K dispozícii je ázijská americká kuchyňa (steaky, morské plody a ďalšie), ako aj sushi podávané na posede na 30. poschodí, ktoré poskytuje úchvatný výhľad na mesto, hory a rieky. Dokonca aj Chef’s Table ponúka nádherný výhľad.

Cieľové fľaše:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999 Gold Eagle Vineyard Pinot Noir (údolie Willamette)

Rozsiahly a hlboký vínny lístok sa zameriava na Oregon a Washington.

Ďalšie informácie o tejto reštaurácii v Portlande, OR kliknite tu .

Ďalšiu portlandskú reštauráciu navštívte ZVER .

---

Hot Chef: Brian Poor

Nadšenec vína: Experimentujete s nejakými nástrojmi alebo prísadami?

Brian Poor: Používame potravinárske chemikálie na vytvorenie zaujímavého jedla [molekulárna gastronómia]. Alginát sodný je obľúbený - púšťame sa do sférickej prípravy jedál. A začali sme s prípravami sous vide. Náš stroj na cukrovú vatu používame v slaných aplikáciách. Kuchárov je teraz toľko hračiek, že je ťažké z nich neurobiť detské ihrisko.

MY: Myslíte si, že ľudia dnes párujú vína inak?

BP: Ľudia spájajú vína so svojimi vlastnými chuťovými chuťami - a sú si tým istí a odvážni. Takže ak chcú Pinot Noir s kúskom lososa, vyberú si to a funguje to. Zostáva to v časti „Čo sa vám páči?“

WE: Mali ste už nejaké večery spojené s jedlom a vínom?

BP: Asi pred 15 rokmi som bol z hľadiska vína skoro nováčik. Bernard Callebaut [čokoládár] prišiel na moju rozhlasovú šou v Seattli a priniesol tento veľký rezervovaný kalifornský Cabernet, ktorý sme spojili s jeho čokoládovými hľuzovkami. Bol to zápas vyrobený v nebi.

MY: Máte nejaké návrhy týkajúce sa párovania vín s rybami a inými morskými plodmi?

BP: Buďte dobrodružní. Veľa súvisí s prípravou. Ak dusíte halibuta v ľahkej paradajkovej omáčke, pravdepodobne to bude fungovať s Pinotom, ale ak je ryba jednoducho grilovaná, bude to lepšie s Chardonnay alebo Sémillon. Tiež hovorím ľuďom - musíte si zabezpečiť zdroje. Choďte do vinoték a opýtajte sa: „Čo si o tom myslíš?“

MY: Aká je vaša najlepšia rada pre domácich kuchárov?

BP: Získajte kvalitný kuchársky nôž, nechajte ho odborne nabrúsiť a precvičte si jeho používanie. Zručnosť číslo jeden, keď hovoríte o kuchyniach, je krájanie a kocky.