Zvonka sa barmanstvo môže zdať neuveriteľne komplikované. Vďaka závratnej škále názvov koktailov a zodpovedajúcich receptov na zapamätanie si, temne znejúcich ingrediencií, infúzií, vybavenia a formulácií, ktoré sa líšia až po čajovú lyžičku, neprekvapuje, že väčšina ľudí radšej nechá miešané nápoje profesionálom.

Čo veľa barmanov vám nepovie? Väčšinou sú to nezmysly.

Akonáhle sa dostanete cez ohromujúci šok spôsobený obrovským počtom koktaily tam vonku rýchlo rozpoznáte podobnosti medzi nimi. Hlavnou prekážkou stať sa profesionálnym barmanom nie je jemne vyškolené chuťové bunky alebo zdokonalenie vášho suchého kokteilu. Pamätá sa, ktoré smiešne nové meno sa týka každého kokteilu, keď sa zmení len jedna drobná prísada.

Ako správne miešať koktail, podľa barmana

Rozdiel medzi daiquiri a „rumovým gimletom?“ Mená a ešte málo.

Aj keď existuje veľa podkategórií koktailov, dva primárne dáždniky sú liehoviny a kyslé nápoje.

Liehoviny sú väčšinou tie, ktorým chýba ovocná šťava a znateľná kyselina citrónová ( martini , Manhattan, Staromódny , Negroni ), zatiaľ čo kyslé sú tie, ktoré obsahujú citrónovú alebo limetkovú šťavu ( Kvet sedmokrásky , gimlet, daiquiri, whisky kyslá, francúzska 75, Posledné slovo , Južná strana, Mojito ). Pravidlom je, že nápoje pripravené predovšetkým z liehovín sa miešajú, zatiaľ čo sa kyslé trepú.

Tu vás naučíme jednoduchý vzorec pre začínajúcich barmanov, ktorý vám umožní pripraviť si nápoj v kyslej rodine bez ohľadu na to, aké prísady máte po ruke.

Jiggery majú rôzne tvary a veľkosti / Getty

Koktejlový vzorec 2-1-1

Jiggeri sú zvyčajne malí obojstranné kovové poháre používajú sa na meranie liehovín a majú rôzne veľkosti. Najbežnejšia a najuniverzálnejšia je odroda 2 unce / 1 unca. Medzi ďalšie bežné varianty patrí 1½ unca / ¾ unca a 1 unca / ½ unca.

Je potrebné poznamenať, že pre väčšinu univerzálnych štamprlíkov bude jedna strana zvyčajne dvojnásobkom objemu oproti jej opačnej strane. To znamená, že bez ohľadu na to, akú veľkosť máte po ruke, váš nápoj bude stále dokonale vyvážený, pretože proporcie zostávajú rovnaké.

Zlatý vzorec ľahkého kyslého kokteilu sa rozpadá takto:

• 2 unce liehu
• 1 unca sladká
• 1 unca kyslá

Liehovinou je váš tvrdý alkohol, ako je vodka, whisky, rum, gin alebo tequila.

Sladkým prvkom je často jednoduchý sirup, rovnaká zmes vody a cukru. Možnosti sladkých prísad však môžu zahŕňať aj nekonečné množstvo ďalších sirupov a likérov, ako je grenadín, triple sec, falernum, medový sirup (rovnaké množstvo medu a vody), agávový sirup, maraschinový likér, limoncello, amaretto alebo čokoľvek iné s prevažne sladká chuť.

Kyslou zložkou je takmer vždy citrónová alebo limetková šťava, najlepšie čerstvá. Vo fľašiach vopred zabalenú citrónovú a limetovú šťavu môžete použiť, ale výrazne to zmení rovnováhu a chuť nápoja.

