Ak strom spadne do lesa, záleží na tom, na akom lese prišiel? Zdá sa, že vinári si to myslia.

Ľudia, ktorí vyrábajú vína, majú názor prakticky na všetko, od toho, od ktorého hrozna pestovať, aký typ mrežových systémov vo vinici používať, kedy zbierať a oveľa, oveľa viac.

Mnohých by teda nemalo prekvapiť, že na kvasenie a starnutie svojich vín sa niektorí rozhodnú použiť sudy vyrobené z dubov pestovaných v Európe, zatiaľ čo iní zase dub z pôvodných amerických lesov. Niektoré dokonca robia oboje, v závislosti od odrody alebo zmesi hrozna.

Aj keď sú americké a francúzske sudy vyrobené z rovnakého rodu bieleho duba, tým podobnosti končia. Diskusia je obzvlášť intenzívna pre veľké červené vína, ako je Cabernet Sauvignon, Merlot a ďalšie odrody Bordeaux.

Ako skutočne ovplyvňuje dub víno?

„Francúzsky dub má viac trieslovín, zatiaľ čo americký dub je aromatickejší so sladšími chuťami vanilky a kokosu,“ hovorí Chris Hansen, generálny riaditeľ dielne pre francúzsky sud v Dome Napa. Seguin Moreau . Družstvo vyrába sudy pre americký trh s drevom z oboch krajín.

Mnoho výrobcov kalifornského Cabernetu používa rovnaký francúzsky dub ako Bordeaux chateaus s drevom zo štátnych lesov ako Limousin alebo Nevers. Kalifornskí producenti však vždy mali nezávislú sériu, ktorú niektorí sledujú až k priemyselnému vzostupu v polovici 20. rokov 20. storočia.

André Tchelistcheff, známy vinár ruského pôvodu, ktorý sa zaslúžil o zvýšenie kvality kalifornského vinárstva, prešiel kvôli svojej kultovej kultúre na americké dubové sudy Beaulieu Vineyard Súkromná rezervácia Georges de Latour Cabernet Sauvignon počas druhej svetovej vojny. Mnoho dnešných oddaných amerických dubov má s ním väzby. K americkým sudom sa hlásil aj ďalší uznávaný súčasník Tchelistcheffu, brat Timothy z Christian Brothers.

Brúsenie nových dubových sudov / Foto Seguin Moreau

Prečo si zvoliť americký dub pred francúzskym

Medzi slávne značky, ktoré dnes používajú celý alebo čiastočne americký dub, patria Ridge, Silver Oak, Hess Collection, Cline, Rombauer, J. Lohr, The Prisoner a Chateau Ste. Michelle.

Keď vinárstvo prevzal legendárny Paul Draper Ridge Vineyards v roku 1969 testoval sudy z francúzskeho duba a ďalšie vyrobené zo stromov pestovaných v pohorí Ozark v Missouri. Rozhodol sa pre druhú možnosť, hovorí Eric Baugher, ktorý v roku 2016 prevzal opraty od Drapera.

'Zakladatelia Paul a Ridge nechceli robiť imitáciu Bordeaux,' hovorí Baugher. „Americký dub je dvakrát hustejší ako francúzsky a prenáša väčšie množstvo korenia a zlúčenín dreveného cukru, ktoré pomaly extrahujú a vyplnia telo vína. V prípade Monte Bello [viničné hrozno] s vysokým obsahom trieslovín sladkosť amerického duba pokrýva triesloviny a prispieva k tomu, aby bolo víno zmyselnejšie a exotickejšie. “

Táto extra hustota znamená, že americký barel môže vážiť asi dvakrát toľko ako francúzsky náprotivok.

David Duncan, ktorého otec, Raymond, bol spoluzakladateľom Dub strieborný s bývalým mníchom Christian Brothers Justinom Meyerom hovorí, že Tchelistcheff a Brother Timothy boli veľkým vplyvom na rozhodnutie vinárstva použiť americké sudy.

