, aby špeciálne chutil ako Bourbon, nemožno poprieť, že stále chutí strašne veľa ako americká whisky. A tak robí aj množstvo ďalších stáčaní rumu.

Prestaňte sa posmievať korenenému rumu

Možno by ma to až tak nezaujímalo, keby som ochutnávky nezačal výnimočnou zostavou nestarnutých a minimálne zostarnutých rumov. Niektoré boli biele agricoles s vlastnou podpisovou skákacou funkciou. Pár bol mimo kategórie agricole s energickými náznakmi kokosu a limetkovej kôry, vďaka ktorým som túžil po ľadovom daiquiri.

Tieto prvé rumy boli expresívne. Mali osobnosť. Mali to, čo sa vo vinárskom svete označuje ako „typickosť“. Viete, z čoho sa vyrába, a viete, čo pijete.

Baví ma Bourbon. Ale myslím si, že ma bude baviť oveľa viac, keď je charakteristický od iných hnedých liehovín.

Podľa zákona môžu výrobcovia bourbonu svoje sudy použiť iba raz, čo má na trhu za následok veľa použitých sudov. Existuje dobrý dôvod, že bývalé sudy z Bourbonu sú tak všadeprítomné, aby zostarli alebo dotvorili ostatných duchov.

Ale prekročili sme hranicu. Je tu príliš veľa bourbonom napustených škótskych a ginových a áno, rumov. Nech je Bourbon Bourbon. Nech je rum rum. A dovoľte mi prestať premýšľať, čo je sakra v mojom pohári.