Zo zahraničného kina v San Franciscu je tohtoročné jedlo obzvlášť obohacujúce v zime.

Zloženie:

1 libra bio bravčovej panenky
nakrájame na 1⁄2 palcové medailóny
Morská soľ podľa chuti
Podľa chuti čerstvé čierne korenie
1⁄2 šálky univerzálnej múky
2 celé vajcia, zľahka rozšľahané
2 šálky čerstvej strúhanky,
jemné textúry
1⁄2 šálky čistého olivového oleja
1 zväzok čerstvej rukoly, očistený
2 lyžice kapary, opláchnuté
a nadrobno nasekané
11⁄2 lyžice sherry octu
4 polievkové lyžice extra panenského
olivový olej
6 uncí kus čerstvého Reggiana
parmezán

Inštrukcie:

Pripravte bravčové mäso tak, že ho silno rozdrvíte kuchynským sladom z každej strany, aby sa zatiahlo a sploštilo na hrúbku 1/8 palca. Na absorbovanie nárazu najlepšie funguje drevená doska. Neprekračujte počet kilogramov, pretože kotlety budú príliš tenké a následne trochu suché.

Keď je každý medailón hotový, mierne ho osoľte a okoreňte.

Každý rezeň vydlabte v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke. Na panvici s ťažkým dnom alebo na liatinovej panvici zohrejte olivový olej na miernom ohni. Rezne podusíme na každej strane mierne do hneda. Doba varenia je asi 2 minúty na každú stranu.

Keď sú všetky kotlety hotové, vyberte ich z panvice a odtoku utierok absorbujte všetok kuchynský olej.

Ak chcete pripraviť vinaigretu, v malej miske skombinujte sherry ocot, nasekanú kaparu a olivový olej, dobre ich premiešajte a dochuťte soľou.

Do šalátovej misy dajte rukolu s vinaigretou a dochuťte štipkou soli.

Na taniere poukladáme restované rezne a pridáme upravený rukolový šalát. Pomocou škrabky nahoľte pár kúskov parmezánu. Slúži 4.