Čile je siedmym najväčším producentom vína na planéte. Nájsť donedávna vináreň v jej hlavnom meste, ktorá predvádzala popredné ponuky tejto domácej komodity (alebo akýchkoľvek slušných fliaš), bolo až donedávna čudne nemožné.

Našťastie spoločnosť Bocanáriz, ktorú minulý rok otvorili vinári Daniela Lorenzo a Katherine Hidalgo a impresário reštaurácie Jêrome Reynes, túto okázalú vínnu medzeru umne vyplnila. Vďaka svojim dvojjazyčným someliérom, 35 výberom po pohári a pivnicou s objemom viac ako 300 fliaš sa Bocanáriz (čo v preklade znamená „ústa-nos“) rýchlo stal najdôležitejšou destináciou Santiaga pre popíjanie najlepších čílskych vín.

Jedálny lístok je šikovne zoskupený do deviatich kategórií - jódovaný, ľahký, krémový, zostarnutý, údený, sladkokyslý, pikantný, dusený a sladký - a pomôže vám určiť, čo by ste mali spárovať s napríklad Carmenère, pobrežným Sauvignon Blanc alebo Carignan. .

'Víno je vždy hlavnou postavou v našom malom divadle,' hovorí Lorenzo o svojom útulnom bezstarostnom bare, ktorý sa nachádza v historickom Barrio Lastarria. „Ponúkame tiež 10 rôznych letov, ktoré umožňujú ľuďom vyskúšať sadu troch vín, ktoré zvýrazňujú región alebo trend, ako je biodynamika, alebo suché vinice.“

Počas nedávnej návštevy sa náš večierok zosmiešnil nad vinárom Sven Bruchfeld’s Polkura Block G + I 2008 Syrah. Spárovali sme to s klobásou, nakladanou repou a mangovým chutney z ponuky „sladko-kyslé“ menu a duseným hovädzím mäsom wagyu s pomarančovou kôrou a sečuánskou paprikou z nadpisu „dusené“. Nebeský.

Ak pôjdete: Určite začnite s klasickou corvina ceviche a pikantnou omáčkou Sauvignon Blanc. Potom pracujte s informovanými someliérmi a nechajte svoje čílske dobrodružstvo začať.