Výroba v secesnom štýle je uprostred monumentálneho návratu. Jedná sa o vína, ktoré sa rýchlo vinifikujú a uvoľňujú sa skoro po fľaškách, inšpirované francúzskym vína Beaujolais Nouveau .

Niekoľko producentov zo západného pobrežia teraz začalo využívať časť secesnej techniky zvanej uhličitá macerácia na výrobu ľahkých, ľahko pitných červených látok na okamžitú konzumáciu a na maximálny pôžitok. O uhličitej macerácii sa hovorí vtedy, keď producenti začnú proces kvasenia v celom hrozne utesnením celých strapcov v prostredí bohatom na oxid uhličitý. Niektorí dokonca vydávajú secesné vína okolo tretieho novembrového štvrtka, tradičného dátumu vydania Beaujolais Nouveau.

Príprava vína v portlandskom kolektíve Juhovýchodné víno / Foto: Allison Jones

Pre pár výrobcov nebolo vytvorenie vína v secesnom štýle nevyhnutne plán. V Santa Barbare v Kalifornii Pete Stolpman z Stolpmanské vinice , hovorí, že výzvy spojené s výrobou ľahšieho Sangiovese ho viedli k vytvoreniu skupiny Love You Bunches.

„Totiž, hrozno je prirodzene veľmi trieslovinové a s vysokým obsahom kyselín, čo si vyžaduje kombináciu, ktorá si vyžaduje čas v sude, aby sa ochranná známka„ rustikálny “začlenila do tela vína,“ hovorí.

„Chceli sme pripraviť čerstvé, lahodné víno, ktoré nemuselo starnúť tri roky pred uvedením,“ hovorí Stolpman. Experimenty sa začali v roku 2009 elimináciou drvenia hrozna, aby sa zabránilo tanínu, a potom sa v roku 2013 prešlo na uhličitú maceráciu.

„Pretože nemusíme čakať na integráciu trieslovín, môžeme fľaškovať čerstvé a čerstvé,“ hovorí. 'Víno tiež nemusíme konzervovať sírou, pretože ho nenechávame v sude dlhšie ako pár mesiacov.'

Štát Oregon Pinot Noir

Kamkoľvek v Kalifornii, Tracey Brandt z Osol a koza našiel inšpiráciu na večierku Beaujolais Nouveau v Oaklande. Na rozdiel od iných vín v secesnom štýle používa Brandt každý rok rôzne odrody. Jej posledné stáčanie do fliaš Nouveau Glou z roku 2018 bolo vytvorené od Clairette a Merlot.

„Každé vinobranie sa rozhodujeme na základe toho, čo chutí vynikajúco a je dostatočne stabilné na to, aby sa dalo v novembri fľaškovať,“ hovorí. Tieto úvahy vyžadujú, aby sa hrozno oberalo začiatkom septembra. Typicky je Donkey & Goat’s nouveau zmes červeného a bieleho ovocia s produkciou okolo 120 puzdier.

Denné vína / Foto Jeremy Bitterman

V Oregone sa veľká časť štátu Pinot Noir vinifikuje na vážne a starnúce vína. Brianne deň Denné vína usiluje o opak. Jej víno v secesnom štýle, Vin de Days, je francúzskou hrou na pery Vidiecke víno označenie a pocta chrumkavým vínam z Pinotu v údolí Hornej Loiry. Každý ročník, deň, mení zmes pre vydanie, aj keď ako základ sa vždy používa Pinot.

V roku 2018 spoločnosť Day použila kofermentovanú zmes 74% Pinot Noir, 24% Pinot Meunier a 2% Pinot Gris. Pre svoju šťavnatosť sa oprela o Pinot Noir, pre svoju minerálnosť pridala Pinot Meunier a pomocou nádychu Rulandského šedého pre to, čo nazýva „vysokými červenými tónmi a kvetinovými tónmi“. Po pozitívnej spätnej väzbe od spotrebiteľov plánuje v tomto roku zvýšiť produkciu.

Holden Wine Company’s Sterling Whitted uvádza ako inšpiráciu každoročný Portlandský večierok „Nouveau Party“. „Pretože väčšina vín, ktoré vyrábame, nebude vydaná tak dlho, je dobré mať možnosť rýchlo ponúknuť nové víno,“ hovorí Whitted. Používa Dolcetto, aj keď hovorí, že sa v budúcnosti nebude obmedzovať na jednu odrodu.

Divízia vinárska spoločnosť zakladatelia Kate Norris a Thomas Monroe prevzali vodítko z Fête de Nouveau v Beaujolais a v roku 2012 vydali svoje prvé novozélandské víno založené na Gamay. Gamay bol pre Norris a Monroe samozrejmosťou vďaka ich silnému spojeniu s Beaujolais, kde sa dozvedeli, ako robiť víno. Majú však pocit, že novinka je viac o koncepte ako o rozmanitosti. „Naozaj nezáleží na tom, aké hrozno použijete,“ hovorí Monroe. 'Ide o vec a oslavu s vašimi rovesníkmi a komunitou.'

Norris a Monroe tiež založili Portland’s Kolektív juhovýchodného vína , mestský priestor na výrobu vína s miestnou vinárňou s názvom Oui! Vináreň + reštaurácia. V minulom roku sa v bare počas celej jesene a zimy podávali secesné vína. Rýchlo sa vypredali. „Zákazníci si ich vyskúšali radi a určite sme dostali veľa žiadostí o viac nášho secesného vína nad rámec toho, čo sme vyrobili,“ hovorí Monroe.

Vínny dom v Los Angeles / Foto s láskavým dovolením Wine House

Jim Knight, spolumajiteľ spoločnosti Vínny dom v Los Angeles hovorí, že domáce vína v secesnom štýle, často s atraktívnymi cenami, sa v jeho obchode predávajú veľmi dobre. Rytier zásobuje nové fľaše od spoločnosti Stolpman Vineyards, Vinárstvo Whitcraft , Arnot-Roberts a ďalších kalifornských výrobcov.

„Naozaj sme nemali nijakú vôľu, ale [zákazníci] sme tak dali vedieť, čo kupujú,“ hovorí. 'Vieme, že ak niekto osobitne žiada veľké, svieže, koncentrované červené steakové víno, nepredávame ho.' Ale ak klient hľadá nenáročné červené víno na usrkávanie pri bazéne, obrátime ho na [nouveau]. Videli sme našich vôní, ako sú tieto vína, a vraciame sa pre ďalšie. “