„[Môj otec a Justin] vyskúšali juhoslovanské sudy na začiatku 70. rokov, nikdy však francúzske,“ hovorí Duncan. Silver Oak vlastní závod v Missouri a asi 85–90% ročnej produkcie zariadenia v objeme 1 000 barelov smeruje na jeho vína.

Počas procesu zuhoľnatenia / Foto s láskavým dovolením Seguin Moreau Napa Cooperage

Charlie Tsegeletos, dlhoročný vinár v Cline Cellars , používa francúzske aj americké sudy. Jeho výber závisí od použitého hrozna (hroznov) a štýlu, aký chce.

„Americký dub dokáže spracovať hrozno s veľkými príchuťami, ako je Zinfandel, Grenache a Teroldego,“ hovorí Tsegeletos. Hovorí, že svetlejšie odrody sa zdajú lepšie vo francúzskom dubi bohatom na triesloviny.

Jeden prominentný kalifornský vinár nedávno prešiel z čiastočne dubového amerického na celý francúzsky.

„Vždy som bol veľkým fanúšikom Bordeaux a keďže Bordeaux je mojím štandardom, uprednostňujem triesloviny a eleganciu, ktorú mi dodáva francúzsky dub,“ hovorí Rob Davis, ďalší oddaný spoločnosti Tchelistcheff, ktorý vyrába víno v Alexander Valley. Jordan Vineyard & Winery od roku 1976. Jordan Cabernet Sauvignon z roku 2015 je prvým ročníkom zo 100% francúzskych sudov.

Beží Vincent Nadalié francúzska spolupráca jeho rodiny v údolí Napa, ktoré vyrába sudy s drevom z Ameriky, Slovinska a Maďarska. Hovorí, že americké sudy tvoria asi 40% jeho vinárskeho podnikania, čo je rovnaké percento, aké uvádza Seguin Moreau, ale že „sa pomaly zmenšuje“. Niektorí zákazníci tiež podľa jeho slov požadujú zmes francúzskych aj amerických dubov s dužinami z jednej krajiny a hlavami sudov z inej krajiny.

Primárnym zdrojom amerického duba sú lesy v Missouri, Minnesote, Pensylvánii, Virgínii a okolitých štátoch. Nadalié tvrdí, že rozdiely medzi týmito zdrojmi sú minimálne a že kupujúci majú málokedy prednosť.

„Máme amerických sudových zákazníkov po celých Spojených štátoch, ale väčšina pochádza z Kalifornie,“ hovorí Nadalié. Hansen zo spoločnosti Seguin Moreau tvrdí, že štát Washington je tiež veľkým americkým spotrebiteľom, zatiaľ čo Oregon zameraný na jemnejší Pinot Noir takmer vždy zreje vo francúzskych sudoch.

Starnúce dubové palice / Foto s láskavým dovolením Seguin Moreau Napa Cooperage

Historicky veľa španielskych vinárov používalo veľké množstvo amerických sudov, najmä pre červené Tempranillos z Rioje.

„Klasická Rioja Tempranillo [crianza] určená na kratšie zrenie funguje s americkým dubom veľmi dobre,“ hovorí Matias Calleja, vinár spoločnosti Bodegas Beronia . 'Na vína, ktoré zrejú dlhšie, ako napríklad gran reserva, kde musíte rešpektovať ovocie, používame vždy francúzsky dub.'

„Španieli uprednostňujú svoje červené víno so sladším charakterom amerického duba,“ hovorí Rodolfo Batista, vinár spoločnosti Ramon Bilbao . Zvýšil percento amerických sudov použitých v posledných rokoch.

Americký dub môže byť ťažší ako francúzsky, ale vo vrecku je oveľa ľahší. Sud z francúzskeho duba stojí asi 1 000 dolárov, zatiaľ čo americký za asi 500 dolárov. Takže keď dub spadne do amerického lesa, jeho dopad je na spodnú čiaru vinárstva oveľa miernejší.