Keď zdvihnete pohár bubliniek, aby ste si pripili na nový rok (alebo priemerný utorok), dajte si chvíľu na pitie v storočiach kultúry a inovácií vo vašom pohári.

Na začiatku

Blanquette de Limoux z Languedocu sa objavuje v spisoch od roku 1531 mníchmi zo Saint-Hilaire.

„Mauzac je hlavným hroznom Blanquette de Limoux,“ hovorí Jason Wilson, spisovateľ a historik nápojov, ktorého knihy zahŕňajú Boh zabudnuté hrozno . „[Má] tieto skutočne jedinečné arómy a príchute jablkovej kôry.“

Blanquette de Limoux bol najskôr vyrobený pomocou metódy predkov, alebo rodová metóda , kde je fermentácia predčasne zastavená a víno prechádza sekundárnou fermentáciou vo fľaši. Táto technika mohla byť šťastnou náhodou, keď zimné počasie zastavilo kvasenie a potom sa kvasnice prebúdzali so stúpajúcimi teplotami. (Blanquette de Limoux sa teraz vyrába tradičnou metódou výroby sektu a Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale je samostatným označením.)

Napoléon I v Epernay, 1807 / Foto s láskavým dovolením Moët & Chandon

Šampanské stúpa

Výroba vína sa tu začala v 17. storočí, keď mních menom Dom Pierre Pérignon vysadil vinič. Tiež sa mu pripisuje, že pozoroval sekt Limoux a priniesol štýl Šampanské , ale zomrel v roku 1715, predtým ako začala akákoľvek komerčná výroba. Ruinart , najstarší založený dom so šampanským, bol založený v roku 1729 a z dokumentov vyplýva, že v roku 1764 začali bublinkovú dopravu dodávať.

Tento štýl si získal obľubu medzi francúzskou a anglickou šľachtou. V roku 1745 Moët & Chandon sa stal prvým dodávateľom európskeho kráľovského dvora, na dvore kráľa Ľudovíta XV.

Vdova Clicquot potom bola založená v roku 1772. Madame Clicquot okrem iného vymyslela proces hádanky na odstránenie kvasiniek po sekundárnom kvasení, pričom vytvorila tradičnú metódu alebo Champenoise metóda .

Vínna pivnica v Trente / Foto s láskavým dovolením Trentodoc

Medzitým v Taliansku

Prosecco’s história je takmer rovnako dlhá ako v prípade Champagne’s, pričom prvá písomná správa pochádza z roku 1754. Vinifikované v kapustové pozadie Toto víno alebo víno z regiónu Benátsko bolo vyrobené z pôvodného hrozna Glera rovnakým spôsobom ako v prípade predkov.

„Prosecco bolo celé roky chápané ako názov hrozna,“ hovorí Wilson. 'Ale keďže dopyt po Proseccu na celom svete v 2000-tych rokoch explodoval, chceli producenti Prosecca v severnom Taliansku chrániť svoje víno ... Takže vo Friuli našli dedinu s názvom Prosecco a znovu vytvorili DOC [aby ju zahrnuli].'

Vynález metódy Charmat v roku 1895 spôsobil, že výroba Prosecca bola oveľa dostupnejšia. Táto technika určuje, aby vína prešli sekundárnou fermentáciou v tlakovej nádobe a potom sa prefiltrovali a fľašovali pod tlakom.

V Franciacorta Medzitým výrobcovia začali vyrábať šumivé vína podľa tradičného postupu po vzore šampanského, ktoré pokračovali v prémiovej výrobe.

Úroda Cava / Foto s láskavým dovolením Cava DO

Španielsko sa zapojilo do akcie

V roku 1872 bol vinár menovaný Josep Raventós Fatjó sa rozhodol vyskúšať si bubliny tradičnou metódou. Použil hrozno Macabeu, Parellada a Xarel-lo, z ktorého pochádza Penedès v Katalánsku, kde jeho rodina vyrábala víno pod Prepelica štítok od roku 1497. Legenda hovorí, že bol s výsledkami taký spokojný, že okamžite zavolal jaskyňu ( kopanie ) aby ho vykopali, aby mohol vyrobiť viac, a Cava sa stala názvom regionálneho označenia.

Kopanie sa vždy vyrábalo tradičnou metódou, ale vyššia výroba a kratší čas potrebný na sekundárne kvasenie viedli k oveľa nižším cenám ako šampanské.

Kalifornská výnimka

Šumivé vína sa v Zlatom štáte vyrábajú od 60. rokov 19. storočia, s výnimkou Éra prohibície . Používanie názvu „Champagne“ na etiketách fľaštičiek, ktoré sa tu vyrábajú, bolo témou mnohých medzinárodných obchodných dohôd a nakoniec bolo definitívne zakázané v roku 2005. Niekoľko historických vinárov však malo v sebe pôvod a bolo im umožnené pokračujte vo výrobe kalifornského šampanského.

Poďme sa baviť o Sekt, zlatko

Moderná doba

Sekt naďalej rastie a vyvíja sa. Vo Francúzsku crémant Toto označenie začalo platiť v roku 1975, takže výrobcovia z niektorých ďalších regiónov mohli označiť svoje prskavky tradičnej metódy.

Taliansko zaznamenalo zvýšenú produkciu aj v 70. rokoch, keď Ferrari rodina začala vyrábať špičkové sekt v tradičnom štýle v alpskej oblasti Trento , ktorý sa zjednotil a vytvoril Trentodoc.

južná Afrika má bohatú históriu výroby šumivých vín tradičnou metódou. Francúzski hugenoti zaviedli túto techniku ​​a v roku 1992 bolo prijaté označenie Méthode Cap Classique alebo MCC.

V poslednej dobe, Anglicky fizz a Nemecky sekta prenikli na medzinárodné a americké trhy domáce zvieratá bublajú. S celkovým počtom takmer 500 rokov histórie nie je budúcnosť tohto štýlu nič iné ako iskrivá.