Nad koktailovou trepačkou naplnenou ľadom (alebo inou uzatvárateľnou nádobou, ktorá môže fungovať ako jeden celok, napríklad termoska) naplňte likér stranou s obsahom 2 unce jiggeru. Držte ho čo najbližšie k okraju, aby ste mohli tekutinu nakloniť bez rozliatia. Preklopte štamprlík cez stranu s objemom 1 unce a opakujte svoj jednoduchý sirup alebo iný sladký prvok. Nakoniec stále používajte stranu s obsahom 1 unce a pridajte citrónovú alebo limetkovú šťavu.

Pretrepávajte 15–20 sekúnd, preceďte do pohára a užívajte si.

Koktaily, ktoré ste sa práve naučili

Pomocou tohto základného pomeru ste sa teraz naučili, ako vytvoriť jednoduché verzie množstva klasických koktailov. Tu je krátky zoznam možností, ktoré máte k dispozícii v pomeroch 2-1-1:

Daiquiri: rum, jednoduchý sirup, limetka

Kyslá whisky: whisky, jednoduchý sirup, citrón

Gin Sour: gin, jednoduchý sirup, citrón

Gimlet: gin, jednoduchý sirup, limetka

Citrónová kvapka: vodka, jednoduchý sirup, citrón

Kvet sedmokrásky: Tequila, tri sekundy, vápno

Sajdkár: brandy, triple sec, citrón

Kamikadze: vodka, tri sekundy, limetka

Zlatá horúčka: whisky, medový sirup, citrón

Včely kolená: gin, medový sirup, citrón

Necíťte sa však obmedzene na zavedené recepty. Pokojne použite, aké ingrediencie máte.

Fľaša zázvorového likéru, ktorá vám zostala po večierku, ktorý zaberá miesto vedľa fľaše whisky? Vyskúšajte to namiesto jednoduchého sirupu v kyslej whisky. Smädný po margarite, ale nemáte po ruke fľašu triple sec? Vyskúšajte sirup z agáve alebo jednoducho nahraďte jednoduchý sirup v rovnakom pomere. Nechá sa fľaša jablkovej brandy nepoužitá? Prepnite ho namiesto ginu v Bee’s Knees za lahodnú medovo-jablkovo-citrónovú kombináciu.

Rovnako vám tieto stavebné bloky umožnia vykonať ďalšie vylepšenia, ktoré vám otvoria úplne novú vrstvu koktailov. Fanúšik francúzskych 75. rokov? Je to len gin kyslý so sektom navrchu. Tom Collins? Rovnaká dohoda: gin sour / francúzsky 75, ale perlivá voda namiesto sektu. Mojito? Daiquiri s mätou a seltzerom.

5 koktailov, ktoré si môžete pripraviť s čudnými, zaprášenými fľašami na polici

Posledná poznámka

Aby sme zabránili nevyhnutnej kritike, vzorec 2-1-1 nie je v žiadnom prípade dokonalý, rovnako nebude fungovať každá kombinácia rovnako dobre ako iné. Pri experimentovaní budete stále musieť používať trochu zdravého rozumu na to, aké chute k sebe najlepšie zapadajú, najmä ak používate sladké ingrediencie s ich vlastnými silnými príchuťami, na rozdiel od neutrálneho jednoduchého sirupu.

Rovnako môžu mať niektoré likéry inú hladinu cukru ako iné a na ich vyváženie bude pravdepodobne potrebné upraviť množstvo použitého kyslého prostriedku. Mnoho koktailových barov tiež uprednostňuje ako svoju východiskovú hodnotu 1½ unce-¾ unce-¾ unce. Proporcie sú však rovnaké a niektorí z nás sú o niečo smädnejší ako ostatní.

Považujte to za odrazový mostík pre experimentovanie. Nasypte množstvo na mieru podľa vášho vkusu. Zvyšujte alebo znižujte prísady podľa toho, či uprednostňujete sladší, kyslý alebo viac alkoholický nápoj. Kľúčom, ako napríklad kráčaním domov z baru na konci noci, je rovnováha.