Väčšina Američanov pozná sardinky v konzervovanej podobe s láskou alebo nenávisťou, ale pobrežné kultúry po celom svete, od Talianska, Španielska a Portugalska po Indiu a Japonsko, ich konzumujú čerstvé. Takto je táto malá ryba, ktorá v skutočnosti zahŕňa niekoľko druhov z čeľade Clupeidae, pevnejšia a menej rybia ako konzervovaná verzia, porovnateľná s makrelou. Ak nájdete čerstvé sardinky, dajte si obchodník s rybami vyčistiť, vyčistite ich od vnútorností a vykážte ich. Potom ich okoreňte a na horúcom grile ich dve minúty z každej strany nahoďte. Je ťažké ich prepečiť, takže sú ideálne na grilovanie.

'Pamätaj, že veľmi dobrá sardinka je vždy vhodnejšia ako nie veľmi dobrý morský rak.'
—Ferran Adrià

Zábavné fakty

Guinnessovým svetovým rekordom v súťaži „väčšina morských plodov pripravovaných na outdoorových akciách“ bola 14 000 libier sardiniek na festivale v portugalskom Setúbale 2010.

Smithsonianovo národné prírodovedné múzeum má vo svojej zbierke 14 karátovú zlatú plechovku sardiniek, obohatenú o 55 ruských diamantov, od umelca drahokamov Sidneyho Mobella.

V roku 1989 v austrálskom Ipswichi počas slabého dažďa spadlo z neba na trávnik páru asi 800 sardiniek.

Výraz „zabalené ako sardinky“ bol prvýkrát zaznamenaný v roku 1911 v listoch anglického básnika Wilfreda Owena.

Avocado-Anchovy Dip

Spárovať to

Ak chcete prekonať bohaté ryby, vyskúšajte vysoko kyslé pobrežné biele vína ako Albariño z Rías Baixas, Muscadet, Vermentino z juhotalianskeho pobrežia, Santorini Assyrtiko a Vinho Verde (Portugalci budú pravdepodobne piť rovnako ostré červené víno Vinho Verde).

Naše konzervované sardinky vyberajú:

Divoká planéta Divoké sardinky v extra panenskom olivovom oleji

Adam Petronzio, riaditeľ pre víno v spoločnosti Oceana v New Yorku, hovorí: „Som trochu stará škola a typicky párujem sardinky s bielym vínom, ale veľmi rád ich kombinujem aj so stojatými a šumivými ružami. Na šumivé Camel Valley 2014 Pinot Noir Brut Rosé [Cornwall, Anglicko] sa vyznačuje ovocnou príchuťou, ktorá nie je maskovaná autolytickými príchuťami, ktoré zvyšujú jej komplexnosť a vytvárajú úžasný kontrast s rybou. Stále mám rád Eugene Carrel 2016 Rosé de Savoie , [zmes Gamay a Mondeuse]…. Jeho vyvážená kyslosť dvíha ryby do elegantných výšok. “