Nedávno som mal to potešenie vzorkovať súčasný ročník 100-bodového super toskánskeho oleja so skupinou kolegov na oslavu zvláštnej príležitosti. Aj keď bolo toto ikonické víno mimoriadne zložité, sústredené a intenzívne, nebolo to skutočne „dobré pitie“. Je pravda, že to potrebovalo čas na otvorenie a možno aj kus hovädzieho mäsa, s ktorým by sa dalo párovať, ale konsenzus bol taký, že to nebola skúsenosť, ktorá by otriasla zemou, akú skupina očakávala.

Nasledujúcu nedeľu som kopal hlboko vo svojej pivnici a našiel som 1989 Clos des Jacobins Saint-Émilion Grand Cru ktorý získal 90-bodové skóre v roku 1999. Posledné dve desaťročia bol správne uložený, takže som usúdil, že je ideálny čas na jeho otvorenie.

Zdalo sa mi, že som to zachytil v jeho vrcholnej fáze, keď sa nielen dobre pilo, ale pilo sa to perfektne.

Spočiatku to bolo mierne tlmené, ale keď to prišlo k životu, malo to na nose a na podnebí intenzívne sušené červené ovocie, figy, hrozienka, údené gaštany, tabakové listy a lesnú podlahu. Kyslosť stále kopala a triesloviny boli vláčne a vyleštené. Našťastie sa zdalo, že sme to s mojimi popmi chytili do vrcholového štádia, keď to nielen dobre pilo, ale pilo to aj perfektne.

Keď som popíjal, spomenul som si na ročník 1989, môj druhý ročník na strednej škole. Napadli mi vízie skartovania na mojom Gibson Les Paul, ako aj počiatočné fázy mojej golfovej kariéry na strednej škole, letná práca v tábore a zisťovanie, ako prilákať opačné pohlavie bez toho, aby som zo seba urobil úplného blázna. S mojím popom sme sa zhodli, že stráviť pokojné popoludnie nad perfektne starou fľašou Bordeaux bolo presne to, čo sme potrebovali.

Nebolo to tak Svätý Emilion Grand Cru bolo nevyhnutne lepšie víno ako mladý super toskánsky. V tom okamihu však vo svojom životnom cykle pilo lepšie. Ale tiež svojou sofistikovanosťou a múdrosťou otvoril bránu pre malú nostalgiu a prechádzku pamäťovou uličkou, ako to dokáže len dokonale stará fľaša vína.