Na začiatku Pesachu predstavujeme WE inovatívny recept Seder a niektoré z našich obľúbených kóšer vín.

Recept: Grilované teľacie kotlety s kdoulovým kompótom
Recept s láskavým dovolením Todda Aaronsa, hlavného kuchára v reštaurácii Tierra Sur v Herzog Cellars
Aarons hovorí: „Za starodávne ovocie dule, známe v Španielsku ako membrillo, sa považuje jablko z rajskej záhrady. Je mojou obľúbenou na jeseň a vracia ma späť do východného Stredomoria alebo severnej Afriky, kde sa kyslé ovocie spája s grilovaným mäsom. Predtým, ako budem grilovať teľacie kotlety, rád ich najskôr solím, aby boli šťavnaté a chutné. “

Zloženie
Štyri teľacie kotlety, cca. 12 oz. každý

Pre soľanku:
1 galón vody
1/2 hrnčeka cukru
1/4 šálky kóšer soli
2 mrkvy nakrájané na 1/8 ″
1 stredná cibuľa nakrájaná na plátky
10 bobúľ borievky
3 čerstvé bobkové listy

Pre kompót:
4 dule olúpané a jadrovníky, nakrájané na 1/4 ″ hrubé kúsky (všetky šupky a jadrá odložte)
4 šálky červeného vína Zinfandel
1 polievková lyžica olivového oleja
2 šálky očistenej cibule cipollini (môžete nahradiť šalotku)
1/4 šálky octu z červeného vína
3 lyžice gaštanového medu (môžete nahradiť iný druh medu)

Pokyny na varenie: Polovicu vody priveďte do varu so všetkými prísadami. Varíme, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Preložíme do inej nádoby a pridáme späť druhú pol galónu vody. Ochlaďte na izbovú teplotu a pridajte do soľanky kotlety. Nechajte ju namočenú v chlade dve hodiny. Vysušte a položte na mriežku, aby ste pokračovali v sušení na vzduchu, zatiaľ čo pripravujete gril a kompót.

Pokyny na grilovanie: Potrite olivovým olejom a poprášte trochou čierneho korenia a vložte na rozpálený gril nad oheň. Alternatívou k drevenému ohňovému grilu je použitie dymového dreveného uhlia alebo namočených drevných štiepok na plynovom grile, ktoré dodajú dymovú príchuť.

Pokyny pre kompót: Všetky jadrá a šupky privedieme do hrnca so studenou vodou k dvojnásobnému množstvu častíc. Dusíme, kým nezmizne polovica vody. Kvapalinu preceďte a vložte do nového čistého hrnca.

Do hrnca pridáme víno a očistený, na plátky nakrájaný dule. Ak nie je potrebné pridať viac vody, uistite sa, že je ovocie úplne pokryté tekutinou. Dusíme, kým ovocie nie je mäkké, približne 15 minút. Vyskúšajte doneness vložením noža: mal by ľahko zasunúť bez odporu. Dajte pozor, aby sa ovocie nerozpadlo. Dule bude mať ružovú farbu. Oddeľte ovocie a tekutinu zredukujte na sirupovú konzistenciu. Sirup zníži na štvrtinu pôvodného objemu a mal by pokrývať zadnú časť lyžice.

Na panvici so soté rozpálime olej a pridáme očistenú cibuľu cipollini, varíme ju a stále miešame, kým nebude skaramelizovaná a vláčna. V tejto fáze pridajte ocot a med. Varíme, kým cibuľa nie je na strednom plameni glazovaná medovým octom približne ďalších osem minút.

Spojte glazovanú cibuľu cipollini, redukovaný vínny sirup a dule. Korenie upravte morskou soľou, čiernym korením a octom z červeného vína.

Plátovanie: Na tanierik položte lyžicu kompótu a kotletu podložte do zvislej výšky. Naliate trochu viac tohto slaného kompótu na teľacie kotlety, ale neskryte všetky kotlety. Podávame s opečenou detskou mrkvou zmiešanej farby a niekoľkými cibuľami cipollini, ktoré sú nakrájané na polovice, urobené na kolieska, posypané múkou a osmažené.

Aaronsovo odporúčané párovanie košer vín: Herzog 2006 Edna Valley Pino Noir.

Ďalšie odporúčané kóšer vína
90 2005 Hagafen Kosher Chardonnay, Oak Knoll, 21 dolárov. Je tu bohatý a zložitý Chardonnay vyrobený úplným burgundským spôsobom. Samotné ovocie dodáva príchuť tropického guava, ananásu a nektárinky, zatiaľ čo jemne pražený dub dodáva príchuť karamelu, masla a toastu a korenia. S krémovou textúrou je po celú dobu lahodným vínom. - S.H.

90 2002 Château Valandraud Kosher Bordeaux Blend, Saint-Emilion, 250 dolárov. Ak nie najlepšie, potom jedno z najlepších kóšer vín, aké sme kedy ochutnali, s dymovou, cédrovou a mäsovou arómou pekne vyváženou slivkovým, čokoládovým ovocím. Krémová vôňa v ústach a hladká, ľahká dochuť robí radosť piť, ale toto víno na báze Merlotu skonzumujte v blízkej budúcnosti. Dováža spoločnosť Royal Wine Corporation. - W.E.

90 2003 Yarden Katzrin Kosher Bordeaux Blend, Galilee, 100 dolárov. Táto bohatá zmes Bordeaux, ktorá sa vyrába iba vo vynikajúcich ročníkoch, vyžaruje fantastické chute čiernej slivky, ostružiny a čiernej čerešne zvýraznené tónmi tabaku a bieleho korenia. Odvážne chuťové bunky a krémová textúra vedú k dlhému a vyvíjajúcemu sa zakončeniu, ktoré sa uzatvára v náznaku mokky. Pevná štruktúra a asertívna chrbtica zaisťujú, že toto víno bude potešením teraz i po ďalšie roky. Importované spoločnosťou Yarden Inc. - L.B.

90 2004 Baron Herzog Kosher Special Reserve Syrah, Edna Valley, 30 dolárov. Toto víno vykazuje skutočný odrodový charakter v zmysle severnej Rhôny, ktorý je vyjadrený ako dosť trieslovinová a suchá ponuka, ale tiež je to pravé údolie Edny vo svižných kyselinách a čistote ovocia. Má tak ťažko opísateľnú kvalitu elegantnej zložitosti, ktorá je prvou povinnosťou vína. Pite až do roku 2010. - S.H.

89 2005 Carmel Sha’al Single Vineyard Late Harvest Kosher Gewürztraminer, Upper Galilee, 375 ml, 19 dolárov. Táto intenzívna neskorá úroda Gewürz je plná medu, roztlačenej nektárinky, marhuľového pyré a zázvoru. Plné v ústach so silnou zamatovou textúrou a dlhým, pretrvávajúcim záverom, ktorý sa vyvíja od sladkej po korenistú. - L.B.

Pripravujeme: Recenzie niekoľkých veľkonočných veľtrhov od spoločnosti Royal Wine Corp.

Ďalšie informácie o kóšer vínach si môžete prečítať Aha! Košer vína si vyžadujú vašu pozornosť alebo si pozrite naše online Sprievodca nákupom pre všetky recenzie na košer víno.